Utensilios de té coreanos: dagwan, sukwu, celadón y buncheong 茶具

Redacción · 25 de octubre de 2026 · 10 min de lectura

Un juego de té coreano gira en torno a la tetera dagwan y al sukwu, un cuenco donde se enfría el agua para el té verde. Su cerámica es de tres clases: celadón Goryeo, buncheong y porcelana blanca Joseon.

Una mesa de té coreana se ve distinta de una china o una japonesa. El té se prepara en una tetera pequeña, el agua se enfría en un cuenco a su lado, y las tazas y los platillos casi no tienen color, porque el licor verde se aprecia mejor sobre blanco. Tras esa sencillez hay más de mil años de cerámica coreana.

Qué hay sobre la mesa

Lo básico son la dagwan (다관), el sukwu, las tazas con sus platillos, una bandeja y un cuenco para el agua sobrante. Para el té en polvo se añaden un cuenco sabal y un batidor, aunque en casa se usan menos. Ten a mano dos o tres paños: uno para las tazas y otro para todo lo demás. El agua se hierve en un hervidor; uno de piedra, de talco-clorita, tarda en calentarse pero conserva el calor mucho tiempo. Un juego de tienda suele incluir una dagwan, un sukwu, cinco tazas y cinco platillos.

Cada pieza tiene sus propios materiales. Las dagwan se hacen de celadón o de porcelana blanca, a veces de plata o de latón. Los platillos son de cerámica, peltre, madera o bambú; si te molesta el tintineo de porcelana contra porcelana, elige madera. Un bote de té tiene que cerrar bien, y las tapas de porcelana a menudo no lo hacen.

Sukwu: el cuenco para enfriar el agua

En el sukwu (숙우) se vierte el agua hirviendo del hervidor para que se enfríe. En él no se prepara nada, y eso distingue el método coreano del gaiwan: el agua alcanza su temperatura lejos de la hoja. Suele ser un cuenco sabal de porcelana blanca. En los juegos modernos hace también de jarra: se vuelca en él toda la infusión para que cada taza salga con la misma fuerza. Una jarra de reparto iguala del mismo modo, pero el cuenco coreano se usa dos veces, antes de la preparación y después.

La secuencia completa se explica en darye. En cuanto a los utensilios, importa un solo punto: el sukwu se pone por defecto con el té verde, que el agua hirviendo estropea.

Cuatro tipos de dagwan

Las dagwan se clasifican según dónde esté el asa:

• sangpahyeong (상파형), asa superior, como la de un hervidor. Un asa móvil es más cómoda que una fija;
• hupahyeong (후파형), asa trasera, opuesta al pico;
• hoengpahyeong (횡파형), asa lateral;
• bobyeonghyeong (보병형), sin asa: la tetera se sujeta por el cuerpo.

Al comprar, revisa la tapa, el pico y el colador. La tapa debe encajar bien, el chorro cortarse limpio y el colador ser fino. Después del té, saca enseguida la hoja usada. Los vendedores indican 150–300 ml, pero no se encontró ninguna norma de museo ni académica para los tamaños de la dagwan y el sukwu, así que tómalos como cifras de vendedores.

Celadón Goryeo

El té llegó a Corea desde la China de los Tang a más tardar en el siglo VII y, según la crónica, las semillas llegaron en 828. La corte de Goryeo (918–1392) tenía una oficina especial que servía té en las ceremonias. Se bebía té en polvo batido, como en la China de los Song, y té hervido a partir de tortas prensadas.

La cerámica de la época fue el celadón. Su gris verdoso procede del hierro del cuerpo y del esmalte, cocidos en atmósfera reductora a unos 1150 °C o menos. Al principio la técnica se aprendió de los hornos del sur de los Song, y a mediados del siglo XII los centros se habían asentado en Buan y Gangjin (provincia de Jeolla). En Gangjin quedan unos 200 hornos, y desde el 21 de enero de 1963 el sitio figura como monumento histórico n.º 68. Los registros no coinciden en su superficie: 671 726 m² en el registro inglés y 1 029 640 m² en el portal coreano. En Sadang-ri hay más de 43 hornos de los siglos XII y XIII, y fue allí donde el color y la incrustación alcanzaron su cima.

En 1123 el enviado Song Xu Jing pasó cerca de un mes en Kaesong y describió la cerámica local.¹ La gente de Goryeo llamaba al esmalte verde pisaek y, según escribió, en los últimos años el trabajo se había vuelto más fino y el color mejor. Señaló como mejor pieza un quemador de incienso con forma de león y comparó el resto con Yuezhou y las piezas nuevas de Ruzhou. Sobre el té anotó que el local era amargo y astringente, y que se apreciaban las tortas chinas importadas. Las tazas y los braseros seguían modelos chinos.

La técnica distintiva de Goryeo fue el sanggam: se presionaba arcilla blanca y oscura en un dibujo grabado en el cuerpo blando y luego se esmaltaba. Los alfareros usaban también el grabado, el sellado, la pintura con hierro y cobre y la talla calada. El té en polvo de los Song requería cuencos negros, importados sobre todo de Jian y Jizhou, mientras que los alfareros de Gangjin y Buan intentaban copiar la forma con esmalte de hierro y con celadón. Para los prototipos chinos, véanse Yue y Longquan, Jian zhan y los hornos Song.

