Самовар

Редакция · 25 октября 2026 · 9 мин чтения

В самоваре воду греет труба с огнём, которая стоит прямо в воде, поэтому почти всё тепло идёт в дело. Заварку в самоваре не готовят: чайник с ней ставят на конфорку.

Самовар – металлический бак для воды, сквозь который проходит топка. Заварочный чайник стоит наверху, на конфорке над трубой, и греется паром и теплом трубы. Устройство сложилось в самом начале производства и с тех пор почти не менялось, менялись форма, отделка и краны.

Как он устроен

Тулово – резервуар для воды. По его оси проходит труба, которую называют кувшином или жаровней. Внизу трубы лежит колосник, решётка для топлива, под ним зольник с лючком, ещё ниже поддон на ножках. Воздух к огню идёт через прорези поддувала в шейке. Наверху конфорка для чайника. При растопке на трубу надевают вытяжную трубу, чтобы усилить тягу и увести дым, а когда вода вскипит, трубу закрывают заглушкой, и огонь гаснет.

Самовар экономен потому, что топка стоит не под дном, как у кастрюли, а в самой воде, и тепло почти не уходит наружу. Отсюда практическое правило: чем толще слой воды вокруг трубы, тем дольше закипает самовар. Узкая «рюмка» закипает быстрее широкого «шара» того же объёма.

Самовар берут за деревянные шишки-хватки, они не нагреваются. Внизу врезан кран с пробкой, притёртой к гнезду. Над самоваром работали мастера семи специальностей: лудильщик, наводильщик, слесарь, токарь по металлу, сборщик, чистильщик и токарь по дереву. Сборщик подгонял детали к каждой стенке вручную, поэтому даже у самоваров одного фасона и одной фабрики размеры немного разные.

Изнутри тулово покрывают пищевым оловом: латунь и медь не должны касаться воды. Этот слой называют лужением, или полудой; когда он стирается, самовар лудят заново.

Откуда он взялся

Самое раннее документальное упоминание нашёл историк А. Г. Козлов. 7 февраля 1740 года на Екатеринбургскую таможню доставили вещи, изъятые у людей с Иргинского завода братьев Осокиных: шесть кадушек мёда, шесть кулей орехов и «самовар медный, луженый, весом 16 фунтов, заводской собственной работы». Он стоил 4 рубля 80 копеек.¹ На этом основании историк Н. С. Корепанов относит первый самовар ко времени между сентябрём 1738 и февралём 1740 года.

По тульской легенде, самовар придумали в Туле в 1778 году, но документы этого не подтверждают. В том году братья Иван и Назар Лисицыны, сыновья оружейника Фёдора, просили разрешения открыть самоварную фабрику. Это первые тульские самоварщики, известные по документам, но в Москве, Суксуне и Нижнем Тагиле самовары к тому времени уже делали. Юбилей, который в 1996 году праздновали как рождение тульского самовара, отсчитывают от описи Онежского монастыря 1746 года. В описи упомянуты два самовара без указания, где их сделали, а Тулу приписали по традиции.

Предшественником часто называют сбитенник, сосуд для горячего сбитня с отсеком для углей. В музее самоваров в Груманте с этим не согласны и считают, что сбитенник появился позже: сбитень можно варить и в обычном котле. Историю о голландской «чайной машине» Петра I повторяют без ссылок на документы. Само слово проще всего объяснить как «сам» и «варить»; версию о татарском «снабар» (чайник) поддерживают немногие.

Тула и фасоны

В 1808 году в Туле было 8 самоварных фабрик, к 1850-му их стало 28. По данным музея в Груманте, в середине XIX века фабрик было до 50, а в Ленинградском областном музее насчитывают около 80 конкурентов Баташевых. Простые детали делали кустари из уездов, а собирали самовары на фабрике.

Баташев начинал в 1840 году с 13 работников и примерно 360 самоваров в год. К 1885 году у наследников было около 600 работников и более 11 тысяч самоваров в год, к 1915-му больше 120 тысяч. В других источниках называют 70 тысяч в конце XIX века и свыше 100 тысяч в начале XX, так что верить можно порядку цифр, но не точным числам.

Фасонов десятки, и любой из них можно найти в продаже:

• банка: гладкий цилиндр, самый ходовой на рубеже XIX–XX веков, самовар трактиров и крестьянских домов;
• рюмка: тулово сужается книзу;
• ваза: конус с гранями и медальонами, фасон высших сословий;
• шар: «пузатый», в торговле «персидский», его везли на Восток;
• яйцо: узкий верх и широкий низ, у «пасхального» наоборот;
• репка: дороже «рюмки», её выбирали купцы;
• паук: шар на трёх высоких ножках;
• бочонок: горизонтальный, как у Лисицыных.

Особняком стоят малые самовары: эгоист на 1–2 литра, для одного человека и для дороги, и тет-а-тет с двумя кранами. Ходовые объёмы – 3, 5 и 10 литров. В Тульском музее самоваров стоит буфетный самовар на 70 литров, а у входа в музей – на 260.

Топливо, электричество и керосин

Жаровой самовар топят щепой, сухими чурками по 10–15 см, сосновыми шишками и древесным углём. Шишки традиционны, но из-за смолы продавцы советуют ими не увлекаться, одну-две можно положить для запаха. Керосином топить нельзя, в руководстве завода «Штамп» об этом сказано прямо. В последней четверти XIX века делали и керосиновые самовары с горелкой снизу, и спиртовые, но это отдельные конструкции.

