韩国茶器：dagwan、熟盂、青瓷与粉青沙器 茶具

编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完

韩国茶具以dagwan茶壶和熟盂为核心，熟盂是为绿茶放凉水的碗。它的陶瓷分三类：高丽青瓷、粉青沙器和朝鲜王朝白瓷。

韩国的茶桌和中国、日本的都不一样。茶在小壶里泡，水在旁边的碗里放凉，茶杯和杯托几乎没有颜色，因为绿色的茶汤在白底上最好看。这份朴素的背后，是朝鲜半岛一千多年的陶瓷史。

茶桌上有什么

基本的器具有dagwan（다관）、熟盂、带杯托的茶杯、茶盘和一只倒废水的碗。喝抹茶时再加一只sabal碗和茶筅，不过在家里用得比较少。备两三块茶巾：一块擦茶杯，一块擦其他东西。水在烧水壶里烧开；滑石绿泥石做的石壶升温慢，但保温很久。商店里卖的成套茶具通常有一把dagwan、一只熟盂、五个杯子和五个杯托。

每件器具的材质各不相同。dagwan用青瓷或白瓷制成，有时也用银或黄铜。杯托有陶瓷、锡、木和竹的；嫌瓷碰瓷叮当作响，就选木的。茶叶罐必须盖得严，而瓷罐的盖子往往不严。

熟盂：放凉水的碗

熟盂（숙우）接烧水壶里倒出的沸水，让它放凉。里面不泡茶，韩国做法和盖碗的区别就在这里：水在远离茶叶的地方降到合适的温度。它通常是一只白瓷sabal碗。现代茶具里它还兼作茶海，整壶茶汤都倒进去，让每个杯子里的浓度一样。公道杯也起同样的匀茶作用，不过韩国的碗要用两次，泡茶前一次，泡茶后一次。

完整的流程见茶礼。就器具而言，要点只有一个：泡绿茶时默认配熟盂，因为沸水会糟蹋绿茶。

dagwan的四种形制

dagwan按壶柄的位置分类：

• sangpahyeong（상파형），上柄，像水壶那样。可活动的柄比固定的更顺手；
• hupahyeong（후파형），后柄，与壶嘴相对；
• hoengpahyeong（횡파형），侧柄；
• bobyeonghyeong（보병형），无柄：握着壶身拿。

选购时看壶盖、壶嘴和滤网。壶盖要扣得紧，出水要断得干脆，滤网要细。喝完茶，立刻把用过的茶叶取出。商家标注150–300毫升，但没有找到博物馆或学界对dagwan和熟盂尺寸的标准，所以这些只当商家的数字看。

高丽青瓷

茶最迟在7世纪从唐朝传入朝鲜半岛，据史书记载，茶籽在828年运到。高丽王朝（918–1392）宫中设有专门的官署，在典礼上供茶。人们喝击拂的末茶，和宋代中国一样，也喝用压制茶饼煮的茶。

那个时代的陶瓷是青瓷。它的灰绿色来自坯体和釉中的铁，在还原气氛中烧成，温度约1150 °C或更低。工艺起初学自宋代南方的窑口，到12世纪中叶，中心已落定在扶安和康津（全罗道）。康津现存约200座窑，遗址自1963年1月21日起列为史迹第68号。遗址面积各登记处说法不一：英文登记是671,726 m²，韩国门户网站是1,029,640 m²。Sadang-ri有43座以上12–13世纪的窑，色泽和镶嵌正是在那里达到顶峰。

1123年，宋朝使臣徐兢在开城停留约一个月，记录了当地的瓷器。¹高丽人把绿色的釉叫做翡色，他写道，近年来做工更精细，颜色也更好。他称一件狮形香炉为最佳，其余的则比作越州窑和汝州新出的瓷器。关于茶，他记下当地的茶苦而涩，人们看重进口的中国茶饼。茶杯和茶炉都仿中国的样式。

高丽的标志性工艺是象嵌：在柔软的坯体上刻好纹样，压入白土和深色土，再上釉。陶工还用刻划、印花、铁绘和铜绘，以及镂空。宋代的点茶要用黑釉碗，大多从建窑和吉州进口，康津和扶安的陶工则试着用铁釉和青瓷仿制这种器形。中国的原型见越窑与龙泉、建盏和宋代窑口。

