茶碗：抹茶之碗 茶碗

编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完

茶碗是一种宽口的碗，主人在其中点抹茶，客人从中饮用。它的器形、陶土和窑口，与茶本身一样讲究。

茶碗（chawan）的意思是“茶之碗”，而不是“饭碗”。饭碗是沿用了茶碗的名字。¹在茶道的全部器物中，只有它是主人和客人都要捧在手里的。抹茶在碗里点，也从碗里喝，所以这只碗有三件事要做：给茶筅留出空间，托在掌心里稳当，从每个角度看都好看。

茶碗的构造

日本人把茶碗的大小比作两只合拢的手掌。京都的陶工遵循一条工艺规范：口径4寸（约12厘米），高2.6寸（约8厘米）。11.5 × 7.5厘米的碗已经算小的了。²茶碗多为上釉陶瓷，少数用金属、玻璃或漆木制成。

碗的每个部位都有名称，和藏家交谈时用得上：

• kuchi-zukuri：碗口，嘴唇最先评判的地方；
• chakin-zuri：口沿内侧一圈，用茶巾（chakin）擦拭的地方；
• chasen-zuri：茶筅划过的区域；
• chadamari：碗底中央的凹处；
• do：碗身；koshi：通向足部的过渡；kodai：圈足；kodai-waki：圈足上方的部位，修坯的刀痕和露出的胎土就在这里。

碗口可以是平直的（ichimonji），也可以是起伏的（yamamichi-guchi，“山路”）。碗有“正面”，也就是有画面或烧成效果最好的一侧。主人把正面朝向客人，客人则转动茶碗，从“背面”喝。火留下的纹样叫keshiki，意为“景色”。茶碗也要用手来评判：分量、平衡，以及热量透过碗壁的程度。

器形与季节

器形决定茶凉得多快，所以茶碗要随季节更换。

春秋两季要用更深的“冬季”器形。纹饰比季节略早一步：天热时，主人会拿出绘有秋景或雪景的茶碗，让暑气显得轻一些。²

日本茶碗的来历

最早的茶碗来自中国。禅僧把用茶筅击拂茶粉的习俗和茶碗一起带到了日本；有的资料把这定在平安时代，有的定在镰仓时代（1185–1333年）。中国的天目碗，也就是宋代的建盏，放在叫天目台的托架上，属于最正式的茶会“书院茶”（shoin-no-cha）。茶人把茶碗分为三类：中国的（唐物）、朝鲜的（korai-chawan）和日本的（wamono）。中国茶碗用于正式的茶会，朝鲜和日本的则用于不那么正式的聚会。

专为茶烧制器物的日本窑口形成于桃山时代（1573–1603年），当时茶道转向“侘”：朴素、不规整、色调沉静。朝鲜茶碗出自烧制日用器的地方窑口。日本的茶人看重它们的朴素，到天正年间（1573–1592年），这类碗价格上涨。普通的器物成了珍宝。如今日本14件陶瓷国宝中，有8件是茶碗。

窑口与流派

茶人中流传着一句话：“一Raku，二萩，三唐津”，即第一是Raku，第二是萩，第三是唐津。这话出现在大正年间（1912–1926年），与其说是排名，不如说是个标签。

Raku。 京都的Raku家做碗不用轮车，全靠手捏成形，再用刀削修。据Raku美术馆估计，家族的创始人长次郎约在1579年做出了第一只碗。黑Raku约在1200 °C烧成，红Raku在800–900 °C（各资料说法不一）。³碗烧成后轻、软，捧在手里温润。黑釉用鸭川的石头研磨而成，烧好的碗用钳子从窑里夹出。在锯末里熏制陶器是20世纪的美国技法，与日本的Raku毫无关系。

美浓。 为躲避战乱，尾张的陶工迁到美浓东部，在那里建了窑。由此出现了濑户黑（黑色，器壁几乎垂直，从窑中夹出后急冷）、黄濑户（黄色灰釉，带铜绿斑点）、志野（厚实的白釉，釉薄处泛粉红）和织部（不对称，施铜绿釉）。这些在1930年之前都被算作濑户烧，直到荒川丰藏在美浓发现了志野的碎片。

萩。 1604年，萩成为Mori氏的据点，朝鲜陶工Ri Shakko主持藩窑。用三种陶土，釉由草木灰和长石按5 : 5配成。茶汁透过细密的开片渗入胎体，所以碗的颜色年年在变。这被称作萩烧的“七化”。

唐津。 Saga县Kishidake山一带的窑口，是日本最早烧制上釉陶瓷的地方。1592年和1597年的战争被称为“陶瓷战争”：朝鲜陶工被掳到日本，把脚踏轮车和阶梯式登窑（noborigama）也带了过来。唐津的陶土含沙，从米色到灰褐色，带铁的斑点，装饰五花八门。

井户。 井户是茶人珍爱的朝鲜茶碗。藤田美术馆列出七个特征：枇杷色（biwa）、细小的开片、轮制痕迹、竹节状的足、足部附近起泡的釉、足心的一个小尖点，以及叠烧留下的垫痕。

备前、信乐和伊贺的窑把陶土不上釉直接烧。这些窑口更多出产花瓶和罐子，不过自17世纪起，那里也做美浓风格的茶碗。

如何挑选

价格取决于作者或窑口、年代、keshiki和共箱。这个箱子是轻质桐木做的，盖上用毛笔写着作者和碗的名字。名碗有诗意的名字，传承有序，历代藏家有据可查。

分辨三大窑口并不难：

• 碗内有轮制痕迹，就不是Raku；
• 萩烧的足部陶土浅而细腻，唐津的则含沙；
• 足上切出缺口，指向萩烧；
• 楽印容易伪造，陶土和成形手法却造不了假；
• 带开片的白碗不一定是萩烧，许多窑口都做这种。

买第一只碗，这些都用不着。要紧的是口径约12厘米，托在掌心里稳当，分量拿得动。拿起来，倒上水，凑到嘴边：碗口要舒服，盛满水的碗不该坠手腕。碗太重，点茶时手会累；太轻太薄，热量又散得太快。

如何饮用与保养

各大流派的程序相同：向主人行礼，把碗放在左掌上，用右手扶住，转半圈，稍稍举起以示感谢，饮茶，把正面转回自己这边，再把碗放在榻榻米上。然后客人端详茶碗并谈论它。饮浓茶时，一只碗在客人之间传递；薄茶则分别奉给每位客人。

第一次使用前，把有吸水性的碗放进温水或凉水里泡约一小时（赶时间十分钟也行）。这样它吸的茶少，也更能承受骤然的温差。Raku过去要泡一整夜。

洗过之后，要晾很久。不上釉的备前和信乐，还有萩烧、唐津和志野，需要约一周；较致密的京烧、萨摩、织部和濑户至少三四天；Raku要一周以上。Raku上长了霉，说明没有晾透。氯漂白剂会让碗变色并留下气味，所以用稀溶液或小苏打更温和。碗摔破了，要交给专业人士，不要自己粘。

把碗收在盒里，空隙塞上薄纸，免得晃动，再用姜黄色的布或丝袋包好。其余事项见通用的茶器保养。