Живые традиции Китая

Так чай в Китае пьют и сегодня: за низким столиком в лавке, в шумной чайной, у очага в горном доме, а иногда и едят ложкой, как суп.

Самый камерный из этих обычаев – чаочжоуский гунфу: крошечный чайник, три чашки по 25–35 мл и угольная жаровня. Первым его описал Юй Цзяо в 1801 году, а в 2022 году обряд внесли в список ЮНЕСКО. На Тайване после 1971 года из него выросло движение чайи. К набору добавили чахай и ароматную чашку, ввели экзамен мастера, а в 1990 году прошла первая встреча уво, где нет ни хозяина, ни гостя. Там же сложилась современная форма часи, чайного стола, который собирают под один чай и один замысел. Цяо Мусэнь в 2005 году насчитал в нём девять элементов, а в стандарте T/CTSS 3 прописан даже размер конкурсного стола.

В чайный дом ходят посидеть в компании. В Кантоне к чаю берут дим-самы, в Сычуани кипяток льют из медного чайника с носиком до метра, в Пекине с 1979 года чаша «большого чая» стоила 2 фэня.

На юге и юго-западе чай становится едой. Народы Юньнани сначала прокаливают лист в глиняном горшке у очага и только потом заливают кипятком, а бай в Дали подают чай в три курса. Хакка растирают лэйча с кунжутом и арахисом в рифлёной ступке, а у яо и дун в Гуанси юча с имбирём бьют молотком в чугунном ковше.