Чайные чашки 品茗杯

Редакция · 23 октября 2026, обновлено 25 октября 2026 · 8 мин чтения

Маленькая чашка на два-три глотка. От объёма, формы края и материала зависит, насколько горячим настой дойдёт до губ, сколько в чашке останется аромата и виден ли цвет.

Пиньминбэй (品茗杯) – маленькая чашка для гунфу ча. 品 значит «пробовать, оценивать», а 茗 в книжном языке означает чай. Пролив из гайвани сливают в чахай и разливают по таким чашкам. Каждый выпивает свою в два-три глотка, пока настой горячий.

Чашка кажется мелочью, но в цепочке она последняя. Что бы ни происходило в заварнике, пьют из чашки, и от её края, стенок и объёма зависит, каким настой дойдёт до губ.

Объём и число чашек

В Чаочжоу, где сложился гунфу ча, на столе три чашки. По групповому стандарту чаочжоуского гунфу ча их объём 25–35 мл¹. Чашки ставят треугольником, как иероглиф 品, и сколько бы ни пришло гостей, чашек остаётся три.

Вне Чаочжоу чашки обычно берут на 30–50 мл. В справочнике по подбору посуды к маленькому заварнику советуют чашки на 20–50 мл глубиной не меньше 2,5 см, к большому – на 100–150 мл. Практик Лео Кван советует начинать с 30–40 мл, а чашки на 20 мл оставить для очень крепких проливов. В тех же справочниках чашки рекомендуют брать чётным числом, а по чаочжоускому обычаю их три. Так что считайте по тому, сколько людей сидит за столом.

Наливают не до краёв, а на восемь десятых, по поговорке «茶满欺客» («полная чашка обижает гостя»). В справочнике та же норма, 70–80 %. Да и полную горячую чашку трудно взять и донести, не обжёгшись.

Чтобы проверить комплект, залейте заварник водой и разлейте её по чашкам. Если вода разошлась поровну и через край не перелилась, объёмы сошлись.

Форма: край, тулово, ножка

Китайские мастера описывают чашку по трём признакам. Край (口) бывает прямым, раскрытым, отогнутым наружу «раструбом» или загнутым внутрь, тулово (腹) – прямым, выпуклым, поджатым снизу или с резким перегибом, ножка (足) – кольцевой, высокой расходящейся или утопленной внутрь. Название собирают сверху вниз, и «чашка с отогнутым краем, вогнутым туловом и утопленной ножкой» по-китайски умещается в одно слово.

Чашку с отогнутым краем удобнее держать, и губы она обжигает меньше, чем чашка с прямым или загнутым краем. Из пологой чаши допивают, не поднимая головы, из чашки с прямым краем – чуть подняв, с загнутым внутрь – запрокинув.

Классические формы маленьких чашек:

• «Шляпа» (斗笠杯) похожа на перевёрнутую соломенную шляпу: широкий край, прямые наклонные стенки, маленькая ножка. Форма известна с эпохи Пяти династий, а в Сун коническая чаша была главной.
• «Давящая на руку» (压手杯): отогнутый край, стенка у края тонкая, к дну толще, центр тяжести низко. Её начали делать в императорских печах Цзиндэчжэня в годы Юнлэ (1403–1424). У образца из пекинского Гугуна высота 5,4 см и диаметр 9,1 см, то есть он заметно крупнее нынешних чашек.
• «Конское копыто» (马蹄杯): минская форма, которую в Цин часто расписывали эмалями доуцай.
• «Колокольчик» (铃铛杯): то же копыто, только выше.
• Прямой стаканчик (直筒杯): древнейшая форма, в уменьшенном виде она стала чашкой для аромата.

Слово 杯 закрепилось за чайной чашкой в Цин вместе с крепко заваренным улуном, для которого нужна маленькая чашка. Раньше чайную чашку звали 钟 (за колокольную форму) и делали крупной, под лёгкий зелёный чай.

Вэн Хуэйдун в «Чаочжоуском каноне чая» описывает хорошую чашку четырьмя словами: маленькая, мелкая, тонкая, белая. Летом он советует отогнутый край, зимой прямой. Есть у него и сезонные названия: весной «бычий глаз», летом «каштан», осенью «лист лотоса», зимой «перевёрнутый колокол».

Правило «чем выше и уже, тем ароматнее» в исследованиях не подтвердилось. В тайваньском эксперименте 2021 года обычные дегустаторы выше всего оценили аромат в самой широкой чашке с толстым краем (диаметр 6,6 см, высота 4 см, край 4 мм), а от высоты оценка не зависела. В другой работе (Тайвань, 2019) эксперты предпочли для горного улуна узкую высокую чашку. Сюй и Ян (2023) пришли к выводу, что в высоких узких чашках ярче раскрывается Да Хун Пао. Всё зависит от чая и от того, кто пьёт, так что попробуйте несколько чашек.

Материал и толщина

Фарфор плотный и не впитывает запахов, вкус настоя в нём не меняется. Лео Кван считает, что лучше всего пить из чашки с краем тоньше миллиметра. Сверхтонкий фарфор «яичная скорлупа» красив, но легко бьётся. По опыту Квана, в фарфоре ярче верхние ноты, а в глазурованной исинской чашке настой становится плотнее.