В электросамоваре вместо трубы стоит ТЭН. Серийно их начали выпускать в 1956 году на тульском заводе «Штамп». Первый образец 1929 года известен только по одной газетной заметке, и эта дата сомнительна: «Штамп» выделился из патронного завода только в 1937-м. В обозначении по ГОСТ 7400-81 зашифрованы вместимость, мощность и напряжение: ЭСТ 3,0/1,0-220 – это 3 литра и 1,0 кВт. По тому же стандарту 3 литра должны закипать не дольше чем за 21 минуту, 5 литров за 29, 10 литров за 60. Модели ЭСТ делают с термовыключателем, а ЭСТЗ сами отключаются не позднее чем через 2 минуты после начала интенсивного кипения. Есть и комбинированные самовары, их греют углём или электричеством.

До 1991 года советские самовары, в основном электрические, вывозили в 57 стран.

Как топить жаровой самовар

Новый самовар промывают горячей водой, пробку крана и гнездо смазывают тонким слоем пищевого масла и несколько раз проворачивают, чтобы пробка притёрлась. Первую закипевшую воду сливают.

Дальше порядок такой. Самовар ставят на негорючее ровное основание, лучше на улице или в помещении с вытяжкой. Зажигают лучину, бересту или бумагу и опускают в трубу, затем понемногу подбрасывают щепу, не набивая трубу доверху, иначе огонь задохнётся. Надевают вытяжную трубу. По старинке огонь раздувают сапогом, надетым на трубу, как мехами. Когда закипело, вытяжную трубу снимают, а трубу самовара закрывают заглушкой. Неплотно надетой заглушкой можно регулировать кипение.

За сколько минут закипает жаровой самовар, известно только по замеру одного продавца: 5 литров за 23 минуты, 7 литров за 37. Семилитровый остывает около двух с половиной часов. Ставить самовар лучше на поднос, потому что из поддувала может выпасть уголёк.

Заварку готовят отдельно, в чайнике на конфорке, так же, как в старом русском чаепитии. Воду на плите и в офисе кипятят в обычных чайниках для воды.

Как выбрать старый самовар

Старый самовар покупают за форму и клеймо, но в конце XIX века клеймо мало что гарантировало. Каждый фабрикант ставил своё и мог его менять, единых правил не было, а мелкие мастера выдавали себя за «преемников» чужой фамилии. Права на медали переходили к наследникам, а за подделку медалей наказывали по закону, поэтому ставили размытые имитации или повторяли одну медаль несколько раз. По медалям на корпусе о качестве не судят.

В 1911 году товарищество наследников В. С. Баташева в рекламном буклете предупреждало: в Туле выбрано более 20 промысловых свидетельств на фабрики с фамилией «Баташев», а подделки делают из лёгких материалов, заливают свинцом для веса и ставят толстую чугунную решётку, крашенную под медь. Подлинные изделия клеймили на стенке, на крышке и на поддоне. По словам других скупщиков, клеймо ставили одно, на крышке или поддоне, так что без второго клейма вещь браковать не стоит.

Проверьте руками. У нового поддельного клейма острые края, металл в оттиске светлее, и клеймо лежит поверх гальванического покрытия. Если крышка или поддон из другого металла, чем тулово, самовар собран из частей разных самоваров. Блестящая пайка у трубы выдаёт ремонт, у нового самовара шов матовый. Кран должен сидеть в гнезде притёртым, и на «Штампе» менять пробку запрещают, потому что её притирают индивидуально. Тяжёлый не значит лучший.

Для питья важнее другое. Риск у восстановленных самоваров технический, а не пищевой: полудить нужно чистым пищевым оловом, а ходовой припой 40–60 % для лужения не годится.

Уход и хранение

Протирайте самовар мягкой тканью, никелированные поверхности чистите специальной пастой. Наждак и металлические предметы не берите. Клейма при полировке обходите, абразив стирает оттиск.

Накипь снимайте вовремя. Дома в самоваре кипятят воду с 30 г лимонной кислоты, оставляют на 10–12 часов и промывают. Металлической щёткой и ножом легко помять стенки. Застарелую накипь снимают кислотой в мастерской, и после этого часто нужно новое лужение.

Перед растопкой вытряхивают золу, перевернув самовар трубой вниз. Перед хранением протирают его насухо внутри и снаружи, а пробку крана смазывают растительным маслом или животным жиром. Если вода подтекает снизу, значит, ключ крана сидит слишком высоко, и его притирают пастой. Если течёт сверху, пробка износилась, её меняют.

Самовар за пределами России

Из России самовар разошёлся быстро. В 1836 году посланник И. В. Виткевич видел русский самовар в продаже в Вабкенте под Бухарой, а в 1858 году посольство Н. П. Игнатьева поднесло самовар эмиру Бухары и хану Хивы. В среднеазиатских чайханах пили из самоваров зелёный чай, в Фергане чайхану до сих пор называют «самовар». На кизяке самовар не растопить, поэтому вырос спрос на уголь из саксаула.

В Иране в 1850 году Амир Кабир получил серебряные самовары от французского правительства и набор от русского купца, а потом дал монополию на их выпуск мастеру из Исфахана. Главный центр ремесла – Боруджерд, где самовары делают из ворсо, нейзильбера. В Турции семавер делают в Амасье и Самсуне, а везиркёпрюский семавер защищён географическим указанием. В Кашмире в самоваре готовят кахву и солёный чай нун-чай: заварку и специи кладут прямо в воду вокруг угольной трубы. В лондонском музее V&A хранится кашмирский самовар середины XIX века высотой 28 см, из чеканной меди и латуни с лаковой инкрустацией.