Longjing 龙井

Redacción · 23 de octubre de 2026 · 6 min de lectura

El té verde más conocido de China, el Longjing (Pozo del Dragón), crece en las colinas que rodean el Lago del Oeste, en Hangzhou. La hoja se fija en un wok y se aplana a mano, lo que le da una forma lisa y plana y un sabor con notas de castaña.

El Longjing (龙井, «Pozo del Dragón») toma su nombre de una aldea y un manantial en las colinas occidentales de Hangzhou. El té seco se reconoce a primera vista: hojas planas y lisas del color del bambú tierno, tan parejas como si las hubieran planchado. Esa forma se la dan las manos del maestro y un wok caliente. Es un té verde: el calor detiene la oxidación de la hoja a las pocas horas de la recolección.

Hangzhou y el Lago del Oeste

Lu Yu ya mencionaba en el siglo VIII el té de los monasterios de Tianzhu y Lingyin, cerca de Hangzhou¹. El nombre Longjing se impuso más tarde. Según la leyenda, en el siglo XVIII el emperador Qianlong recogió él mismo hojas de dieciocho arbustos junto al templo Hugong, bajo el pico Shifeng, y a los visitantes todavía se los enseñan.

Hoy la norma permite llamar Longjing al té de tres zonas de la provincia de Zhejiang: Xihu, Qiantang y Yuezhou². El Xihu Longjing es el más caro. Crece en las colinas que rodean el Lago del Oeste, cerca de las aldeas de Shifeng, Longjing, Meijiawu y sus vecinas. El suelo es pedregoso, la niebla se queda hasta el mediodía y los arbustos crecen despacio. La mejor hoja de Shifeng es de un verde amarillento, «del color del arroz sin descascarillar», y los conocedores valoran este matiz por encima del verde vivo.

En los jardines crecen dos clases de arbustos. Los viejos qunti zhong, nacidos de semilla, dan hojas pequeñas y desiguales de sabor denso. El cultivar Longjing 43 se obtuvo en Hangzhou: brota antes y da brotes parejos y uniformes que llegan primero al mercado.

Salteado a mano en el wok

Por la mañana se recoge el brote con una hoja, o con dos en los grados más sencillos. Después la hoja se marchita durante varias horas, extendida en una capa fina. Sigue el primer salteado, qing guo. El maestro echa un puñado de hoja en el wok caliente y la trabaja con la palma desnuda: la gira, la sacude, la presiona contra la pared. Es el sha qing, la fijación. El calor detiene las enzimas de la hoja, que se ablanda y empieza a aplanarse.

Luego la hoja se enfría y la humedad de las nervaduras se reparte por todo el limbo. El segundo salteado, hui guo, dura más: el maestro seca la hoja, la alisa y la pule contra la pared del wok hasta que brilla. Los maestros emplean diez movimientos de mano, entre ellos sacudir, arrastrar, apretar, lanzar y presionar. La temperatura del wok la juzgan al tacto.

Casi todo el Longjing se saltea a máquina desde hace tiempo. El té hecho a mano cuesta bastante más, y un ojo entrenado lo reconoce por las hojas ligeramente desiguales, con los bordes más pálidos.

Cosechas de primavera

El precio del Longjing depende de la fecha de recolección. En Xihu se empieza a recoger en la segunda quincena de marzo. Todo lo recogido antes de la fiesta de Qingming (4–5 de abril) se llama ming qian. Es un brote con una hoja diminuta, conocido como la «lengua de gorrión», de sabor delicado y dulce y aroma ligero.

El té recogido antes de Guyu, hacia el 20 de abril, se llama yu qian. La hoja es más grande y el sabor más pleno y sencillo, pero el té aguanta más infusiones y cuesta menos. También se elabora Longjing de verano y de otoño, aunque en Hangzhou casi nadie lo bebe.

El licor es pálido, amarillo verdoso y limpio. El aroma recuerda a castaña asada y legumbres, con un toque de hierba joven en el ming qian recién recogido. El sabor es suave y algo dulce, casi sin amargor. En China se habla de las cuatro perfecciones del Longjing: color verde, aroma intenso, sabor dulce y bella forma.

Cómo prepararlo

El Longjing suele prepararse en un vaso alto para ver cómo las hojas se hunden despacio y se despliegan. Usa 3 g de té por 150 ml de agua a unos 80 °C.

Con el denso Bi Luo Chun se hace al revés: el té se echa sobre un vaso lleno de agua.

En un gaiwan, prepara el Longjing más corto y más fuerte: 4 g por 100 ml, agua a 75–80 °C. La primera infusión dura 30–40 segundos y cada una de las siguientes, entre 10 y 15 segundos más. Deja la tapa entreabierta, o el vapor escaldará los brotes y apagará el licor.

El agua blanda realza la dulzura del Longjing, y en agua dura desaparece. En Hangzhou el Longjing se prepara desde hace mucho con agua del manantial de Hupao, y la ciudad cuenta la pareja «té Longjing, agua de Hupao» entre sus atractivos locales.

Si te gusta la dulzura de un brote de primavera, prueba el Bai Hao Yin Zhen. También se recoge a principios de primavera, pero sus brotes se marchitan despacio en lugar de calentarse en el wok.