Корейская чайная посуда: дагван, суку, селадон, пунчхон 茶具

Редакция · 25 октября 2026 · 7 мин чтения

Корейский набор строится вокруг чайника дагван и чаши суку, в которой остужают воду для зелёного чая. Керамика для него бывает трёх родов: селадон Корё, пунчхон и белый фарфор Чосона.

Корейский чайный стол выглядит иначе, чем китайский или японский. Лист заваривают в небольшом чайнике, воду остужают в соседней чаше, а чашки и подставки почти без цвета: зелёный настой лучше видно на белом. За этой простотой стоит керамика, которую на полуострове делают больше тысячи лет.

Что стоит на столике

Основу составляют дагван (다관), суку, чашки на подставках, поднос и сосуд для слива. Для порошкового чая добавляют чашу-сабаль и венчик, но дома ими пользуются реже. Полотенец нужно два-три: отдельное для чашек, отдельное для остальной посуды. Воду кипятят в котелке; каменный, из талькохлорита, греется медленно, зато долго держит тепло. В магазинный комплект обычно входят дагван, суку, пять чашек и пять подставок.

Материал у каждого предмета свой. Дагван делают из селадона и белого фарфора, а иногда из серебра и латуни. Подставки бывают керамические, оловянные, деревянные и бамбуковые; кого раздражает стук фарфора о фарфор, берёт дерево. Банка для чая должна закрываться плотно, а у фарфоровых крышка часто неплотная.

Суку: чаша для остывания воды

В суку (숙우) наливают кипяток из котелка, чтобы он остыл. Заваривают не в ней, и этим корейский порядок отличается от гайвани: вода доходит до нужной температуры отдельно от листа. Обычно суку – белая фарфоровая чаша-сабаль. В современных наборах её используют ещё и как сливник: туда переливают весь настой, чтобы во всех чашках была одна крепость. Для того же служит чахай, только корейской чашей пользуются дважды, до заварки и после.

Как проходит само чаепитие, описано в статье о тарье. Для посуды важно одно: суку по умолчанию ставят к зелёному чаю, который портится от кипятка.

Четыре формы дагвана

Дагваны различают по тому, где у них ручка:

• сангпахён (상파형), ручка сверху, как у котелка. Подвижная ручка удобнее неподвижной;
• хупахён (후파형), ручка сзади, напротив носика;
• хвенпахён (횡파형), ручка сбоку;
• побёнхён (보병형), без ручки: чайник держат за корпус.

При покупке смотрят крышку, носик и ситечко. Крышка должна сидеть плотно, струя обрываться чисто, сито быть мелким. После чаепития спитой лист сразу вынимают из чайника. Объём 150–300 мл указывают магазины, а музейных или академических норм на размеры дагвана и суку найти не удалось.

Селадон Корё

Чай пришёл в Корею из Танского Китая не позже VII века, а семена, по летописи, привезли в 828 году. При дворе Корё (918–1392) было особое ведомство, которое подавало чай на церемониях. Пили взбитый порошковый чай, как в Сун, и отвар прессованных плиток.

Посудой той эпохи стал селадон. Серо-зелёный цвет получается от железа в черепке и глазури при обжиге в восстановительной среде, около 1150 °C или ниже. Технику сначала перенимали у южнокитайских печей Сун, и к середине XII века центры сложились в Пуане и Канджине (провинция Чолла). В Канджине осталось около 200 печей; с 21 января 1963 года участок числится историческим памятником №68. Площадь в реестрах расходится: 671 726 м² в английском реестре и 1 029 640 м² на корейском портале. В Саданъ-ри больше 43 печей XII–XIII веков, и именно там цвет и инкрустация достигли вершины.

В 1123 году сунский посол Сюй Цзин провёл в Кэсоне около месяца и описал местную посуду.¹ Зелёную глазурь корёсцы называли пиксэк, а работа в последние годы, по его словам, стала тоньше и цвет лучше. Лучшей вещью он назвал курильницу в виде льва, остальное сравнил с Юэчжоу и новыми изделиями Жучжоу. Про чай записал, что местный горек и терпок, а ценят привозные китайские плитки. Чашки и жаровни делали по китайскому образцу.

Отличительным приёмом Корё стал сангам: в резной рисунок на сырой глине вдавливали белую и тёмную глину, потом покрывали глазурью. Кроме него в ходу были резьба, оттиск, роспись железом и медью, ажур. К порошковому чаю Сун полагались чёрные чаши. Их по большей части ввозили из Цзянь и Цзичжоу, а в Канджине и Пуане пробовали повторить форму в железистой глазури и в селадоне. Китайские образцы – Юэ и Лунцюань, Цзянь чжань и печи Сун.

