茶叶审评与品鉴

要比较两款茶，评茶人会用完全相同的方法冲泡，再用共同的术语来描述。一杯茶好不好喝，并不是重点。

只有叶量、水量、时间和白瓷茶具等其他条件完全一致，两款茶才能比较。在这一点上，中国方法与国际方法是一致的。按 GB/T 23776-2018，审评用 3 克茶、150 毫升沸水，冲泡 4–6 分钟；乌龙茶则用 5 克茶、110 毫升水，冲泡三次。评茶人对照标准样，从八个因子给成茶打分。这套方法源于 20 世纪 30 年代上海的出口茶检验。

西方的品鉴遵循 1980 年首次发布的 ISO 3103：每 100 毫升用 2 克茶，红茶冲泡 6 分钟，整叶绿茶 5 分钟，用带锯齿边的白瓷壶冲泡。评茶人依次观察干茶、茶汤和叶底。

接下来，感受需要有名称，品评术语正是为此而设。中国标准 GB/T 14487-2017 定义了 417 个术语，ISO 6078:1982 只涵盖红茶，T/CTSS 58-2022 风味轮列出了 155 种属性。强度从“无”（0）到“显著”（5）分级。