喝茶安全吗？杯中有什么 茶汤安全

编辑部 · 2026年10月25日 · 10 分钟读完

茶的风险很少出在茶叶本身，而在于怎么喝：太烫、喝得太多，或者煮得太久。其余的都已有人测过，归结起来只有几条规则。

问问茶里有什么危险，你会听到农药、重金属和“化学物质”。但测量结果讲的是另一回事。对一杯茶的安全影响最大的有三点：饮用温度、饮用量，以及煮的是什么叶子。其余的都取决于有多少物质从茶叶进入水中，而真正进入的只是一部分。

茶叶和茶汤是两个不同的数字

法规限制的是干茶叶：每公斤茶里有多少铅或农药。而你喝的是茶汤。两者之间隔着转移率，不同物质的转移率可以相差一个数量级。

它取决于物质在水中的溶解度、水温、浸泡时间和叶子的成熟度。水越热、浸泡越久，进入茶杯的就越多。老叶比芽和嫩梢积累更多的氟和铝。

已发表的研究给出这些数字：

各项研究之间有分歧，有时相当大。以铅为例，数字从绿茶的 7.1% 到红茶的 58.6% 不等。没有一个数字能涵盖所有情况，所以下文只给范围。

温度：主要风险

自 2016 年起，IARC 把饮用高于 65 °C 的很烫饮品列入 2A 类。这与食管鳞状细胞癌有关，而伤害来自温度，不是饮品本身：马黛茶也得到了同样的结论，动物实验中很烫的水即使不含茶，也促进了肿瘤。¹

关于茶最严谨的研究来自伊朗北部的 Golestan。研究人员对 50,045 人随访了 10.1 年，并且用温度计测量茶的温度，而不是靠询问。以 60 °C 或更高温度喝茶的人，风险比喝得凉一些的人高 41%（HR 1.41，置信区间 1.10–1.81）。每天喝 700 毫升或更多、温度在 60 °C 及以上的人，风险比喝得少且更凉的人大约高 90%。倒茶后等 6 分钟或更久再喝，风险低于 2 分钟内就喝。²

这个阈值并不分明：在 Golestan，60–64 °C 与 65 °C 及以上的风险相当。2022 年的一项荟萃分析在大多数亚组中发现了这种关联，但只限于鳞状细胞癌，腺癌没有。

最危险的是刚倒好的一大杯沸水，所以让它放几分钟。日本国立癌症研究中心对任何热的饮食给出同样的建议。这一切并不是害怕茶的理由，只是不要烫伤自己的理由。

氟和铝：叶子变老的时候

茶树从土壤中吸收氟，并把它储存在老叶里。所以用芽和嫩梢制成的绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶含氟较少。氟的主要风险来自成熟叶制成的黑茶，尤其是压成砖的黑茶。

西藏显示了这种情况能严重到什么程度。2016 年的一项研究发现，砖茶含氟 96.5 至 1,085.7 毫克/公斤，中位数 732.8，而中国标准 GB 19965-2005 规定不得超过 300 毫克/公斤。107 个样品中只有一个达标。牧民每天饮茶的中位数是 3.2 升，每天摄入约 24.7 毫克氟，而地方病阈值是 3.5 毫克。研究人员在 8 至 12 岁的儿童中发现，33.6% 有牙氟中毒。³

煮的方式也有影响。煮沸会从黑茶中析出更多氟，所以不要把煮茶熬上几个小时，也不要每天喝上好几升。

袋泡茶的含氟量并不比砖茶低：在英国，混合红茶的中位数是 1,164 毫克/公斤，特色茶和单一庄园茶是 877，脱咖啡因茶是 1,464。茶汤中的氟在浸泡 40 到 360 秒之间不断上升，便宜的茶包尤其明显。风险既取决于叶子，也取决于饮用量：没有人像西藏牧民喝砖茶那样按升喝袋泡茶，而且这项研究由行业资助，其作者认为通常的饮用量对大多数年龄段是可以接受的。所以别让茶包在杯里泡得比西式冲泡要求的更久。

铝也类似。嫩叶含 380 微克/克，老叶含 6,866。浸泡越久，转移越多；绿茶最低。抹茶是例外：你是把茶粉连同叶子一起喝下去的，德国的 BfR 计算过，按检出的最高水平，每天两份、每份 2 克，就会用掉每周限值的约 100%。

农药、金属与洗茶的问题

关于农药的说法，一半是真的。杯中农药的比例取决于它的溶解度：低于 10 毫克/升时只有 1–4% 进入水中，高于 170 毫克/升时有 90–100% 进入。其余的留在用过的茶叶里，沸水不会破坏它。“全都进了杯子”和“一点也没进去”都是错的。

洗茶能去掉一部分。在中国的一项涉及八种杀虫剂的实验中，洗茶 5–30 秒带走了 0.2–24% 的农药，使茶汤的风险降低 5–59%，代价是损失 0–11% 的 EGCG 和咖啡因。台湾农业部的态度更放松：茶园多使用溶解度低的产品，这类产品在杯中通常检测不到，而品茶时倒掉第一泡是为了口感和去掉泡沫。该部门还补充说，它自己的茶叶研究站并不倒掉第一泡。两种看法可以并存。洗茶确实能洗掉一些，而溶解度低的化合物本来也很难进入水中。

实际操作中，普洱茶和紧压的致密茶要洗，为了口感，也为了让叶子舒展开。为了安全而洗绿茶或黄茶，并没有明显的益处。

金属也是如此。铁观音中的转移率从铜的 10.2% 到镍的 70.4% 不等，五种金属的估算每日摄入量都远低于可耐受限值。标准给干茶叶设了限值：铅在中国 GB 2762-2022 中为 5.0 毫克/公斤，在欧亚经济联盟技术法规 TR CU 021/2011 中为 10.0 毫克/公斤。

铁、草酸盐和塑料

铁。 茶中的单宁会与植物性食物中的非血红素铁结合，使吸收减少。在一项 12 名健康女性参加的试验中，粥里的铁配水时吸收率为 5.7%，配茶时为 3.6%，而饭后一小时再喝茶，又回到 5.7%。茶与食物同服和饭后一小时喝茶之间的差异显著（P = 0.046）；茶与食物同服和喝水之间的差异不显著（P = 0.398）。样本很小，所以这些数字只当参考，不是规则。牛奶并不能消除这种影响。

如果你的铁没有问题，就没有理由改变习惯。如果你在关注铁，等一个小时就够了。

草酸盐。 有记录的“冰茶肾病”只有一例：一位 56 岁的美国人每天喝 16 杯浓红茶，摄入了超过 1,500 毫克草酸盐。建议的每日摄入量低于 40–50 毫克，美国人平均为 152–511。这是极端剂量，不是普通的一杯茶。

塑料茶包。 在麦吉尔大学的一项实验中，塑料茶包在 95 °C 下向杯中释放了约 116 亿颗微米颗粒和 31 亿颗纳米颗粒。2024 年巴塞罗那的一个团队比较了尼龙-6、聚丙烯和纤维素：尼龙释放的纳米颗粒最少，聚丙烯为每毫升 1.2 × 10⁹。不同研究的方法各异，这些颗粒对人体的危害也没有得到证实。不过，简单的选择是纸质茶包或散茶。

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