Пунчхон и белый фарфор Чосона

Поздний инкрустированный селадон перешёл в пунчхон (분청사기): серый грубый черепок под белым ангобом и зеленоватой полупрозрачной глазурью. Термин придумал в 1930-х искусствовед Ко Юсоп. В XV веке много пунчхона делали для центральных и местных ведомств и ставили на изделии штамп ведомства, чаще всего Чанхын-го и Нэсом-си. Так что называть его «посудой простонародья» неверно, по крайней мере для XV века.

В декоре различают семь приёмов: инкрустация сангам, оттиск штампом инхва, сграффито пакчи, гравировка чохва, роспись железом чхорхва, мазок ангоба широкой кистью кви-ял и окунание в ангоб тумбон. У региональных школ был свой почерк. Кёнсан известен штампом, Чолла гравировкой и сграффито, гора Керёнсан в Чхунчхоне железной росписью. К XVI веку от декора остались мазок кисти и окунание, которыми подражали белому фарфору. После японских вторжений 1592–1598 годов традиция оборвалась, и когда в XVII веке печи восстановили, вернулся только фарфор.

Белый фарфор Чосона был придворным. Около 1466 года двор основал группу печей Пунвон в нынешнем Кванджу под Сеулом, и они работали до приватизации в 1880-х. С XVI века белую посуду обжигали и в провинциальных печах, это стало одной из причин упадка пунчхона. Кобальтовую роспись ценили с XV века, железную с XVII, медно-красную в основном в XVIII веке.

Корейские чаши в Японии

Простые чаши чосонских провинциальных печей с XVI века стали в Японии «корейскими чашами» (高麗茶碗, корай тяван). В документах это название впервые встречается в 1537 году, а в 1558–1572 годах такие чаши составляли больше трети всех чаш на японских чаепитиях. Выше всех ставят чашу идо: у неё высокая ножка «бамбуковое колено», глазурь цвета мушмулы и сборка глазури у ножки. Слово «Корё» в названии значит просто «привезённое из Кореи», а почти все такие чаши чосонские.

Многое из того, что хранится в японских собраниях, сделано на заказ: чаши гохон, гошомару и ирабо делали в Пусане или Японии по японским образцам. Японская сторона – тяван и утварь для тяною.

Как работать с набором

По корейским справочникам порядок такой. Воду кипятят в котелке. Кипяток наливают в суку, оттуда в дагван, из дагвана в чашки и выливают в сосуд для слива: так прогревают всю посуду. Потом снова наливают кипяток в суку и ждут, пока вода остынет. Лист, около 2 г на человека, кладут в дагван и заливают водой из суку. Разливают по чашкам понемногу, переходя от чашки к чашке и обратно, чтобы крепость выровнялась. Повторно заваривают два-три раза.

Цифры зависят от сорта. Таблица округа Посон для зелёного чая такая: высший сорт уджон, 5 г на троих, вода около 50 °C, 60 мл, 150 секунд; когу при 60 °C держат 120 секунд; средний зелёный, 8 г на пятерых, при 80 °C, 60 секунд; грубый лист ёпчха заваривают кипятком 30 секунд. Продавцы и блогеры для уджона обычно советуют воду погорячее, 55–65 °C. Окисленные сорта, пхархёча, заваривают при 85–95 °C, так что суку для остужения им не нужна.

Выбор, антиквариат, уход

Чашки и суку берут белые внутри: на белом цвет настоя виден лучше. Новый селадон, фарфор и пунчхон сегодня делают в нескольких центрах. В Мунгёне чаши обжигают в дровяной многокамерной печи мандэни. Мастер Ким Джонок с 1996 года – носитель национального нематериального наследия №105; его род гончаров насчитывает от семи до девяти поколений, от 200 до 270 лет. Фестиваль чайных чаш в Мунгёне проходит с 1999 года. В Ичхоне, городе ремёсел ЮНЕСКО, больше 300 мастерских и около 40 дровяных печей.

С антиквариатом осторожнее. Гробницы Корё грабили ради селадона с конца XIX века, и тогда же вырос рынок подделок и сувенирных реплик, в том числе заводских колониального времени. «Корёский» селадон без известного происхождения стоит покупать только после экспертизы.

Глазурованный селадон и фарфор моют вручную горячей водой без моющих средств и абразивов и сушат вверх дном. Пористый пунчхон продавцы советуют держать под один вид чая. Это советы магазинов, а не нормы. Общие правила для керамики – в статьях об обжиге и безопасности посуды.