茶盘

编辑部 · 2026年10月23日, 更新于 2026年10月25日 · 9 分钟读完

格栅架在储水盘上，大小足以摆下工夫茶的全套茶器。温器、洗茶的水都流走了，还能淋壶，桌面始终干爽。

茶盘是架在储水盘上的一块板，用来摆放工夫茶的茶器。上层是格栅或竹条，下面是储水槽。温器用的开水、洗茶水、每泡剩下的茶汤，以及淋在宜兴壶外壁上的水，都由它接住。

“盘”字意为“盘子、托盘”，茶盘字面上就是放茶器的托盘，本站也沿用这个名称。

茶盘、茶船、壶承

这三样东西容易混淆，商家也常把它们当成一回事。其实它们各有各的用处。

• 茶盘承接整套茶席上“湿”的那一侧。“湿泡”用的茶盘上层是格栅，水流进储水盘或顺着软管排走。
• 茶船是一只深碗，茶壶放在里面，可以用开水浇淋。这是最古老、最小的形式。
• 壶承是垫在茶壶或盖碗下的浅盘或浅碗，承接壶嘴的滴水、壶盖上的水和壶底的水汽。温器、洗茶的水倒进另一只碗，叫建水或水盂。日本也有类似的器具，同样叫建水（kensui），在茶道中常见。

不管有没有大茶盘，壶承都值得备一个；在干爽的桌面上，控水的活儿大多靠它。

大茶盘的由来

在潮州，也就是工夫茶成形的地方，原本并没有大茶盘。中国茶叶学会团体标准 T/CTSS 5-2019 描述的是另一套器具。其中的茶盘是一只敞口浅瓷盘，直径15–22厘米，高2–5厘米，三只杯子在盘中摆成“品”字形。茶壶另放在一个高4–5厘米的壶承上，下垫丝瓜络，水倒进冲泡者左右两侧的三只碗里。所有器具从冲泡者面前排成一线¹。

翁辉东在《潮州茶经》（1957）中要求这种茶盘宽到能放下四只杯子，盘底平，盘沿低。他最推崇饶州官窑的青花瓷，其次是龙泉窑和定窑白瓷。

现代茶盘起源于台湾的茶店。据蔡荣章的说法，20世纪70年代末至80年代初，茶盘的直径从20厘米增大到40厘米，材料是不锈钢和塑料。1982年，台北的陆羽茶艺中心推出一种茶车，桌面嵌着一只浅茶盘，盘上开排水孔，下面装金属抽屉。可人们照样随处倒水，木茶盘经受不住。陆羽的小壶茶法于是不再淋壶，改为把水倒进小碗；双层茶盘也让位于浅的单层茶盘：雕木、石、瓷，或干脆一块布²。

后来，整天泡茶的茶店里摆满了雕花茶盘和接软管通到水桶的石茶盘。蔡荣章认为这背离了最初的理念。干泡从台湾传入大陆，上海一位茶店老板对 Vice 说，此后茶盘和茶桌都不如从前好卖。干泡始于何时说法不一：蔡荣章说是20世纪80年代，Vice 说是90年代初。

排水：抽屉、软管还是干泡

抽屉式茶盘，水穿过格栅流进储水盘或可抽出的抽屉。不需要软管和水桶，所以可以放在办公桌上，喝完茶就收起来。不过容量有限，淋壶淋得多，中途就得倒一次抽屉里的水。

接管式茶盘只有一层。盘底开有带接头的出水口，接一根软管通到桌下的水桶。想倒多少水都行，但一旦装好，茶盘就挪不动了。要留意水桶，别让软管打折。不要把茶渣抖在格栅上，否则会堵住管子。

第三种办法是干泡。据蔡荣章说，茶壶注水约九成，不注到溢出，以免冲掉表面的茶沫；既不淋壶也不浸壶；如果要温杯，就在茶船外面进行。这样一只小碗就足以容纳温器的水和沥出的茶渣。出门在外或桌子局促时，人们就这样泡茶。

