茶之汤器具：茶筅、茶杓、枣、釜 茶道具

编辑部 · 2026年10月25日 · 11 分钟读完

除了茶碗，茶之汤还要用到十来件器物：釜、茶筅、茶杓、两种茶罐、水指、柄杓、盖置。这套器具一年换两次，地炉（ro）与可移动的风炉（furo）轮流登场。

茶之汤的器具按房间分类。主人要在客人面前用的放在茶室里，其余的都候在准备间“水屋”（mizuya）里。英文资料把这些器具分成五类，从装饰品到庭园用品¹。本页讲的是点前（temae）中制茶用的道具，不含茶碗。茶会本身见茶之汤。

这一整套器具都是为了点抹茶。日本另有一套泡散叶煎茶的器具，是一把小壶配五只杯子。

茶筅（chasen）

茶筅（chasen）用一整段竹子雕成，穗从竹竿根部一端削出。握柄保持完整，其余部分剖开。在奈良县生驹市的高山，匠人把约12厘米长的一段竹子分成16片，每片再劈成约10根竹丝。较细的一半做外穗，其余的扎成内圈。最后一道工序是味削（ajikezuri）：匠人把外穗的尖端刨薄到0.05毫米，免得刮伤茶碗，也免得扯破泡沫。

标签上写有穗数，但只算外穗。标成“64”的茶筅，加上内穗共有128根竹丝，实际根数很少与名称吻合。

稀疏粗壮的穗有弹性，能把浓茶揉成稀淀粉糊般的稠度。细密的穗则把薄茶打成细小气泡的泡沫。各流派各有偏好。表千家用熏竹茶筅，武者小路千家则偏爱 Kangyuan 式的直穗，这种茶筅几乎打不出泡沫。

日本九成以上的茶筅出自高山，每年约30万把。数字是大概的，出自同一个来源；这门手艺自1975年5月10日起获得官方认定的传统工艺地位。日本每年要用掉约一百万把茶筅，所以廉价进口货（多为中国产）占去市场的七成左右。手工茶筅的穗尖渐细，弯成一道流畅的弧线，竹色浅而均匀，盒上写有匠人的名字。就连 shin 式，即没有穗圈的柔和弧形，如今也在中国生产，因为高山的匠人把样式教给了中国工匠。所以标签上写着“shin”，并不保证产地。

茶杓（chashaku）

茶杓（chashaku）把粉末从茶罐舀到茶碗里。长度通常为16至21厘米，杓头（kaisaki）宽不超过1厘米、长不超过2厘米。传为利休和宗旦所作的两件博物馆藏品，分别长17.9厘米和17.5厘米。

各部分都有名称：tsuyu 是末端，kaisaki 是杓头，tame 是弯曲处，fushi 是竹节，ottori 是拇指按压的位置。竹节的位置决定三种形制。没有竹节、像象牙原型那样左右对称的叫 shin。竹节在末端的叫 gyo，竹节在中间的叫 so，这是最常见的一种。传统上认为，无节竹杓出自村田珠光，端节竹杓出自武野绍鸥，中节竹杓出自千利休。

最早的茶杓是象牙的，仿的是药匙。至于何时改用竹子，各种资料说法不一。JAANUS 词典说是17世纪中叶以后，日语维基百科和大都会艺术博物馆则把这一转变放在15至16世纪，即珠光和利休的时代。

茶杓收在竹筒里，筒上题有它的雅号。由作者亲笔署名的筒叫 tomozutsu，没有这种筒的茶杓要大大贬值。

两种茶罐：枣与茶入

茶罐有两种，一种装薄茶，一种装浓茶。

枣（natsume，棗）是旋木制成的漆木茶罐，装薄茶用。名称意为枣子，因为形状像这种果实。利休形的规范有三种尺寸（大枣、中枣、小枣）。中枣的高度与直径相等，约6.8厘米，不过另一部参考书给出的是6.6厘米。盖子占上面三分之一。通常认为枣出自京都的羽田五郎，时在将军足利义政的年代，但历史学家视之为传说，因为茶会记录里直到武野绍鸥去世之后才出现枣。

茶入（chaire，茶入）是高3至15厘米的陶罐，用于浓茶。象牙盖的内侧衬有金箔，罐子本身收在丝绸仕覆里。南宋和元代的中国陶罐，称为唐物（karamono），13世纪传入日本，长期被奉为最上品。日本窑口从桃山时代开始烧制茶入。两者可以从底部切线留下的螺旋纹分辨：濑户烧是“右旋”，中国器是“左旋”，因为轮盘转动的方向相反。

