肉桂

编辑部 · 2026年10月23日 · 5 分钟读完

既是一种茶树品种，也是用它制成的茶，武夷山两大主力岩茶之一。它以尖锐的辛香闻名，其中带着桂皮的气息，茶名即由此而来。

肉桂（即桂皮，中国肉桂）是福建北部武夷山的乌龙茶，属岩茶。喝到后段，辛香会化为甜意。关于武夷山的岩壁、茶的等级和炭火焙制，请看大红袍一文；下面只讲肉桂与同山其他茶的区别。

名字像桂皮的品种

据《崇安县新志》，这个品种有两处发源地：武夷山的慧苑岩和马枕峰。19世纪诗人Jiang Heng在咏武夷茶的诗中，提到肉桂味道尖锐，有“桂皮”之感。很长一段时间里，它只是众多名丛之一，种植规模不大。

品种在20世纪中叶得到认可。20世纪40年代，茶叶研究机构的试验茶园把肉桂列入最好的名丛，60年代起人们用扦插法繁殖，遍植武夷山。1985年它被认定为省级品种，而在整个80年代，它从几小块茶地发展成当地两大主栽品种之一。如今肉桂与水仙占武夷山茶地面积最大¹。岩茶国家标准把肉桂单独列出，与大红袍、水仙并列²。

茶树高大，超过2米，叶片长而厚，深绿，有光泽。这个品种产量高，保护区以外种得很多，所以光看包装上的名字，无法确定叶子长在哪里。

香气与滋味

武夷山有句话：“香不过肉桂，醇不过水仙”。肉桂属于高香品种。茶汤里有桂皮和辛辣的香料味，好茶还会加上桃子、奶油和蜂蜜的气息。滋味浓厚，舌面微有刺感，回甘来得快，吞咽后几秒钟就返上来。

正因为这种锐利，肉桂成了拼配的骨架。用多个品种拼大红袍的茶人，常以肉桂打底取其香，再加水仙增添茶汤的厚度。单喝肉桂，则比拼配茶更尖锐直接。

马肉与牛肉

肉桂的价格取决于产地，这一点比武夷山其他任何茶都明显。行家按名字称呼最好的地块，其中两个名字成了谐音玩笑。

马肉产自保护区中部的马头岩。牛肉采自牛栏坑（“牛栏”），那是“三坑两涧”之一。把地名的第一个字和“肉”连起来，就成了“马肉”和“牛肉”。牛肉被视为这个品种的巅峰：山坑狭窄，日照少，茶更深沉清凉，矿物质感的余韵悠长。

这两种茶都稀少，需求又大，所以大多数标着这类名字的茶其实采自别处。要核实产地，只能通过信得过的卖家。

焙火与退火

肉桂的焙火和其他岩茶一样，多为中火。轻火保留最明亮最锐利的香气。重火让辛香藏到焦糖和烤坚果味后面，但茶可以放得更久。焙好后，肉桂要静置几个月，新买的茶最好先别拆封，放一阵：里面还有不少火气。

怎么泡

按工夫茶的方式泡肉桂，用盖碗或宜兴壶。水要烧到滚开，头几泡出汤要快，因为锐利的味道很快会转苦。用软水最好。

可以把它和肉桂香型的凤凰单丛放在一起对比品。两者都带桂皮香，但品种不同，产自不同的省份，广东的这款香气更偏花香，茶汤也更轻。