景德镇瓷器

编辑部 · 2026年10月25日 · 9 分钟读完

江西景德镇自10世纪起就是中国的瓷都。这里的杯和盖碗几乎不吸水（细瓷吸水率不超过0.5%），茶叶审评标准也因此以白瓷为基准茶器。

一只白杯看上去是茶桌上最简单的东西，可要得到一只薄而清脆、不带隔夜茶味、遇沸水不炸裂、又能看清茶汤颜色的杯胎，人们选泥择火，用了上千年。茶人所说的瓷，大半是在景德镇发明或臻于完善的。

标准的杯型也是在这里定下来的，不少就出自御窑厂的窑里。如今这座城市什么都烧：从贴花的工厂杯，到个体陶艺人的柴烧作品。

两种原料造就的胎

景德镇瓷器用两种经过加工的岩石制成：瓷石（欧洲人称 petuntse）和高岭土。“高岭土”一词来自高岭，意为“高高的山岭”，在城市东北方向。这两种原料都不产自景德镇本地。1712年，耶稣会士殷弘绪亲眼看到原料压成砖块，用船运来。¹

烧制时，瓷石熔成玻璃相，高岭土则让坯体保持形状。这就是二元配方，景德镇最主要的技术发明。配比随时代而变：元、明青花中高岭土占10–25%，清代为30–60%；17世纪初的御瓷里，这一比例从约20%升到50%。殷弘绪把一比一的配比评为上等，四比六为中等，一比三为下等。

釉料传统上用“釉石”和釉灰调成，釉灰由石灰与植物一同烧成。御用器物的釉灰用量随器壁厚薄而定：厚壁9–16%，薄壁1–10%。做一件瓷要经许多道工序：轮上拉坯、刀修两遍、绘画、施釉，再装入匣钵，也就是封闭的耐火匣，入窑烧成。宋应星在《天工开物》（1637）里算过，一件瓷要经过七十二双手。

致密的玻化胎几乎不吸水，按 GB/T 3532-2022，细瓷吸水率不得超过0.5%。² 所以瓷盖碗不会带上前一泡茶的气味，而宜兴壶多孔的壁则会吃住香气。

青白瓷与最初的杯

宋代，也就是10至13世纪，景德镇的窑工定型烧制青白瓷（青白，“泛蓝的白”）：薄胎，罩淡青色釉。城市的名字也始于宋代。景德年间（1004—1007），宋真宗以自己的年号为它命名，此前叫昌南。同一时期中国还有别的窑场在烧造，包括越窑与龙泉的青瓷窑和宋代的宫廷窑，但后世的一切，都是以景德镇的白胎为基础。

1278年，元代设立浮梁瓷局，承办宫廷的订货。据《元史》，它只有最低的第九品。它算不算“官窑”，史家看法不一，因为朝廷是下诏书向好几处窑场订瓷。真正意义上的御器厂（后称御窑厂）设立于1369年，洪武二年。起初有20座窑，到宣德年间已有58座，工作分给23个作坊。标准的杯型就出自这里。

钴料与彩料

青花。 画工用钴料在生坯上绘出图案，然后施釉，高温还原焰一次烧成。永乐年间（1403—1424），窑工用进口的“苏麻离青”钴料，线条像墨一样晕散。“甜白”釉和压手杯也出现在这一时期。故宫博物院藏有一只这样的杯，高4.9厘米，口径9.2厘米。

铜红。 祭红釉在宣德年间（1426—1435）达到巅峰。名称来自祭坛上的礼器，而不是像有时所说的血祭。它的颜色来自约0.5%的铜，还原成胶体状态。

斗彩。 成化年间（1465—1487），窑工研制出斗彩。画工先在釉下勾出蓝色轮廓，第一次烧成后在釉上用彩料填色，再入窑，以较低的温度烧第二次。“鸡缸杯”高4.1厘米，口径8.3厘米，就是这样绘成的。2014年，一只鸡缸杯在拍卖会上以2.81亿港元成交。存世究竟有多少，没人确切知道。估计在17到19只之间，哪几只是真品，本身还有争议。

