茶炊

编辑部 · 2026年10月25日 · 12 分钟读完

茶炊靠立在水中的炉管烧水，所以热量几乎都用在了水上。它不负责泡茶：浓茶汁放在顶上的小壶里。

茶炊是一只装水的金属罐，中间穿过一根炉管。茶壶放在炉管上方的顶座上。这一结构在最早的生产年代就已定型，此后几乎没有变化；变的只是造型、表面处理和龙头。

构造

炉体盛水。炉管沿轴线贯穿其中，称为“罐”或“烟囱”。炉管底部是炉篦，下面是灰仓和一个清灰小门，再往下是带脚的底座。空气通过颈部的进气槽进入炉膛。顶部的顶座托着茶壶。点火时，在炉管上套一节加长烟囱，用来拔火并排烟。水烧开后，把加长烟囱换成盖帽，火就熄了。

热效率高的道理很简单。火在水里，而不是像锅一样在水下面，所以散失的热很少。由此得出一条实用的规律：炉管周围的水层越厚，烧开越慢。窄身的“酒杯”形比同容量的宽身“球”形烧得快。

提茶炊要抓木质把手，它不会发烫。炉体下部装有一个水龙头，塞子与龙头座研磨配合。一只茶炊要经七个工种之手，装配工还要把部件逐面手工对合，所以同一家工厂做的同一种样式，尺寸也略有差异。

内壁镀有一层食品级锡，因为黄铜和紫铜不能接触水。这一层叫镀锡，磨薄后要重新镀。

来历

历史学家 A. G. Kozlov 找到了已知最早的记录。1740年2月7日，叶卡捷琳堡海关收到一批从 Osokin 兄弟名下 Irgin 工厂的人手里查扣的货物：六桶蜂蜜、六袋坚果，以及“一只茶炊，紫铜，镀锡，重16磅，工厂自制”。估价4卢布80戈比。¹ 据此，历史学家 N. S. Korepanov 把第一只茶炊的年代定在1738年9月至1740年2月之间。

按图拉的传说，茶炊1778年在那里发明，但没有任何文件为证。那一年，枪匠 Fyodor 的儿子 Ivan 和 Nazar Lisitsyn 申请开办茶炊工厂。他们是图拉有记载的最早的茶炊匠，不过那时莫斯科、Suksun 和下塔吉尔已有作坊在开工。1996年作为图拉茶炊诞生纪念的那个周年，是从 Onega 修道院1746年的一份清单算起的，清单上列有两只茶炊，没写产地，说是图拉造的，只是沿袭传统。

人们常把 sbiten 容器当作前身，那是一种盛热蜂蜜饮料的器皿，带一个放炭的隔层。Grumant 的茶炊博物馆认为它出现得更晚，因为 sbiten 用普通锅就能煮。这个词最可能来自“sam”（自己）加“varit”（煮）；鞑靼语“snabar”（水壶）一说只有少数人支持。

图拉与各种样式

图拉1808年有8家工厂，到1850年有28家；博物馆对世纪中叶的数字说法不一，从50家到约80家不等。村里的手艺人做简单的部件，由工厂装配。Batashev 1840年起家时有13名工人，年产约360只茶炊。到1885年，继承人每年生产超过11000只，到1915年超过120000只，不过别的资料给出的数字较低，所以只能相信数量级，不能信确切数字。

样式有几十种，常见的几种很容易记住：

• banka（罐）：光面圆筒，1900年前后最畅销，酒馆和农家都有；
• ryumka（酒杯）：炉体向下收窄；
• vaza（花瓶）：带棱面和徽章纹的圆锥形，上层阶级的样式；
• shar（球）：大肚子，以“波斯式”出售，运往东方；
• 蛋形：上窄下宽，“复活节蛋”形则相反；
• repka（萝卜）：比酒杯形贵，商人的选择；
• 蜘蛛形：球身立在三条高腿上；
• 桶形：横放，Lisitsyn 家就是这样做的。

小型的自成一类：1至2升的 egoist 型，供一人或旅途使用；还有带两个龙头的 tête-à-tête 型。常见容量为3、5、10升。图拉茶炊博物馆收藏着一只70升的自助餐用茶炊，门口那一只能装260升。

燃料、电与煤油

炭火茶炊烧木屑、10至15厘米的干木段、松果和木炭。松果是传统燃料，但商家提醒要留意树脂；放一两个增香就够了。煤油绝对不能用，Shtamp 厂明文禁止。19世纪末的工匠也做过煤油和酒精加热的型号，那是另外的设计。

