Té blanco 白茶
De los seis tipos de té, el blanco tiene el procesado más corto: la hoja solo se marchita y se seca. El nombre viene del vello blanco de las yemas.
- Oxidación:
- ligera, ocurre por sí sola durante el marchitado
- Paso clave:
- marchitado largo, sin fijación ni enrollado
- Provincia principal:
- Fujian: condados de Fuding y Zhenghe
- Materia prima:
- yemas con vello y hojas jóvenes de cultivares Da Bai
- Color del licor:
- de paja pálido a ámbar
El té blanco consta de dos pasos: marchitado y secado. No hay fijación ni enrollado, así que hojas y yemas conservan su forma natural, y la oxidación avanza por sí sola, lenta y ligera. El licor es pálido y dulce, con aroma a heno, miel y flores secas.
Marchitado
Casi todo depende del marchitado, wei diaowei diaoMarchitado: la hoja reposa al aire libre, pierde agua y se ablanda. En el té blanco dura dos o tres días. (萎凋). Los productores extienden la hoja fresca en bandejas de bambú, a la sombra o en una sala bien ventilada, y la dejan dos o tres días. Pierde la mayor parte del agua, se vuelve blanda y se oscurece un poco en los bordes. Con clima húmedo le aplican aire caliente para evitar el moho. Un secado final a fuego bajo termina el té.
Fujian y los cuatro tipos
El té blanco clásico procede del noreste de Fujian, de los condados de Fuding y Zhenghe. Los cultivares locales Fuding Da Bai y Zhenghe Da Bai tienen yemas grandes cubiertas de un denso vello plateado, bai hao (白毫). La norma nacional china divide el té blanco en cuatro tipos según la materia prima1:
| Tipo | Materia prima |
|---|---|
| Bai Hao Yin Zhen | solo yemas |
| Bai Mu Dan | una yema con una o dos hojas |
| Gong Mei | yemas y hojas de arbustos locales de hoja pequeña |
| Shou Mei | hojas de cosechas tardías, pocas yemas |
Cuantas más yemas tiene un té, más pálido y delicado es. El Shou Mei sale más cuerpudo y oscuro, y es el tipo que más a menudo se prensa en tortas.
Añejamiento
El té verde se apaga con el tiempo. El té blanco guardado en almacenamiento seco, en cambio, evoluciona: el licor se oscurece hasta el ámbar, las notas herbáceas se desvanecen y aparecen dátiles, ciruelas pasas y hierbas medicinales. A los vendedores les encanta citar refranes de Fuding sobre las virtudes de la edad, pero el Shou Mei añejo sí es claramente distinto del fresco.
Cómo prepararlo
El té blanco es difícil de estropear: amarga poco, y una infusión larga solo hace el licor más denso. Prepara el Bai Hao Yin Zhen a 80–85 °C en un vaso o en un gaiwan. El Shou Mei y las tortas añejas admiten agua recién hervida.
Después de cinco o seis infusiones, la hoja añeja puede hervirse: ponla en una olla con agua y déjala a fuego lento 5 minutos. El resultado es espeso y dulce.
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Bai Hao Yin Zhen
白毫银针
Bai Hao Yin Zhen es un té blanco hecho solo con yemas, de Fuding y Zhenghe, en Fujian. Cómo se marchita y se seca, cómo envejece y cómo prepararlo.
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Bai Mu Dan
白牡丹
Bai Mu Dan es un té blanco de un brote con una o dos hojas. De dónde viene, cómo se marchita, sus grados, el Mu Dan Wang y cómo prepararlo.
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Shou Mei
寿眉
Té blanco de hoja de cosechas tardías de Fujian. En qué se distingue del Gong Mei, por qué se prensa en tortas, cómo envejece y cómo se hierve.
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GB/T 22291-2017 «Té blanco» (白茶). ↩