茶杯 品茗杯

编辑部 · 2026年10月23日, 更新于 2026年10月25日 · 10 分钟读完

一只两三口就能喝完的小杯。容量、口沿形状和材质，决定了茶汤到唇边时有多烫、杯里能留住多少香气，以及能不能看清汤色。

品茗杯是工夫茶所用的小杯。“品”是品尝、品评，“茗”是茶的雅称。盖碗每泡出的茶汤先倒进公道杯（茶海），再从那里分进这些小杯。每人趁热两三口喝完自己那一杯。

杯子看似小事，却是整条链上的最后一环。壶里泡得如何且不论，茶终究是从杯里喝的，杯口、杯壁和杯的大小决定了茶汤怎样入口。

容量与数量

潮州是工夫茶成形的地方，那里桌上摆三只杯。潮州工夫茶的团体标准把杯的容量定为25–35毫升¹。三杯摆成“品”字形，来多少客人，都还是三只杯。

别处的杯通常容量30–50毫升。一本中国茶器指南建议：小壶配20–50毫升、深度不少于2.5厘米的杯，大壶配100–150毫升的杯。茶人Leo Kwan建议从30–40毫升起步，20毫升的杯留给特别浓的茶汤。同一本指南主张杯要成双购买，潮州习俗却坚持三只。按你桌边的人数来定就好。

斟茶不要斟满。斟八分即可，正如俗话说“茶满欺客”；指南给出的是70–80%。况且满杯热茶很难端起来送到嘴边而不烫手。

检验一套杯，可以把壶灌满水，再分倒进各杯。水分得均匀、没有溢出，就说明容量相配。

器形：口、腹、足

中国陶瓷匠人从三处描述一只杯。口有直口、敞口、喇叭状的撇口和内收的敛口；腹有直腹、圆腹、下部内收的收腹和折腹；足有圈足、外撇的高足和卧足。命名从上往下排，所以“撇口凹腹卧足杯”这样一个词就把三处都说全了。

撇口杯比直口杯、敛口杯更好拿，也不容易烫嘴。浅碗不抬头就能喝干，直口杯要稍稍仰头，敛口杯就得把头往后仰。

经典的小杯器形：

• 斗笠杯：形如倒置的斗笠，口大，斜直壁，小足。这种器形始于五代，宋代斗笠形碗是主流。
• 压手杯：撇口，杯壁在口沿处薄，往下渐厚，重心低。最早出自永乐年间（1403–1424）景德镇御窑。北京故宫博物院藏的一件高5.4厘米、口径9.1厘米，明显比如今的工夫茶杯大。
• 马蹄杯：明代器形，清代常施斗彩。
• 铃铛杯：还是马蹄杯，只是更高。
• 直筒杯：最古老的器形，缩小之后成了闻香杯。

到了清代，“杯”才成为茶杯的通称，与之同时流行起来的是浓泡的乌龙茶，喝它正需要小杯。此前茶杯因形似钟而叫“钟”，做得很大，用来喝清淡的绿茶。

翁辉东在《潮州茶经》里用四个字概括好杯：小、浅、薄、白。他主张夏天用撇口，冬天用直口。他按季节起的名字是：春用“牛目”，夏用“栗子”，秋用“荷叶”，冬用“仰钟”。

“越高越窄越香”的说法并没有得到研究证实。2021年台湾的一项实验中，普通品饮者给香气打分最高的是最宽、口沿厚的那只杯（口径6.6厘米，高4厘米，口沿厚4毫米），杯高则没有影响。2019年的一项研究中，专家品台湾高山乌龙茶时更喜欢细高杯。Xu与Yang（2023）发现，细高杯更能显出大红袍的好处。答案因茶而异，也因人而异，不妨多试几种。

材质与厚薄

瓷质致密，不吸异味，茶汤原本什么味道，喝起来还是什么味道。Leo Kwan喜欢用口沿不到1毫米厚的杯。蛋壳瓷很美，但容易碎。按Kwan的经验，瓷杯能突出高扬的香气，施釉的宜兴杯则让茶汤更厚。

