中国的活态茶俗

中国人至今仍这样喝茶：在店里的矮桌旁，在热闹的茶馆里，在山间人家的火塘边，有时还像喝汤一样用勺子吃。

这些习俗中最亲切的是潮州工夫茶：一把小巧的壶，三只各容 25 至 35 毫升的杯子，一只炭炉。它最早见于 1801 年的记载，2022 年列入联合国教科文组织的名录。1971 年以后，它在台湾发展成茶艺运动：茶具里添了公道杯和闻香杯，设立了泡茶师考试，1990 年又办了第一届无我茶会，会上没有主人，也没有客人。现代的茶席也在那里成形：围绕一款茶、一个主题布置的茶桌。2005 年，乔木森数出其中有九个要素。

人们去茶馆，是为了找个座位，和人作伴。在广州，喝茶要配点心。在四川，开水从壶嘴长达一米的铜壶里冲出，而在北京，从 1979 年起，一碗“大碗茶”卖 2 分钱。

在南方和西南，茶成了食物。云南各民族先把茶叶放在陶罐里于火塘边烤香，然后才冲入开水；大理的白族则分三道上茶。客家人用带纹路的擂钵把擂茶和芝麻、花生一起擂碎，广西的瑶族和侗族则在铁锅里把油茶与姜一起捶打。