茶器 茶具

一套中式茶器以泡茶器为核心，茶叶就在里面舒展。其余器物都用来出汤、分茶，让茶汤趁热入口。

用中式方法泡茶，只需几样器物，各有各的用处。茶叶在盖碗或小壶里浸泡，随后整泡茶汤倒入公道杯，浸泡就此停止。再从公道杯分到小杯里，每杯两三口；温烫茶器用过的水则流进茶盘的水盘。这些合起来就是冲泡器具，而壶嘴、出水孔和壶盖决定了一把壶出水是干净利落的一线，还是顺着壶身往下淌。

一套茶器里有什么

泡茶器周围是各种配件：可控温的烧水壶，量茶用的茶则和秤，夹热杯的茶夹，滤细碎茶末的滤网，存放干茶的茶叶罐。工夫茶的最低配置是一只100–200毫升的盖碗或茶壶，一只比泡茶器稍大的公道杯，两到四只30–50毫升的小杯，一个滤网，以及烧水壶或温度计。茶盘和茶夹可以等习惯养成后再添。西式冲泡只需一把带滤网的茶壶和一只大杯。

瓷、陶、玻璃、金属

材质决定茶叶能得到多少热量，也决定之前泡过的茶的气味会不会留在器中。

瓷器胎质致密，表面施釉，什么味都不吸，一洗就干干净净，所以早上用盖碗泡了绿茶，晚上同一只还可以泡普洱茶。中国主要的瓷都是江西景德镇和福建德化。

制壶的陶土不施釉烧成，保留气孔。壶壁比瓷器厚，保温更久，日久壶内会积起一层茶垢。所以一把宜兴紫砂壶只泡一类茶，通常是乌龙茶或要用沸水冲泡的黑茶。除宜兴外，潮州、建水、钦州和荣昌的陶工也各自采掘制壶的泥料。

玻璃和瓷一样不留味，而且透明，所以公道杯常用玻璃制成。玻璃保温最差，对娇嫩的绿茶和黄茶来说，这反而利大于弊。在茶桌上，金属器主要用来烧水：铸铁的铁瓶，还有银壶和铜壶。

其他国家的茶器

日本、韩国、欧洲和俄罗斯都按自己的饮茶方式制作茶器。在日本，绿茶散茶用侧把急须冲泡，抹茶则在宽口的茶碗里击拂。在韩国，泡绿茶的水先倒进单独的熟盂里晾凉。欧洲人起初从中国运来茶壶，约1678–1680年开始在代尔夫特仿制宜兴壶，1708年烧出了自己的瓷器。在俄罗斯，泡茶的水用茶炊烧热。

保养与收藏

保养与收藏从简单的做起。瓷器和玻璃器像普通餐具一样清洗即可，无釉陶器却只能用清水，因为它吸洗洁精的气味和吸茶味一样快。老器和有款识的器物就难办了。底款证明不了什么，年代要从胎、釉和圈足上看。买新的彩绘杯时，最好确认釉里没有铅或镉溶入茶汤。

从哪里开始

先买一只120–150毫升的白瓷盖碗。它什么类型的茶都能泡，白色碗壁能衬出茶汤的颜色，打碎了换一只也便宜。接着添一只公道杯和两只小杯。宜兴壶可以等你知道自己最常喝哪种茶再买，因为它的泥料、器型和容量都要与那种茶相配。