常见搭配：

• 绿茶：白瓷或青瓷。青瓷衬得黄绿的茶汤更好看。杯要小，因为大杯蓄热，会把娇嫩的叶子继续“焖熟”；
• 红茶：象牙白的杯，橙红的茶汤在里面显得更柔和；
• 香型乌龙茶（台湾高山茶、清香型铁观音、单丛）：闻香杯组或细高杯；
• 陈茶和黑茶：施釉的宜兴杯或厚壁杯。深色器皿看不清汤色，茶汤却显得更醇厚。

杯内最好是白色，能看出茶汤真实的颜色和透亮程度。杯底有图案，前后几泡对比时会碍事。

玻璃杯见玻璃茶器。

无釉、多孔的陶杯日久会积起一层茶垢，所以这样的杯只用来喝一种茶。在Stéphane Erler的品鉴中，开片釉吸走了高山乌龙茶清淡的香气，所以开片釉杯用来喝这类茶之前，最好先试一试。

釉的安全

中国强制性标准GB 4806.4-2016规定，杯类器皿的铅迁移量不得超过0.5 mg/L，镉不得超过0.25 mg/L。深度不超过25毫米的扁平器皿另有限值，单位为mg/dm²：铅0.8，镉0.07。浅的斗笠杯和杯托都属于这一类。

闻香杯与双杯品茗法

闻香杯是一种细高的杯，不用来喝。它和品茗杯配成一对来用，就是“双杯品茗法”。这是台湾的创新，不是潮州的古老习俗。

步骤：

1. 把茶汤从公道杯倒进高杯。
2. 把低杯倒扣在高杯上，两只一起捏住，翻转过来。
3. 提起高杯，让茶汤流进低杯。
4. 闻空着、尚有余温的高杯：香气随着变凉而变化。吸闻20–30秒。
5. 用低杯喝茶。

同一家茶馆建议只在前三泡用闻香杯。Tea Masters的一只台湾闻香杯容量最多38毫升。

这对杯是谁、在什么时候带起来的，没人说得准。蔡荣章认为是在20世纪80年代，并从卫生角度解释：旧式工夫茶每泡都要在一只公用的碗里涮杯²。台北市茶艺促进会理事长把这种方法的盛行期定在80年代中期。春水堂回忆说，1979年起人们开始每人用两只杯。在2013年的一个论坛上，陶艺家Zeng Fengjing说他1978年就在台北见过这种喝法。可靠的资料都没有指明发明人。商家常说是蔡荣章，但他本人从没这样说过。

杯托

相传780–783年间，四川节度使崔宁的女儿发明了杯托：她总被茶杯烫到手指，就用一圈蜡把杯固定在小碟上。考古发现表明，杯托出现得更早。一座纪年766年的墓里出土过白瓷杯托，已知最古老的杯托则出自南朝墓。西安还出土过刻有860年纪年的银杯托。

如今单杯用的杯托是圆的，闻香杯和品茗杯一对用的是长圆形的，也常常就是一只小碟。好的杯托边沿至少高出桌面1.5厘米，中间有凹处承托杯足。

不要选太光滑的杯托：湿的或温热的杯底会吸在上面，杯托随杯子一起被带起来，然后掉下去。为免滴水，要在茶盘上方斟茶，端杯时按住杯托边沿。

用杯

开始前先用沸水温杯。潮州工夫茶二十一式里，要把一只杯放进另一只盛着沸水的杯里滚动烫洗。分茶要一轮一轮地斟，让各杯浓淡一致（这个手法叫“关公巡城”），最后几滴轮流点进各杯（“韩信点兵”）。

按潮州的口诀喝：先闻香，再观色，然后慢慢啜饮。杯空了再闻杯底，热汤里藏着的香气还留在那里。

陶器和瓷器的清洗见茶器的保养。

怎样挑选

• 口沿。 把杯倒扣在平面上，用两根手指转一转。如果磕磕作响，口沿就不平。
• 瓷质。 看器形、弧度，看釉面的气泡和缺釉处。轻弹口沿，有裂纹的话，从声音就能听出来。
• 成套。 闻香杯组、杯托和所有杯子的容量都要与茶壶相配。
• 古董。 著名的成化鸡缸杯（1465–1487）2014年在苏富比以2.81亿港元成交。康熙、雍正、乾隆及以后都有仿制，最好的仿品如今本身也成了博物馆藏品。明代晚期，它被称为“酒器之最”，而不是茶杯。喝茶用不着这样的奢侈：一只好的白杯就够了。