粉青沙器与朝鲜王朝白瓷

晚期的镶嵌青瓷演变成粉青沙器（분청사기）：灰色粗坯，外罩白色化妆土和泛绿的半透明釉。这个名称是20世纪30年代由艺术史家Ko Yusop提出的。15世纪有大量粉青沙器是为中央和地方官署烧造的，每件都打着官署的印，最常见的是Jangheung-go和Naesam-si。因此称它为“民间粗器”是不对的，至少对15世纪而言。

粉青沙器的装饰分七种技法：象嵌，印花，剥地，雕花，铁画，刷涂化妆土的gwiyal，以及蘸化妆土的dumbeong。各地的流派各有所长。庆尚以印花著称，全罗以雕花和剥地见长，忠清的鸡龙山以铁画闻名。到16世纪，装饰缩减为一笔刷痕和一次蘸浆，两者都是为了模仿白瓷。1592–1598年的日本入侵使这一传统中断，17世纪窑口重新开烧时，恢复的只有瓷器。

朝鲜王朝白瓷是宫廷用品。1466年前后，朝廷在今天首尔附近的光州设立了分院窑群，一直办到19世纪80年代私有化。16世纪起地方窑口也烧白瓷，这是粉青沙器衰落的原因之一。钴蓝彩绘从15世纪起受重视，铁绘从17世纪起，铜红则主要在18世纪。

日本的朝鲜茶碗

16世纪起，朝鲜王朝地方窑口的朴素茶碗在日本被称作“朝鲜茶碗”（高麗茶碗，kōrai chawan）。这个名称最早见于1537年的文献，1558–1572年间，这类茶碗占日本茶会所用茶碗的三分之一以上。地位最高的是ido碗。它的特征是像“竹节”一样的高足、枇杷色的釉，以及足边积聚的釉。名称里的“高丽”只是“从朝鲜运来”的意思，这类茶碗几乎都出自朝鲜王朝。

日本收藏中的许多器物是订制的：gohon、goshomaru和irabo这几种碗产自釜山或日本，按日本的样式制作。日本这一侧见茶碗和茶之汤道具。

这套茶具怎么用

韩国的手册给出这样的顺序。在烧水壶里烧开水。把沸水倒进熟盂，再从熟盂倒进dagwan，从dagwan倒进杯子，然后倒进废水碗：这样把全部器具都烫热（详见温杯与洗茶）。再往熟盂里倒满沸水，等水放凉。把茶叶放进dagwan，每人约2克，冲入放凉的水。分到杯子里要一点一点倒，在杯子之间来回轮流倒，让浓淡均匀。再冲两三次。

具体数字因茶而异。宝城郡的绿茶表是这样的：特级ujeon，三人5克，水温约50 °C，60毫升，150秒；gokku用60 °C的水泡120秒；中级绿茶，五人8克，80 °C，60秒；粗叶yeopcha用沸水泡30秒。对于ujeon，商家和博主通常建议水温高一些，55–65 °C。氧化茶，即发酵茶（balhyocha），用85–95 °C的水，所以不需要放凉的碗。

选购、古董与保养

茶杯和熟盂要选内壁为白色的，茶汤的颜色在上面更清楚。如今新的青瓷、瓷器和粉青沙器出自好几个产地。在闻庆，茶碗是在mangdaengi里烧的，那是烧柴的多室窑。陶艺家Kim Jong-ok自1996年起是国家无形文化遗产第105号的传承人；据不同来源，他的家族制陶已传七到九代，历时200到270年。闻庆茶碗节从1999年起举办。利川是联合国教科文组织认定的手工艺城市，有300多家工坊和约40座柴窑。

对古董要小心。自19世纪末以来，高丽的墓葬就为青瓷而被盗掘，同一时期还滋生了仿品和纪念品复制品的市场，其中包括殖民时期的工厂产品。没有来历的“高丽”青瓷，买之前须请行家过目。

上釉的青瓷和瓷器要用热水清洗，不用洗涤剂和磨料，绝不进洗碗机，并倒扣晾干。商家建议把多孔的粉青沙器只用于一种茶。这些是店家的经验，不是规范。关于陶瓷的一般知识，见烧成和茶器安全。