普洱茶

编辑部 · 2026年10月23日 · 5 分钟读完

产自云南、压制成饼并加以陈放的茶，分为两类：生茶随岁月变化，熟茶经过快速发酵，制成后即汤色深、滋味甜。

普洱茶产自云南，多压制成形，并经多年陈放。茶名来自云南南部的商贸重镇普洱，几百年来，马帮从这里的集市把茶运往西藏和周边国家。在中国的茶叶分类中，普洱茶归入黑茶，不过新的生茶喝起来更接近绿茶，它该归哪一类至今仍有争论。

茶叶从哪里来

普洱茶用云南大叶种制成，滇红用的也是这一品种。主要产区是西双版纳（包括勐海县）以及普洱、临沧两市。按照中国国家标准，只有以云南指定区域内种植、加工的大叶种晒青原料制成的茶，才能称为普洱茶¹。

鲜叶的杀青比绿茶轻，随后揉捻，再在日光下晒干，得到的就是毛茶，即粗制的半成品，两类普洱茶都由它制成。由于杀青较轻、又经日晒，茶叶仍是“活”的，存放中会不断变化。

生茶与熟茶

生茶（“生”即未经熟化）由毛茶直接压制，不再经过其他加工。新的生茶涩而微苦，带有草本和水果的香气。随着陈化，茶色变深，苦味消退，干果香、木香和樟香逐渐显现。

熟茶（“熟”即经过熟化）于20世纪70年代初在昆明和勐海的茶厂研制成功，为的是更快地得到陈茶的滋味。工人把毛茶堆成大堆，洒水后盖上布。茶叶在微生物作用下开始发酵，茶堆内部升温，需要定期翻堆。这道工艺称为渥堆，意即“湿堆”，历时约40–60天。其他黑茶在堆中的时间更短。广西的六堡茶渥堆温度也更低，而在安化，茶叶只在堆中放几个小时。

熟茶汤色深，带泥土气息，滋味甜，没有涩感。但这并不等于陈年生茶。它有自己的风味，也有自己的历史。

饼茶、沱茶与砖茶

压制普洱茶时，先称好毛茶，蒸软，装入布袋，再用石磨或机器压制。经典的357克饼茶称为七子饼，七饼用竹箬包成一筒，约2.5公斤。普洱茶也压成形似鸟窝的沱茶（通常100克）和250克的砖茶，还有一部分以散茶出售。21世纪初，福鼎的茶厂也引入了普洱茶的压制设备，在当地把白茶寿眉压成饼。

撬茶时用专用的茶刀或茶针，顺着层次下手，茶叶就不易碎。

陈化与存放

生茶逐年变化，气候潮湿时变得快，干燥时变得慢。熟茶在头一两年里会褪去堆味，口感变得柔和。

在家里，普洱茶应放在柜子或盒子里，远离厨房和香料，因为茶叶很容易吸附异味。存放处要避光，湿度适中但绝不能潮（湿度不超过70%），常温即可。茶饼保留原来的包装纸。茶叶的存放一文给出了具体数值，并说明干仓与湿仓的区别。

怎样冲泡

普洱茶宜浓泡快出，用工夫茶的泡法。熟茶要用沸水，适合用宜兴壶：壶壁厚，水温保持得久。新的生茶用盖碗更容易泡好：瓷胎薄，散热快，不会把茶叶闷熟。每一泡都要把茶汤出尽，直接倒入公道杯。宜用软水，硬水会让甜味变淡。

熟茶不怕泡过头，时间长了只是茶汤更浓稠。新的生茶多泡几秒就会明显发苦，所以要快出汤。