Huo Shan Huang Ya 霍山黄芽

Redacción · 23 de octubre de 2026 · 7 min de lectura

Un brote con una o dos hojas de las laderas norte de los montes Dabie. La hoja amarillea en cestas cuando ya está parcialmente seca, y solo un poco: de los tres famosos tés amarillos, este es el más cercano al verde.

El Huo Shan Huang Ya (霍山黄芽, «Brotes amarillos de Huoshan») procede del condado de Huoshan, en el oeste de la provincia de Anhui. Se clasifica como té amarillo, pero se amarillea de otra manera que los otros dos famosos: la hoja amarillea despacio y solo un poco, cuando ya está parcialmente seca. Eso lo convierte en el más cercano al té verde de los tres, y buena parte de lo que se vende con este nombre se elabora, sencillamente, como té verde.

El condado de Huoshan

Huoshan se extiende por las laderas norte de los montes Dabie, la divisoria entre las cuencas del Huai y del Yangtsé. La cima más alta de la cordillera, Baimajian (1777 m), está en el condado. La temperatura media anual ronda los 15 °C y las precipitaciones, los 1400 mm; la niebla sube de los ríos y del embalse de Foziling. El mejor té procede del municipio de Dahuaping y de las montañas de alrededor: Jinjishan, Wumijian, Jinzhuping.

El condado tiene su propio cultivar de té, el jinji zhong, de hojas verde pálido. Su brote y su hoja jóvenes tienen un brillo dorado, de modo que parte del amarillo del té seco viene de la planta y no de la elaboración. Huoshan es también la cuna del té amarillo de hoja grande, el huang da cha, pero el Huang Ya se hace con hoja tierna: un brote con una hoja para las categorías superiores y un brote con dos para las inferiores.

Un nombre más antiguo que el método

El nombre «Huo Shan Huang Ya» se remonta al menos al siglo IX. El escritor Li Zhao, de la dinastía Tang, enumera tés famosos en su Suplemento a la historia del Estado (Guo shi bu) y anota que «en Shouzhou hay brotes amarillos de Huoshan». El té de entonces se cocía al vapor y se prensaba en tortas, y lo más probable es que a los brotes los llamaran «amarillos» por el color de la hoja fresca.

El amarilleo llegó después, bajo los Ming, cuando el salteado en wok sustituyó al vapor. Xu Cishu, en su Cha Shu (Notas sobre el té, 1597), reprendía a los artesanos locales por secar la hoja en un wok de cocina y volcarla aún caliente en grandes cestos de bambú, donde los brotes verdes se ponían amarillos. Según una teoría sobre el origen de este tipo de té, el té amarillo nació precisamente de un secado «defectuoso» del té verde.

A mediados del siglo XX el Huang Ya casi había desaparecido, y en 1971 la oficina del té del condado se propuso recuperarlo. En abril de 1972, sus técnicos y tres cultivadores veteranos elaboraron un lote de prueba de 14 jin, unos 7 kg, en el monte Wumijian¹. Tanto por el método como por el sabor, el té recuperado salió más cercano al verde que el antiguo té amarillo de Huoshan.

Amarilleo seco

Los artesanos extienden la hoja fresca en una capa de unos 5 cm y la dejan de 2 a 3 horas, hasta cinco si el día es húmedo. La fijación requiere dos woks. En el primero, a 120–130 °C, remueven de 20 a 30 g cada vez con una escobilla de espigas de miscanto durante 2–3 minutos. En el segundo wok, más fresco, enrollan la hoja con suavidad y le dan forma de «lengua de gorrión».

Después se seca el té hasta que queda seco al 60 % y se extiende en cestas durante 1–2 días. Es el gan men, el amarilleo seco. Nadie envuelve ni calienta la hoja, le queda poca humedad y, por eso, el men huang, el amarilleo propiamente dicho, avanza despacio. La hoja sí amarillea, pero menos que la del Jun Shan Yin Zhen, que se envuelve en papel cuando todavía está húmeda. Luego se retiran los tallos enrojecidos y las hojas viejas, se seca el té hasta el 80–90 % y se deja reposar otros 1–2 días. Según la tradición local, el secado final se hace sobre carbón de roble.

En Huoshan dicen que un buen Huang Ya necesita cuatro cosas: recolectar antes de Guyu (hacia el 20 de abril), brotes uniformes, secado sobre carbón de roble y destreza en el salteado y el secado.

Amarillo por la norma, verde en la taza

La norma de Anhui para el Huo Shan Huang Ya describe así la categoría superior: hoja seca verde tierno con un toque de amarillo y con vello, licor verde tierno y brillante, hoja infusionada verde amarillenta². Es decir, incluso el patrón oficial de un té con nombre amarillo se lee como la descripción de uno verde. Los autores locales señalan la contradicción abiertamente: la mayor parte del Huang Ya que hay en el mercado es verde, mientras que el nombre protegido pertenece a un té amarillo.

La hoja amarilleada según las reglas antiguas tiene un aspecto sencillo, apagado y pardo amarillento, y se vende peor que la brillante. El sabor es la mejor manera de distinguirlas. El Huang Ya amarilleado da un licor suave y dulce, con un toque de castaña cocida y casi sin amargor. El que no se ha amarilleado huele a hierba fresca y es claramente astringente. Al comprar, pregunta directamente al vendedor si el té se amarilleó.

Cómo prepararlo

Un brote con hojas rinde mejor en un gaiwan con infusiones cortas, que sacan con más plenitud el toque de castaña. Usa agua blanda a 85 °C.

Para un vaso, bastan 2–3 g por 250 ml de agua a 80–85 °C. Se bebe a los 2–3 minutos y se rellena cuando queda un tercio. Guarda el Huo Shan Huang Ya como un té verde, en la nevera y lejos de los olores.

Para apreciar qué aporta incluso un amarilleo ligero, prepáralo junto a un Huangshan Mao Feng, un té verde del sur de la misma provincia. El Meng Ding Huang Ya, amarilleado tres veces, muestra hasta dónde puede alejarse el té amarillo del verde.