茶滤、滤茶器与茶包 茶滤

编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完

茶滤在出汤时拦住茶叶，滤茶器把茶叶留在水中，茶包则是一次性的滤茶器。它们都让茶叶在恰当的时候离开茶汤。

滤茶器可以是球形，也可以是篮形。趁茶汤还没泡过头，连同里面的茶叶一起从杯中提出来；茶包还多一个好处：每份茶的量已经称好了。

用盖碗或茶壶出汤时，茶汤经茶滤滤过；不过泡工夫茶几乎用不着它：茶叶本来就留在盖碗里，茶汤倒进公道杯。滤茶器和茶包来自西式冲泡，茶只泡一次，直接在马克杯里泡。用哪一种，取决于茶和泡法。

架在公道杯上的茶滤

中文名叫茶滤（chálǜ）：一个网状或带孔的小杯，带一圈托边，架在公道杯或马克杯上。茶汤流下去，碎叶和茶末留在滤网上。茶滤有不锈钢、竹和陶瓷的。

缺点是多了一件要摆弄的器具，细碎的茶叶还会堵住滤网，所以每次泡完都得清洗。一本讲公道杯的中文资料认为钢有异味，建议打算闻香的那一泡不要过茶滤。日本茶商Akira Hojo的看法正相反：钢对味道几乎没有影响，因为水在滤水器和水壶里早就接触过钢了。

日本急须的滤网直接做在壶壁上，分四种：在壶壁上直接开孔（胴穴）、叫作ささめ（sasame）的陶瓷细网、半球形陶瓷内胆，以及钢网。钢网出水最好，也很少堵。如今最常见的是沿整圈壶壁铺开的带状滤网（带网，obiami）：一处堵了，茶汤还能从其余部分流出。泡深蒸煎茶（fukamushi）只能用钢网，因为陶胎上开的孔到第二泡就堵了。

西方最早的同类器具是mote spoon，17世纪90年代至18世纪70年代在英格兰制造：一把银勺，勺面带孔，末端尖锐，用来疏通壶嘴。“mote spoon”这个名字到20世纪才固定下来，18世纪时人们只叫它“tea strainer”（茶滤）。博物馆研究员对它的用途看法不一：是从杯里撇去茶叶，还是从茶叶罐里筛掉茶末。

滤茶器：球、篮、飘逸杯

滤茶球（球形或蛋形）由两个带孔的半球组成，连着链子或弹簧手柄。它便宜，装得下约一茶匙干茶。对散茶来说这太少了：茶叶冲泡时会舒展到2至5倍，在球里没有展开的空间。软滤网用久了还会压瘪，最后两半合不上。

滤茶篮是用滤网或冲孔钢板做成的圆筒，几乎和马克杯一样宽。在简单的选择里，它最适合散茶。要挑深一点的，让茶叶全部浸在水里：浅篮在470毫升的马克杯里悬得太高，茶会泡淡。编织滤网连细末都拦得住，也比冲孔金属好洗，后者的孔里容易卡碎渣。塑料的可能留下异味。

飘逸杯（piāoyìbēi）是双层杯。茶叶放进带滤网和阀门的内杯；泡好后按下按钮，茶汤流进外杯，茶叶留在上面。它由一家台湾公司于1984年推出。泡球形乌龙茶很合适，厂家建议500毫升的杯放约12克茶。仿制的很多，这家公司自己也说市场上充斥着仿品。

冲茶器（法压壶）是带活塞和滤网的杯壶。它本是为咖啡设计的（1852年巴黎的一项专利，1928年活塞加上弹簧密封圈），不过也有人用它泡茶。

还有内置的形式：一种是放在壶盖下方、可取出的滤网或瓷内胆；另一种是自动泡茶机，到设定温度（50至100 °C，每档5度）时放下滤篮，按定时器提起。

茶包

茶包的历史比科普文章说的更早。通常的说法是：1908年前后，纽约商人Thomas Sullivan把茶样装在丝绸小袋里寄出，顾客直接连袋冲泡。这个说法证据不多，而文献记录开始得更早。1880年，波士顿的Thomas Fitzgerald为一种带长柄的平纹细布袋取得了专利。美国专利第723,287号由密尔沃基的Roberta Lawson和Mary Molaren于1901年提交，1903年3月24日获得授权，内容是一种单杯用的稀织棉布小袋，“以免浪费茶叶”。

20世纪20年代，茶包在美国普及开来，先用纱布，后来用纸，带线和标签。下一步发生在德国。Adolf Rambold在1944年的专利中描述了一种可折叠的双室茶包¹，用一张长方形纸折成，不用胶水。他于1948年创办Teepack，1949年底推出Constanta机器：把纸带折成筒，装茶，再用订书钉封口。第一台机器每分钟做120个茶包，现代机器可达250个。

CTC茶对茶包的贡献不亚于机器。1930–1931年，William McKercher在阿萨姆的Amgoorie茶园引入了机器切制法“crush, tear, curl”（压碎、撕裂、揉卷）：细小的颗粒出汤更快、更浓，装进茶包也整齐。剩下的交给了市场。在英国，Tetley于1953年推出茶包；20世纪60年代初，茶包的市场份额不到3%，到2007年达到96%。Tetley在1989年推出圆形茶包，1996年PG Tips经过四年研发、投入2500万英镑，推出了三角茶包。厂家称四面体比扁平茶包多出50%的空间，但2017年的一项研究发现，茶在双室茶包里出汤最快。

茶包的材料也在变。丝绸太贵，羊皮纸取代了棉纱布，接着出现了长纤维纸（马尼拉麻，纤维长3–9毫米），并加入热塑性材料，以便热封接缝。三角茶包用尼龙、PET或玉米基PLA制成。中国国家标准GB/T 24690-2018要求使用未漂白、不含荧光物质的棉线，并禁止在袋内添加色素和香料。好的茶包遇水会鼓起来，但不破不漏，杯里也不留碎末。

什么茶用什么泡

颗粒细小的碎茶和CTC适合茶包或任何滤茶器：小颗粒萃取得快，所以才这样包装。不过茶包会拖慢速度。用一种阿萨姆茶（颗粒1.18–1.40毫米）做的试验中，从茶包中萃取咖啡因的速度比散茶低29%。原因与其说是纸，不如说是茶包周围那层静止的水，所以最好动一动茶包：任何晃动都能加快冲泡。

铁观音这类球形乌龙茶每泡都会再舒展一些，滤茶球或小滤茶篮对它们来说太挤；改用盖碗、大滤茶篮或飘逸杯。煎茶和碎末多的茶需要细网，用盖碗也不顺手，因为细小的茶叶会从盖边漏出去。洋甘菊等细碎的花草茶，用细密的滤网或一次性茶包。

挑选与保养

按茶来挑，不看形状。大叶和乌龙茶：滤茶篮、飘逸杯或盖碗。细碎茶叶和花草茶：细密的编织滤网。买急须时，看看它是为什么茶做的（“深蒸用”）：茶器上很少标注目数，滤网细度也没有统一标准。泡玉露和煎茶，一般推荐80–120目。

滤茶器要手洗：曾有一只滤茶篮的塑料和滤网在洗碗机里变了形。急须的可拆带状滤网要取出冲洗，不然会长霉。茶包存放在阴凉干燥处，远离气味重的食物。泡茶器具周边的其他用具另有专门的栏目：用具。