Buncheong y porcelana blanca Joseon

El celadón incrustado tardío se convirtió en buncheong (분청사기): un cuerpo gris tosco bajo engobe blanco y un esmalte verdoso y translúcido. El término lo acuñó en la década de 1930 el historiador del arte Ko Yusop. En el siglo XV se hizo mucho buncheong para las oficinas del gobierno central y local, y cada pieza llevaba el sello de la oficina, casi siempre Jangheung-go o Naesam-si. Por eso llamarlo «cerámica campesina» es un error, al menos para el siglo XV.

La decoración del buncheong se reparte en siete técnicas: incrustación sanggam, estampado inhwa, esgrafiado pakji, grabado chohwa, pintura con hierro cheorhwa, engobe a brochazos gwiyal e inmersión en engobe dumbeong. Las escuelas regionales tenían sus puntos fuertes. Gyeongsang es conocida por el estampado, Jeolla por el grabado y el esgrafiado, el monte Gyeryongsan en Chungcheong por la pintura con hierro. En el siglo XVI la decoración se redujo a una pincelada y una inmersión, ambas para imitar la porcelana blanca. Las invasiones japonesas de 1592–1598 cortaron la tradición, y cuando los hornos reabrieron en el siglo XVII solo volvió la porcelana.

La porcelana blanca Joseon fue un producto de la corte. Hacia 1466 la corte fundó el grupo de hornos Bunwon en la actual Gwangju, cerca de Seúl, y funcionaron hasta su privatización en la década de 1880. Desde el siglo XVI los hornos provinciales hacían también vajilla blanca, una de las razones del declive del buncheong. La pintura de cobalto se valoraba desde el siglo XV, la de hierro desde el XVII y el rojo de cobre sobre todo en el XVIII.

Cuencos coreanos en Japón

Desde el siglo XVI, los cuencos sencillos de los hornos provinciales Joseon se convirtieron en Japón en «cuencos coreanos» (高麗茶碗, kōrai chawan). El término aparece por primera vez en documentos en 1537, y en 1558–1572 estos cuencos eran más de un tercio de los usados en las reuniones de té japonesas. El cuenco ido ocupa el primer lugar. Lo distinguen un pie alto como un «nudo de bambú», un esmalte color níspero y esmalte acumulado en el pie. «Goryeo» en el nombre significa simplemente «traído de Corea», y casi todos estos cuencos son Joseon.

Buena parte de lo que guardan las colecciones japonesas se hizo por encargo: los cuencos gohon, goshomaru e irabo venían de Busan o de Japón, hechos según modelos japoneses. Para el lado japonés, véanse chawan y los utensilios del chanoyu.

Cómo trabajar con el juego

Los manuales coreanos indican este orden. Hierve el agua en el hervidor. Viértela en el sukwu, de ahí a la dagwan, de la dagwan a las tazas y luego al cuenco de desecho. Así se calientan todos los utensilios (más en precalentado y enjuague). Llena de nuevo el sukwu y espera a que el agua se enfríe. Pon la hoja, unos 2 g por persona, en la dagwan y vierte encima el agua enfriada. Sirve en las tazas poco a poco, yendo de taza en taza y de vuelta para igualar la fuerza. Prepara dos o tres infusiones más.

Las cifras dependen del té. La tabla del condado de Boseong para el té verde es así: grado superior ujeon, 5 g para tres personas, agua a unos 50 °C, 60 ml, 150 segundos; gokku a 60 °C durante 120 segundos; té verde de grado medio, 8 g para cinco, a 80 °C, 60 segundos; yeopcha de hoja gruesa con agua hirviendo durante 30 segundos. Para el ujeon, vendedores y blogueros suelen sugerir agua más caliente, de 55–65 °C. Los tés oxidados, balhyocha, van a 85–95 °C, así que no necesitan cuenco de enfriado.

Elegir, antigüedades, cuidado

Para las tazas y el sukwu, elige un interior blanco: el color del licor se ve mejor. Hoy se fabrican celadón, porcelana y buncheong nuevos en varios centros. En Mungyeong los cuencos de té se cuecen en mangdaengi, hornos de leña de varias cámaras. El alfarero Kim Jong-ok es portador del patrimonio inmaterial nacional n.º 105 desde 1996; según la fuente, su familia lleva de siete a nueve generaciones y de 200 a 270 años haciendo cerámica. El festival de cuencos de té de Mungyeong se celebra desde 1999. Icheon, ciudad de artesanía de la UNESCO, tiene más de 300 talleres y unos 40 hornos de leña.

Con las antigüedades hay que andar con cuidado. Las tumbas de Goryeo se saquean en busca de celadón desde finales del siglo XIX, y por la misma época creció un mercado de falsificaciones y réplicas de recuerdo, incluidas piezas de fábrica del período colonial. Un celadón «Goryeo» sin procedencia conocida exige el ojo de un experto antes de comprarlo.

Lava el celadón esmaltado y la porcelana con agua caliente, sin detergente ni abrasivos y nunca en el lavavajillas, y sécalos boca abajo. Los vendedores aconsejan reservar el buncheong poroso para un solo tipo de té. Son consejos de tienda, no normas. Para la cerámica en general, véanse la cocción y la seguridad de los utensilios.