Жоу Гуй 肉桂

Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения

Сорт куста и чай из него, один из двух главных утёсных улунов Уишаня. Его узнают по острому пряному аромату с нотой коры кассии: за неё чай и получил имя.

Жоу Гуй (肉桂, «кассия», китайская корица) – утёсный улун с гор Уишань на севере Фуцзяни. К концу чаепития его пряность уходит в сладость. Об утёсах Уишаня, их иерархии и прожарке на углях подробно рассказано в статье о Да Хун Пао, а ниже – о том, чем Жоу Гуй отличается от соседей.

Сорт с коричным именем

По «Новой хронике уезда Чунъань», у сорта две родины: скала Хуэйюань и пик Мачжэнь в горах Уишань. В XIX веке поэт Цзян Хэн в стихах об уишаньском чае отметил у Жоу Гуя острый, «коричный» вкус. Долго он оставался одним из многих мин цун, именных кустов, и рос понемногу.

Сорт оценили в середине XX века. В 1940-х в опытном саду при чайном институте Жоу Гуй поставили в число лучших именных кустов, с 1960-х его стали черенковать и сажать по всему Уишаню. В 1985 году сорт признали провинциальным, а за 1980-е разросся с нескольких делянок до одного из двух главных сортов района. Сегодня Жоу Гуй и Шуй Сянь занимают в Уишане больше всего чайной земли¹. В национальном стандарте на утёсный чай Жоу Гуй выделен отдельно, рядом с Да Хун Пао и Шуй Сянем².

Куст высокий, больше 2 м, лист длинный, плотный, тёмно-зелёный и блестящий. Сорт урожайный, и его сажают далеко за пределами заповедника, поэтому по имени на пачке не скажешь, где рос лист.

Аромат и вкус

В Уишане говорят: «ароматнее Жоу Гуя не бывает, мягче Шуй Сяня не бывает» (香不过肉桂，醇不过水仙). Жоу Гуй относят к высокоароматным сортам. В настое кассия и жгучие пряности, у хорошего чая к ним добавляются персик, сливки и мёд. Вкус плотный, слегка пощипывает язык, а сладость возвращается быстро, через несколько секунд после глотка.

Из-за этой остроты Жоу Гуй и служит главной опорой купажей. Мастера, которые собирают Да Хун Пао из нескольких сортов, часто берут его в основу ради аромата, а Шуй Сянь добавляют ради тела. В чистом виде Жоу Гуй резче и прямее купажа.

Ма Жоу и Ню Жоу

Цена Жоу Гуя зависит от места больше, чем у любого другого уишаньского чая. Лучшие участки знатоки зовут по именам, и два таких имени стали каламбурами.

Ма Жоу растёт на скале Матоуянь («Конская голова») в центральной части заповедника. Ню Жоу собирают в ущелье Нюланькэн («Коровий загон»), одном из «трёх ущелий и двух ручьёв». Если сложить первый слог места с «жоу», выходит «конина» и «говядина». Ню Жоу считают вершиной сорта: ущелье узкое, солнца мало, и чай с него получается глубже и прохладнее, с долгим минеральным послевкусием.

Обоих чаёв мало, а спрашивают их много, поэтому большинство пачек с такими надписями собрано в другом месте. Проверить происхождение можно только у продавца, которому доверяешь.

Прожарка и отдых

Жоу Гуй прожаривают так же, как другие утёсные улуны, чаще всего до средней степени. При лёгкой прожарке аромат остаётся самым ярким и острым. При сильной пряность прячется за карамелью и жареным орехом, зато чай дольше хранится. После прожарки Жоу Гуй несколько месяцев отдыхает, и свежую пачку лучше не открывать сразу: в ней ещё много огня.

Как заваривать

Заваривают Жоу Гуй по правилам гунфу ча, в гайвани или в исинском чайнике. Лить нужно крутой кипяток, а первые проливы делать короткими: острота быстро переходит в горечь. Воду берите мягкую.

Любопытно сравнить его на одной дегустации с Фэн Хуан Дань Цуном типа Жоу Гуй Сян. Оба пахнут корицей, но это разные сорты из разных провинций, и у гуандунского чая аромат цветочнее, а настой легче.