白茶

六大茶类中，白茶的加工最简单：茶叶只经萎凋和干燥。名称来自芽上的白色茸毛。

白茶只有两步：先萎凋，再干燥。不杀青，也不揉捻，所以叶和芽保持天然的形状，氧化自行进行，缓慢而轻微。茶汤清淡甘甜，带有干草、蜂蜜和干花的香气。

萎凋

几乎一切都取决于萎凋。茶农把鲜叶摊在竹筛上，放在阴处或通风良好的室内，静置两三天。鲜叶失去大部分水分，变软，边缘微微发暗。遇到潮湿天气，就用热风加温，以防发霉。最后用小火烘干，茶就做成了。

福建与四个品类

经典白茶产自福建东北部的福鼎和政和。当地品种福鼎大白茶和政和大白茶芽头肥大，密被银白色茸毛，称为白毫。中国国家标准按原料把白茶分为四个品类¹：

芽越多，茶越浅淡细腻。寿眉冲泡出来更浓、颜色更深，也是最常压成茶饼的一类。

陈放

绿茶放久了会变得平淡。白茶若在干燥环境中存放，则会发生变化：茶汤转为琥珀色，草青味退去，出现枣、西梅干和药草的气息。商家爱引用福鼎流传的关于陈放好处的说法，但陈年寿眉与新茶确实差别明显。

冲泡方法

白茶很难泡坏：苦味少，泡久了茶汤只会更浓。白毫银针用 80–85 °C 的水，在玻璃杯或盖碗中冲泡。寿眉和陈年茶饼则用刚烧开的沸水。