Dian Hong 滇红
Té negro de la variedad de hoja grande de Yunnan, con yemas doradas. El licor es rojo cobrizo, meloso y dulce, con una astringencia suave.
- Provincia:
- Yunnan, condado de Fengqing
- Materia prima:
- variedad de hoja grande de Yunnan
- Oxidación:
- completa
- Se elabora desde:
- 1939
- Hoja seca:
- enrollada, con yemas doradas
- Licor:
- miel, malta, fruta seca
El Dian Hong es un té negro de Yunnan. El nombre une Dian, el antiguo nombre de la provincia, y hong, «rojo». Se elaboró por primera vez en el condado de Fengqing, en la prefectura de Lincang, al oeste de la provincia.
La hoja procede de la variedad de hoja grande de Yunnan, da ye zhongda ye zhongVariedad de hoja grande de la planta del té, la forma yunnanesa de assamica: hojas grandes y carnosas y yemas cubiertas de un vello espeso.. Sus hojas son grandes y carnosas, y las yemas están cubiertas de un vello espeso. Tras la oxidación, el vello se vuelve dorado. Es el jin haojin haoVello dorado: los finos pelos de las yemas, que se vuelven dorados durante la oxidación y el secado., «vello dorado», y permite reconocer el Dian Hong incluso en la hoja seca.
Desde la década de 1930
Durante siglos Yunnan produjo pu-erh y té verde secado al sol. El té negro llegó tarde.
En 1938 el especialista en té Feng Shaoqiu llegó al condado de Shunning, como se llamaba entonces Fengqing. Hizo lotes de prueba de té negro con la variedad de hoja grande local, y en 1939 el primer envío de Dian Hong salió hacia Londres vía Hong Kong. Fengqing sigue siendo la principal zona de este té, aunque hoy también se elabora en las prefecturas de Pu'er, Baoshan y Xishuangbanna.
Cómo se elabora
Para el Dian Hong gongfu se recoge una yema con una o dos hojas; para el Jin Ya, solo yemas, y las mejores son las de primavera. Primero la hoja se marchita hasta que pierde parte de su humedad y se ablanda. Después el enrollado rompe las células, la savia sale a la superficie y empieza la oxidación.
En un local cálido y húmedo, la hoja verde se vuelve rojo cobrizo en pocas horas. El secado detiene la oxidación y fija el color dorado de las yemas.
A diferencia del té verde o del oolong, el Dian Hong se elabora sin fijación, así que la oxidación llega hasta el final. De ahí viene el color del licor y la ausencia de notas herbáceas.
Hoja grande y yemas doradas
La variedad de hoja grande da un licor denso y pleno: su hoja contiene más polifenoles que las variedades de hoja pequeña del este de China, como las que se usan para el Qimen de Anhui. Con la misma materia prima se hacen varios tipos de Dian Hong.
- Jin Ya, «yemas doradas»: solo yemas, cubiertas por completo de vello dorado. El más suave y dulce, casi sin astringencia.
- Dian Hong gongfu: hoja entera enrollada, con yemas. La versión clásica, con miel y astringencia a la vez.
- Troceado: hoja cortada fina para bolsitas de té y mezclas.
El color dorado de la hoja seca indica cuántas yemas contiene. Cuanto más dorada, más suave es el sabor y más alto el precio.
Sabor y aroma
El licor es rojo cobrizo, con un aro dorado en el borde de la taza. En el aroma aparecen miel, malta y boniato asado; en boca, fruta seca, y los lotes con una oxidación más profunda se acercan al cacao. La astringencia es más suave que en el té Assam de la India, y la dulzura se nota sin azúcar.
El Dian Hong rara vez amarga. Si amarga, casi siempre el agua estaba demasiado caliente o la infusión fue demasiado larga, y un solo ajuste lo arregla.
El pu-erh se hace con la misma materia prima de hoja grande, y probar un pu-erh shu junto a un Dian Hong muestra cuánto depende todo del procesado. La fermentación microbiana lleva la hoja hacia la tierra y la madera; la oxidación por las enzimas propias de la hoja da miel y fruta seca.
El Dian Hong seco se guarda en un frasco cerrado, a oscuras y lejos de alimentos de olor fuerte. El té negro se conserva mejor que el verde, pero su aroma a miel es más vivo durante el primer año tras la cosecha. Después quedan la malta y la fruta seca.
Cómo prepararlo
Lo mejor es un gaiwan de 120 ml e infusiones cortas, al estilo del gongfu cha. Cada infusión se vierte enseguida en una jarra de reparto para que la hoja no se pase. El agua debe ser blanda y fresca: en agua dura el té negro forma una película en la superficie y el sabor se aplana.
5 g de hoja por 120 ml, agua a 90 °C (194 °F), 85 °C para el Jin Ya. La primera infusión, 10 segundos; cada una de las siguientes, 5 segundos más. La hoja rinde de 5 a 7 infusiones. En una tetera occidental, 3 g por 250 ml y de 3 a 4 minutos de reposo.
Las yemas del Jin Ya se queman con facilidad: con agua hirviendo ceden enseguida su dulzor, y justo después el amargor. El Dian Hong gongfu tolera mejor el agua más caliente y las infusiones largas, así que es un buen punto de partida.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el Dian Hong tiene yemas doradas?
Las yemas de la variedad de hoja grande están cubiertas de un vello espeso. Durante la oxidación y el secado se vuelve dorado. Cuanto más dorada se ve la hoja seca, más yemas contiene y más suave es el licor.
¿Cuántas infusiones se pueden sacar del Dian Hong?
En un gaiwan de 120 ml, con 5 g de hoja y agua a 90 °C, salen de 5 a 7 infusiones. En una tetera normal la hoja se prepara una o dos veces, de 3 a 4 minutos cada una.
¿Se puede tomar el Dian Hong con leche?
Sí. El licor denso de la variedad de hoja grande no se pierde en la leche. Conviene usar Dian Hong gongfu o troceado; el Jin Ya es mejor tomarlo solo.