公道杯（茶海） 公道杯

编辑部 · 2026年10月23日, 更新于 2026年10月25日 · 10 分钟读完

在分杯之前盛装整泡茶汤的器皿。出汤后浸泡随即结束，每一杯的浓淡也一样。它出现得很晚：传统工夫茶并不用它。

茶海，顾名思义是“茶之海”，是一种带出水口的敞口器皿。冲泡器里的茶汤整泡倒进茶海，再由它分进各个杯子。在中国大陆，它更常被叫作公道杯，取“公道”之意：所有人的茶都出自同一个器皿，浓淡一致。出汤后叶底离了水，浸泡也就停止了。

茶海是后来者。传统的潮州工夫茶并不用它；它是在20世纪七八十年代的台湾才进入茶具组合的。正因如此，关于它的来历有好几种说法，它到底有没有用，至今仍有争议。

为什么要用茶海

从冲泡器里先倒出的茶汤比最后倒出的淡，这一点很容易验证：用盖碗连续倒三杯，比一比汤色。直接从冲泡器分茶，总会有一杯偏淡、一杯偏浓。

还留在壶里没分出去的茶汤也在不断变浓，到第三杯时，乌龙茶或熟普洱茶就开始发苦。茶海把这两个问题一并解决：整泡茶汤几秒钟内离开叶底，混合均匀，随即分杯。用多次短时冲泡的茶，差别最明显：乌龙茶、台湾高山茶、武夷岩茶、单丛、普洱茶、红茶。

茶海还能给水降温。泡绿茶、白茶和年份短的普洱生茶时，先把水倒进茶海，再冲到茶叶上。Ricardo Caicedo在波哥大做过测量：91.2°C的水第一次转倒平均降了3.4°C，第二次6.5°C，第三次8.5°C。¹在日本，这件事有专门的器皿，叫yuzamashi，它从不放茶叶，只用来晾水。日本的指南给出的数字是每转倒一次降5到10°C。

茶海从哪里来

工夫茶成形的潮州没有茶海。茶直接从壶里分进杯中，靠两个动作：“关公巡城”（在杯子上方绕圈，每杯倒一点）和“韩信点兵”（把最后、最浓的几滴平均分掉）。浓淡均不均匀，全凭主人的手法。

台湾的“老人茶”也长期不用中间的器皿。春水堂的一位作者写道，他的父亲（1912–2006）从1949年起喝茶，几十年都没用过茶海，到晚年杯子开始烫手时才用上。

这种器形从何而来，说法不一，哪一种都没有定论。台湾研究者He Jiansheng认为，茶海可能是在日治时期（1895–1945）随着煎茶的泡法一起传入的。Global Tea Hut把茶海和一种日本泡法联系起来：用两把宜兴壶泡茶，第二把充当yuzamashi。同一本杂志2013年的一篇短文说得更直接：这种器皿是在英国发明的奶盅，20世纪80年代一位台湾陶艺家把它改作工夫茶之用。年代说法也不一，从70年代初到80年代都有。

另一些事实则更有依据。莺歌陶瓷博物馆指出，茶海和闻香杯是传统工夫茶里没有的两件器物，并把这种新风格与“茶艺”运动以及1971年后台湾茶叶出口的崩溃联系在一起。陆羽茶艺中心把茶海列入标准茶具组合。据蔡荣章记载，该中心的圆筒形茶海出现于1981年，带茶海的全套茶具出现于1982年，带断水的陶瓷茶海出现于1984年，口部可拆的滤网出现于1986年。²