茶入连同附件一起估价。小堀远州的“Zaichuan”茶入留存至今，配有八个袋子和八个象牙盖。藤田美术馆称，金箔遇毒会变黑的说法只是一种迷信。

釜、炉与风炉

釜（kama，釜）是铸铁的壶。也有铜的，但很少见。釜口窄，肩上有两只耳，供穿提拿用的环（kan）。

风炉釜有一圈凸缘（hane），架在风炉的边沿上。炉用的釜放在三足架（gotoku）上，不需要凸缘。炉（ro）本身是嵌在地板里的方形地炉，边长1尺4寸（约42.4厘米）。这一尺寸由绍鸥和利休定下，在他们之前，地炉大小不一。风炉（furo）是陶或金属制的可移动火盆。炭放在特别准备的灰上，炉用的灰和风炉用的灰不一样。其他烧水的方法见热源。

釜的历史上有两大铸造中心。芦屋（今福冈）的铸工铸出匀整光滑的 shinnari 釜，天明（今栃木）的铸工则让釜面粗糙，带有撕裂感。16世纪的茶会记录里更常提到天明，东京国立博物馆把这一点与茶风从奢华的书院式转向朴素的侘联系起来。同一座博物馆认为，1201至1203年为僧人明惠铸出第一只茶釜的传说未经证实。幕府大臣兼茶人井伊直弼说，一只釜定下整场茶会的水准。

日常喝茶用的铸铁壶见金属茶器。

水、柄杓与布

水指（mizusashi，水指）盛冷水，用来给釜添水，以及涮茶碗和茶筅。多数是陶的，也有漆的、曲木的或竹的。通常在客人入席前就摆好位置。废水倒入建水，这是金属、陶或曲木制的盂。它最后一个入场，最先撤走，也不让客人看见。

柄杓（hishaku）是竹制的长柄勺，勺身（go）装在柄上。各流派合计用到约120种，最明显的差别在于季节。

这些规则依据柄杓匠人 Mihara Keiji；远州流的切法正好相反。

futaoki 是搁釜盖和柄杓勺身的盖置，竹、陶或金属制。竹制盖置的竹节，风炉用的靠近上端，炉用的在中间。“利休七种盖置”包括香炉、三足架、螺壳和螃蟹。

布有两种。帛纱（fukusa）是约27 x 29厘米的双层丝绸方巾，用来象征性地净化茶罐和茶杓。各种资料给出的尺寸略有出入。茶巾（chakin）是约30 x 15厘米的白色麻布，用来擦茶碗。

四季更替

炉从11月用到4月，风炉从5月用到10月。开炉在农历的亥日，即11月初。其余器具随半年的更替而变。风炉季，香炉里放芳香木片；冬天则焚练香。

每半年里还有各自的细节。3月，里千家把釜（吊釜）用链条挂在天花板的钩子上，让春风能把它轻轻摇动。夏天有 habuta，水指不用盖子，改盖一片桑叶。风炉季点浓茶时，主人会往釜里添一勺冷水：到5月，去年的茶香已经淡了，滚沸的水会把剩下的香气赶跑。

选购与保养

先从茶筅买起。它最适合当面挑选，差别一上手就能感觉到。其余的取决于你的流派。在享有荣誉的“千家十职”中，各家有各家的专长：大西清右卫门铸釜，中村宗哲给茶罐上漆，黑田正玄做竹器和柄杓，永乐善五郎捏制陶土火盆。

茶筅要在准备间的整形架（kusenaoshi）上晾干，存放在阴凉处，否则竹子会开裂、发霉。釜不能徒手去碰，要隔着帛纱或纸来拿。往里注井水或自来水，选没有铁味的。天寒地冻时，别往里倒冷水，也别直接架在大火上，否则釜底可能裂开。也别在燃气或煤球上加热，因为硫磺气体会伤铁。用完后冲洗，清除灰和水垢，用软布擦干，借余热烘干，再放在通风处约两天。存放时不要包裹，直接放进盒子里。风炉收起前要把灰倒空，因为灰会吸潮。

这些器具没有国家标准。只有高山拥有传统工艺的地位。