并不是每种茶都需要淋壶。潮州标准只在用沸水冲泡乌龙茶时淋壶，尤其是凤凰单丛。轻焙火的乌龙茶和用盖碗泡的白茶，很多人就不淋。蔡荣章也说过同样的话：有些茶本来就不用沸水泡，自然没有理由淋壶。淋壶能不能让茶汤升温，至今仍有争论。蔡荣章引用的温度计实测显示，把茶壶浸在热水里，壶里的茶并不会变热。

材质

竹

竹是最常见、最便宜的材料：一整块竹胶板，轻巧，摸上去温润。弱点在胶缝。保养不当，胶缝会干裂开胶，凹槽里还会长霉。竹茶盘有自己的行业标准 LY/T 2982-2018，由福建政和县起草。购买时，检查抽屉是否抽拉顺畅，有没有刺鼻气味。

木

俄罗斯的商家发现，梨木和竹更容易干裂、腐烂，而非洲鸡翅木、榉木、乌木和花梨木更耐用。放在暖气旁或阳光直射处，木头会变干开裂。用完后把茶盘擦干，不要用硬刷和研磨剂，否则会磨掉表面涂层，下面的木头就会开始腐烂。放木茶盘或竹茶盘的房间，湿度应保持在40%以上。

带雕刻排水槽的茶桌自成一类，占地像一件家具，价格也和家具差不多。

石

石茶盘通常以黑色的“乌金石”为名出售。这是商品名，不是岩石种类：各省出产的花岗岩、玄武岩等黑色石头都叫这个名字。要问清卖家是什么石头、产自哪里、表面做过什么处理。黑色并不能证明是天然石材，染色、打蜡、浸树脂的石头也有。

石茶盘很重，这反倒是优点：倒水时不会在桌上滑动。多孔的石头会吸茶，茶渍洗不掉。中国的参考书建议用茶汤擦拭茶盘，日久养出包浆；厦门的一位制作者则提醒，多孔石材上的茶渍是永久的。怎么选在你：养出均匀的颜色，或者买经过处理的石材。

瓷、陶、塑料

按团体标准 T/GDCZCYXH 002-2022，潮州瓷茶盘的吸水率不超过5%，能经受从160 °C到20 °C的热冲击。好的茶盘放在平面上稳当，釉面无龟裂，无磕口，无贯穿裂纹。切勿空盘加热。壶承多为粗陶，色调有棕、黄、黑。

塑料最需要当心。冒充竹制的密胺树脂在自然界中不会降解，遇热液体会释放三聚氰胺和甲醛³。

尺寸怎么选

茶盘上要放得下冲泡器、公道杯和茶杯，还要留出倒水的余地。翁辉东用杯子来量宽度：得放得下四只。如果杯子只能挤在边上，茶盘就太小了。多人喝茶选宽一些的，自己喝选小一些的，按茶器来挑，而不是看外观。

购买时快速检查三点：

• 在格栅上放一只空杯，用手指轻推：不应晃动；
• 拉出抽屉：应顺滑不卡；
• 闻一闻：气味刺鼻，说明胶或塑料质量差。

用盖碗比用宜兴壶更少需要大茶盘，因为盖碗是从上面注水，也不淋壶。

保养

用完后，撤下茶器，冲掉格栅上的茶叶，倒空抽屉或水桶并冲洗干净。把茶盘拆开晾干：取下格栅，拉出抽屉。储水盘里过夜的水会变黏发臭。每周用热水冲一次软管。带孔的壶承容易积存茶垢、水垢和碎茶叶，要洗得更仔细些。

茶渍用软布蘸小苏打擦。竹茶盘凹槽里的黑点是霉斑：刷洗茶盘，延长晾干时间；如果霉斑反复出现，就换一个。其余内容见茶器的保养。