带不带把手是潮流问题。70年代流行带把手的奶盅，80年代改用无把手的，2000年Yang Xin Tang工作室推出了带把手的玻璃茶海。如今两种形制都有人用。

容量、器形与材质

茶海必须装得下整泡茶汤，否则一部分茶汤留在叶底上，用茶海就失去了意义。各家给出的数字不同，但方向一致：

也有资料建议，150毫升的冲泡器配茶海要留出20–50毫升的余量，或取冲泡器容量的1.3到1.5倍，甚至给160毫升的盖碗配300毫升的茶海。记住一条经验就够了：明显大于冲泡器。标称容量、实际注水量和出汤量各不相同，所以作者们都劝人别买没有余量的茶海。太大也不好：茶汤摊成薄薄一层，凉得更快，倒起来也不顺手。中国乌龙茶审评的国家标准也是同样的思路，把110毫升盖碗里的茶汤倒进160毫升的审评碗。

器形主要看出水口和把手。出水口可以是奶盅那样的尖嘴，也可以是管状的，像没有盖的茶壶。最要紧的是断水利落。唇口厚而圆，就容易“挂汤”，滴到桌上；边缘薄而尖，水流断得更干净。颈部常比底部略窄，好架上滤网。新手用带把手的更稳妥。没有把手就得捏住口沿，口沿要够宽，而且要多练。

• 玻璃，包括耐热玻璃。 能看清汤色和透亮度，不吸味，什么茶都适用。和所有玻璃茶器一样，散热更快，深色的茶会留下明显的茶渍。
• 白瓷和浅色瓷。 中性，比玻璃保温，和瓷盖碗相配。
• 青瓷和色釉。 摆在桌上好看，但深色釉会遮住汤色。
• 粗陶和宜兴紫砂。 握在手里温润，适合老茶和焙火茶。可能吸味，所以要彻底晾干。

在中国，食品接触用玻璃制品须符合GB 4806.5-2016，该标准限制铅和镉的迁移量。看标签时，留意材质、执行标准和允许的耐温差：适合热饮的玻璃能承受80–120°C的温差。冷饮用的玻璃不宜冲沸水。一篇中国的消费评测还提醒，有些玻璃茶海含铅。

怎么用

这套顺序来自陆羽茶艺中心的课程，简化成几个简单的步骤。茶海放在壶的右边，出水口朝向壶，壶到茶海、茶海到杯子的距离都要短。

第三步贵在快。Global Tea Hut根据自己的试验写道，立即分杯，浓淡就能保持一致，茶汤放久了又会分层。也有作者建议等一秒，让茶汤混匀。双方都没有实测过。茶海最多装一半，否则会烫得拿不住。

温器和润茶的方法见温杯与洗茶。

什么时候可以不用

不用茶海分三杯时，Erler建议这样倒：第一、第二杯倒一半，第三杯倒满，再给第二杯和第一杯补满。这和潮州的巡城是同一种手法，客人若喜欢淡茶，还可以特意给他一杯淡些的。

反对茶海的理由很简单：每转倒一次就散掉几度，而茶汤越热，香气释放得越多。中文维基百科援引了一种更尖锐的看法：对需要沸水冲泡的茶来说，茶海多半是摆设，只会让茶汤变凉。春水堂只在老茶和焙火茶的工夫茶具里保留茶海；在它配闻香杯的高山茶双杯茶席上，茶海只用来晾凉和端送第二泡。

泡绿茶、白茶和黄茶时，玻璃茶海是观察茶汤的窗口，降温只是附带的好处。泡乌龙茶、普洱茶和红茶时，客人多、冲泡时间短，茶海才派得上用场。如果一个人喝、又想喝烫的，就别把茶海摆上桌。

挑选与保养

先试出水口断水好不好：倒水看水流是干脆收住，还是有一滴顺壁流下。再看稳不稳：底要平，不要细高的器形，装满后要能单手拿起。容量按冲泡器来定，而不是按客人数。

保养很简单。玻璃和瓷的茶海喝完茶马上用热水冲洗，趁茶垢还没干。茶垢用软海绵擦，出水口用软毛刷清理，不要用钢丝球，会留下划痕。陶质的要完全晾干，否则会有霉味。存放时，别让最易碎的出水口和把手顶着别的东西。

陶器和养壶见茶器保养。