Под разные чаи чашки обычно подбирают так:

• зелёный: белый фарфор или селадон. В селадоне хорошо смотрится жёлто-зелёный настой; чашку берут небольшую, потому что большая долго держит тепло и продолжает «заваривать» нежный лист;
• красный: чашка цвета слоновой кости, в ней оранжево-красный настой выглядит мягче;
• ароматные улуны (тайваньские горные, светлый Те Гуань Инь, даньцуны): пара для аромата или узкая высокая чашка;
• выдержанные и тёмные чаи: глазурованная исинская или толстостенная чашка. На тёмном черепке цвета не разглядеть, зато настой кажется насыщеннее.

Лучше, чтобы чашка была белой изнутри: в ней видны настоящий цвет и прозрачность настоя, а с рисунком на дне трудно сравнивать один пролив с другим.

Чашки из стекла описаны вместе с остальной стеклянной посудой.

В неглазурованной пористой керамике со временем копится налёт, поэтому такую чашку держат под один вид чая. На дегустации у Стефана Эрлера глазурь с кракелюром впитывала лёгкий аромат горного улуна, так что для таких чаёв её стоит проверить заранее.

Безопасность глазури

По китайскому обязательному стандарту GB 4806.4-2016 из чашки может выделяться не больше 0,5 мг/л свинца и 0,25 мг/л кадмия. Для плоской посуды глубиной до 25 мм нормы другие, в мг/дм²: свинец 0,8, кадмий 0,07. К ней относятся мелкие чашки-«шляпы» и подставки.

Вэньсянбэй и метод двух чашек

Вэньсянбэй (闻香杯) – высокая узкая чашка, из которой не пьют. Её ставят в пару к пиньминбэй, отсюда «метод двух чашек» (双杯品茗法). Метод придумали на Тайване, в старом чаочжоуском обычае его нет.

Порядок такой:

1. Налить настой из чахая в высокую чашку.
2. Накрыть её перевёрнутой низкой, сжать обе и перевернуть.
3. Поднять высокую чашку, настой стечёт в низкую.
4. Понюхать пустую тёплую высокую чашку: пока она остывает, аромат меняется. Вдыхают 20–30 секунд.
5. Пить из низкой чашки.

В том же чайном доме чашку для аромата советуют брать только на первые три пролива, дальше она не нужна. Тайваньский вэньсянбэй из Tea Masters вмещает до 38 мл.

Кто и когда ввёл пару, точно не установлено. Цай Жунчжан пишет о 1980-х и объясняет приём гигиеной: в старом гунфу ча чашки на каждом проливе ополаскивали в общей чаше². Председатель Тайбэйской ассоциации чайного искусства относит расцвет метода к середине 1980-х. В чайном доме Чуньшуйтан вспоминают, что в 1979 году чашек на человека стало две. Керамист Цзэн Фэнцзин на форуме 2013 года рассказывал, что в 1978-м видел такое чаепитие в Тайбэе. В надёжных источниках изобретатель не назван. Магазины часто приписывают изобретение Цай Жунчжану, но сам он этого не утверждает.

Подставки

По преданию, подставку придумала дочь сычуаньского наместника Цуй Нина в 780–783 годах: она обжигала пальцы и закрепила чашку на блюдце восковым кольцом. Но по находкам археологов подставки старше. Белофарфоровую нашли в гробнице 766 года, а древнейшие известны по гробницам Южных династий. В Сиане нашли серебряные подставки с надписью 860 года.

Сегодня подставка под одну чашку круглая, под пару «аромат + вкус» продолговатая, а чаще это просто маленькое блюдце. Удобна подставка, у которой край поднят над столом не меньше чем на 1,5 см, а в центре есть углубление под ножку чашки.

Слишком гладкая подставка неудобна: мокрое или нагретое дно чашки к ней присасывается, подставка поднимается вместе с чашкой и падает. Чтобы не капать, наливайте над чабанью, а чашку снимайте, придерживая подставку за край.

Как пользоваться

Перед чаем чашки прогревают кипятком. В чаочжоуском порядке из 21 шага чашку прокатывают в другой чашке с кипятком. Разливают по кругу, чтобы крепость сравнялась (приём «Гуань Гун обходит город»), а последние капли делят между чашками поочерёдно («Хань Синь считает войска»).

Пьют по чаочжоуской формуле: сначала вдыхают аромат, потом смотрят на цвет, затем медленно отпивают. Понюхайте и дно опустевшей чашки: там остаётся аромат, который прятался в горячем настое.

Уход за глиняной и фарфоровой посудой описан отдельно.

Как выбрать

• Край. Поставьте чашку вверх дном на ровную поверхность и покрутите двумя пальцами: если она стучит, край неровный.
• Фарфор. Смотрите на форму, кривизну, пузырьки и проплешины глазури. Трещину слышно, если легонько щёлкнуть по краю.
• Комплект. Пара «аромат + вкус», подставки и все чашки должны подходить по объёму к вашему заварнику.
• Старина. Знаменитая «куриная чашка» Чэнхуа (1465–1487) ушла с аукциона Sotheby's в 2014 году за 281 млн гонконгских долларов. Копии с неё делали при Канси, Юнчжэне, Цяньлуне и позже, и лучшие из них давно сами стали музейными вещами. В поздний Мин её называли «лучшим винным сосудом», а не чайной чашкой. Для чая такая роскошь не нужна, хватит хорошей белой чашки.