电茶炊用加热元件取代炉管。1956年，图拉的 Shtamp 厂开始批量生产。所谓1929年的首个样机，只见于一则报纸短讯，可信度存疑，因为 Shtamp 直到1937年才从弹药筒厂分出来。按标准 GOST 7400-81，型号编码包含容量、功率和电压：EST 3.0/1.0-220 这样的代号表示3升、1.0千瓦（铭牌上的字母是西里尔字母）。同一标准要求3升水不超过21分钟烧开，5升29分钟，10升60分钟。EST 型有热保护开关，ESTZ 型还会在剧烈沸腾开始后2分钟内自动断电。两用型既可烧炭，也可通电。

到1991年，苏联茶炊（多为电热款）已出口到57个国家。

炭火茶炊怎么烧

新茶炊先用热水冲洗，在水龙头的塞子和座上抹一层薄薄的食用油，把塞子转几下使其贴合。第一次烧开的水倒掉。

之后的步骤是这样。把茶炊放在不燃、平整的底座上，最好在室外或有排风的地方。点燃引火木条、桦树皮或纸，投进炉管，再一点点添木屑，不要把炉管塞满到顶，否则火会被闷住。套上加长烟囱。水烧开后，取下加长烟囱，盖上炉管。盖帽盖得松一点，可以调节沸腾的强弱。

仅有的烧开时间来自一位商家的测试：5升用23分钟，7升用37分钟。7升的茶炊约用两个半小时冷却。把它放在托盘上，因为炭可能从进气槽掉出来。

浓茶汁另外泡，在顶座上的茶壶里，与传统的俄式茶饮一样。要在炉灶上或办公室烧水，就用普通的水壶。

选购老茶炊

买老茶炊看的是造型和印记，但19世纪末的印记几乎不能保证什么。每个厂主打自己的印记，还可以更换，小作坊则冒充某个名牌的“继承人”。奖牌的权利传给继承人，伪造奖牌是犯罪，于是人们就用模糊的仿制品，或把同一枚奖牌重复好几次。炉体上的奖牌说明不了质量。

1911年，Batashev 继承人合伙公司在一份广告小册子里警告说：图拉已领出20多张以“Batashev”命名的工厂营业执照，仿品用轻金属制造，里面灌铅增重，并装一块厚厚的铸铁炉篦，涂成铜的样子。真品在炉壁、盖子和底座上都打印记。但另一些商人写道，印记只打一个，在盖子或底座上，所以缺第二个印记并不是拒收的理由。

要用手检查。新的仿冒印记边缘锋利，压痕里的金属更亮，而且压在电镀层上。盖子或底座的金属与炉体不同，说明是拼凑的零件。炉管处有发亮的焊缝，说明修理过，因为没修过的焊缝是哑光的。龙头应与座研磨配合：Shtamp 禁止更换塞子，因为塞子是按座单独配的。茶炊重不等于好。

要拿来喝的话，还有别的更重要。修复茶炊的风险在技术上，不在食品卫生上：镀锡须用纯的食品级锡，而常见的40%至60%焊料不合格。

保养与存放

用软布擦拭，镀镍部分用专用膏清洁。不要用金刚砂和金属工具，印记处要轻，因为磨料会磨掉压痕。

水垢要在积厚之前除掉。在家里，把30克柠檬酸放进水里煮沸，放置10至12小时，再冲洗。金属刷或刀子会使炉壁变形。陈年水垢交给作坊用酸处理，之后往往要重新镀锡。

点火前，把茶炊倒过来，炉管朝下，倒出灰。存放前，里外擦干，在水龙头的塞子上抹植物油或动物油脂。如果水从下面渗出，说明塞子位置太高，要用研磨膏磨合。如果从上面漏，说明塞子磨损，需要更换。

俄罗斯之外

茶炊传播得很快。1836年，使者 I. V. Vitkevich 在布哈拉附近看到出售的俄国茶炊；1858年，Ignatyev 使团把一只茶炊送给了布哈拉的埃米尔和希瓦的汗。中亚的茶馆用茶炊供应绿茶，在费尔干纳谷地，茶馆至今仍被叫作“茶炊”。

在伊朗，1850年阿米尔·卡比尔从法国政府那里收到银茶炊，又从一位俄国商人那里收到一套，随后把制造茶炊的垄断权授予一位伊斯法罕的工匠。主要的工艺中心是 Borujerd，那里的茶炊用 varsho 即镍银制成。在土耳其，semaver 产于 Amasya 和 Samsun，Vezirköprü 款带有地理标志。在克什米尔，茶炊用来煮 kahwa 和咸的 nun chai，茶叶和香料直接放进炭管周围的水里。