杯泡法与爷爷式泡茶 杯泡法

编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完

这是中国最寻常的喝茶方式：茶叶留在玻璃杯或大杯里，一直续水，直到茶味散尽。茶叶少放，水温低于沸点，不必着急。

在中国，大多数茶是用最简单的方式喝的：茶叶放进透明的玻璃杯，倒上水，接着去忙别的。中文叫杯泡法，意思是“在杯子里泡茶”。它还有两个近亲：碗泡法，以及一整天不断续水的大杯或罐子。这三种方式里，茶叶都留在水中，直接从容器里喝。最后一种在英语里叫 grandpa style，也就是爷爷式泡茶。

台湾茶艺教师蔡荣章把它列入自己的十种泡茶方法，称作含叶茶法，即“不滤茶法”。浓度控制在茶叶已经出尽了味、茶汤依然好喝的程度。

玻璃杯与三种投茶顺序

在玻璃杯里，茶叶怎样舒展、下沉，茶汤是什么颜色，一眼就能看见。所以杭州的中国茶叶博物馆建议绿茶、黄茶、白茶和捆扎的花茶用玻璃杯。作为一种材质，玻璃茶器另有专门的页面；这里只讲操作。

关键在于先往杯里放什么，中国的泡茶实践有三种顺序：

• 上投：先倒水，晾一晾，再放茶叶；
• 中投：先倒三分之一的水，放茶叶，轻轻摇一摇，再注满；
• 下投：先放茶叶，倒少量水，轻轻摇一摇，再注满。

三种顺序都见于张源《茶录》的“投茶”一节：先茶后水为下投；水半，投茶，再加水为中投；先水后茶为上投。他建议春秋用中投，夏天用上投，冬天用下投。¹ 现代的泡茶指南把顺序与茶叶挂钩，而不是与季节挂钩，道理很简单。又重又紧结的茶叶落到水面上，自己就会下沉。松散轻薄的茶叶会浮起来，所以需要下投。

即便在这里，各种资料的说法也不一致。有的指南把龙井归入中投，有的归入下投，而茶叶博物馆演示龙井时用的是下投，并且浸泡时间很短。选错了代价不大：第一口就能尝出来，茶也不会毁掉。上投时茶汤会按浓淡分层，所以第一口之前要先晃一晃杯子。

玻璃杯泡绿茶，分步说明

中国茶叶博物馆这样泡龙井：

1. 用沸水烫杯，再把水倒掉。
2. 每150毫升水放3克茶，茶水比1:50。
3. 注入少量约80°C的水，刚好没过茶叶。这一步叫浸润泡。
4. 轻晃杯子，让茶叶吸足水分。中文称之为“摇香”。
5. 把其余的水从高处分三次冲入，这个动作叫“凤凰三点头”。
6. 趁热喝。杯里剩三分之一时就续水。到第三次续水，味道通常就淡了。

茶叶一直留在杯里，所以中文资料里的“泡茶时间”含义不同：指多久之后开始喝，而不是何时把茶汤倒出。通常是2–3分钟。

水温取决于茶。碧螺春这类娇嫩的茶芽适合75–85°C，一般的名优绿茶80–85°C，黄茶85–90°C。沸水会烫伤茶芽：正如央视的节目所解释的，茶汤会发黄、浑浊、发苦。如果茶叶里的多酚含量低，例如安吉白茶，第一次续水的水温还要更低，60–65°C。

碗

碗泡法比杯泡更简单。用宽口、敞开的器皿，最好是V形、带圈足的，这样热的时候也能端在手里。倒水，等一等，然后直接从碗里喝，或者用勺子把茶汤舀进杯中。它也是最好洗的：倒掉茶叶，冲一下就行。

用沸水烫碗、勺和杯。放茶叶：年轻的生普洱放一片大叶加一个芽，红茶放五到七片叶。沿着远侧的碗壁注水，水流微微向下旋入，让茶叶沉入水下，而不是浮在水面。等一两分钟。每次都留下一点茶汤，也就是“留根”，然后在上面续新水。

碗用的水要比杯更热。福建的一家报纸建议至少90°C，因为敞口的碗降温很快。有的茶出味比别的快：黑茶最快，其次是红茶和乌龙，黄茶、绿茶和白茶最慢。长条形的茶叶表现最好，因为它不容易漂浮，也不会粘在嘴唇上。

对“碗泡是最古老的方法”这种说法要谨慎。明代已经有在碗里撮泡的做法。常被人引用的宋代刘松年的画，画的是一只大碗和一把用来击拂茶粉的勺子，不是用来泡叶茶的。

爷爷式泡茶

MarshalN是博客 A Tea Addict's Journal 的作者，他在2011年前几年创造了这个说法，以他那位这样喝茶的祖父命名。据他说，大多数中国人大部分时候都是这样喝茶的，会泡工夫茶的人很少。一家茶馆讲过一位北京出租车司机的故事：他有个罐子，茶叶沉在底部。

规则不多，最主要的一条是别放多。习惯了工夫茶的人，会下意识地放上三倍的茶叶，结果就是苦涩。

• 茶叶少放，热水多加。
• 第一次注水不盖盖子；从第二、三次起盖上，保持温度。
• 不要喝到一半以下；留下三分之二更好。Mei Leaf 是喝掉三分之二后才续水，所以最后剩下的三分之一会给下一次注水“播种”。
• 注水要猛，沿杯壁冲下去，让旧茶汤和新水混合。
• 把浮在水面的茶叶吹向远处的杯沿。

MarshalN称赞这种方法适合陈年乌龙、焙火乌龙和熟普洱：它能带出工夫茶泡法漏掉的风味层次。Mei Leaf 喜欢味道清淡、出味缓慢的大叶茶，最爱的是猴魁。日本绿茶和碎茶 CTC 不适合：细末会进到嘴里，茶很快变苦。

保温杯与滤网杯

保温杯完全是另一回事，更接近焖煮而不是冲泡。据《普洱》杂志介绍，先用沸水洗茶，再用沸水注满，盖上盖子焖30–40分钟，然后喝，喝到一半时续水。茶水比1:300：450毫升用1–1.5克，或每升3克。适合耐长时间浸泡的茶：熟普洱、陈年白茶，以及存放超过约五年的生普洱。娇嫩的绿茶不适合放进保温杯。

安徽农业大学的一项实验中，黄山毛峰在玻璃杯和真空保温杯里各泡了最长三小时。玻璃杯里的茶闻起来“干净”“新鲜”“有青草味”；保温杯里的茶闻起来有“焖煮味”。保温杯里的茶汤变黄，苦味和涩味也更重。² 不过“保温杯出毒”是个谣言：按中国GB 9684-2011标准，食品级不锈钢的金属析出量可以忽略不计。受影响的是风味，不是安全。选食品级不锈钢，最常见的是304。

带滤网的杯子（茶水分离杯）解决的是另一个问题：按一下按钮，茶叶就和茶汤分开了，所以更不容易泡过头。

哪种器具配哪种茶

绿茶适合玻璃杯，年轻的生普洱适合碗，陈年乌龙和熟普洱适合大杯。透明的玻璃杯比任何钟表都管用：茶汤的颜色会告诉你什么时候该续水。大茶壶和茶包属于西式泡法，怎样挑泡茶用水则是另一个话题。