中国茶史

早在工夫茶出现之前，中国人在8世纪煮茶加盐，11至12世纪把茶击拂出泡沫，直到1391年之后才开始用茶叶冲泡。

唐代人把一块压制的茶饼放在火上烘烤，碾成粉末，投入加了盐的沸水釜中。陆羽把这套方法记录下来，写进约760年成书的《茶经》；874年封存于法门寺的银质茶具，可见当时器具的模样。宋代点茶也从同样的茶饼开始，但粉末要直接在黑色茶盏里调成膏，再分几次注入热水，击拂成浓厚的白色泡沫。斗茶比赛中，泡沫最白、停留最久的获胜。

1391年的诏令终结了这两种方式。朱元璋下令宫廷不再制作龙团，两个世纪后，许次纾和张源已经在写茶壶、洗茶和冲泡的次数了。清代又添上了盖碗和宫廷瓷器。

有一场争论贯穿各个时代：水与火候。从8世纪到18世纪，历代文人一直在讨论该取哪里的水，以及怎样判断水已煮好。陆羽把山水排在江水和井水之前，张又新那份著名的泉水榜单后来被证明只是传说，乾隆则用银斗称水，寻找最轻的那一种。