粉彩。 以胶体金调出粉红色的这套彩料，康熙后期在北京的宫廷作坊里研制成功，雍正初年（1723—1735）传到景德镇。粉彩（famille rose）中不透明的白色用砷制成，粉红色来自金。这些彩料附在釉面之上，而不是在釉下。这对杯子很要紧：内壁的彩绘会浸在茶里，所以品评用的茶器内壁通常是白的。

薄壁：蛋壳与米粒

有两种技艺被奉为绝活，而且都很苛刻。薄胎，也叫“蛋壳瓷”，用刀把器壁削到约0.5毫米。1916年前后，窑工重新掌握了这门技艺，到1928年已有3300多人从事。玲珑，也叫“米粒”，在干坯上用刀镂出孔洞，再用透明釉填补六七次。孔洞是用钢刀刻出的；坊间说把米粒压进泥里的故事只是传说。

这类器物易碎，须小心拿放，日常泡茶有更结实的器具。

如今的盖碗与茶杯

瓷盖碗是工夫茶和品评的基本工具。国家标准GB/T 23776-2018明确要求使用大小、厚薄、颜色一致的白瓷杯，白度不低于 N 9.5。其中规定的乌龙茶杯是“倒钟形”，容量110毫升，高52毫米，口径83毫米。按 GB/T 3532-2022，口径60–100毫米的杯算中型，品茗杯通常就属这一档。

景德镇的市场分好几层：带贴花的工厂器、手工拉坯并快速彩绘的作坊、艺术家个人的作品，以及历史器型的复制品。在商品页面上，“景德镇”只说明器物产于何地，所以要看东西本身，而不是看作坊的地址。

怎么选

鉴别手绘，主要办法是转动杯子。印的图案会重复，画的不会。还要看贴花的接缝、放大镜下的网点，以及边缘一律锐利的色块。中国的工厂1969年首次试用薄膜贴花，大约一年内就全面改用了。印轮廓再手工填色之类的混合做法很常见；卖家把整件都称为“手绘”时，就成了欺骗。

按顺序检查盖碗：

1. 口沿外撇，拿着不烫手。
2. 盖子落在口内，转动时不卡。
3. 盖碗放在桌上不晃。
4. 实际容量100–120毫升，量到盖线处，约为标称容量的80%。
5. 内壁白而光滑，釉面没有露胎处，也没有成片的针孔。
6. 口沿薄而干净，没有釉珠，轻敲声音清脆。
7. 足底致密洁白，修坯规整，配套的茶托大小合适。

标签上写“柴窑”，本身说明不了什么。过去柴窑里的温度，整窑坯体从约1320 °C到1170 °C不等，大部分成品等级偏低。如今的标准是1320 °C燃气烧成。

仿古并不新鲜。赵汝珍写过：把残件上带款的底移到新器上，用磨料磨掉新釉的“火光”，把晚期款改成康熙或乾隆款。现代杯上的年号款不能说明任何年代。

保养与日本一支

中小件细瓷须经得住从180 °C骤冷到20 °C而不开裂，所以往室温的器皿里直接倒沸水是安全的。蛋壳瓷和玲珑瓷要防磕碰。釉上彩附在釉面上；其余按茶器保养的通则处理。

明末，景德镇的民窑为日本烧造青花器，迎合侘茶的趣味：古染付（天启年间）和祥瑞（崇祯年间，1628—1644）。东京国立博物馆藏有一只带祥瑞款的茶碗。当时中国已在冲泡散叶茶，这一习惯在明代确立。欧洲借用景德镇的二元配方，烧出本国18世纪的硬质瓷，这段经过见欧洲茶壶的历史。中国另一大白瓷产地是德化。