Tradiciones del té de Japón y Corea 茶の湯

Japón conservó el té en polvo batido de la China de los Song y levantó sobre él la ceremonia chanoyu. En Corea se bebe té verde de hoja, y el rito darye adoptó su forma actual en el siglo XX.

En China el té en polvo cedió su lugar al de hoja bajo los Ming, pero en Japón sobrevivió y pasó a ser la base del chanoyu. El anfitrión prepara con matcha dos tés, el espeso koicha y el ligero usucha, y los sirve a los invitados en un cuenco chawan.

El té de hoja tiene también su propia ceremonia en Japón. En 1654 unos monjes chinos trajeron la costumbre de infusionar la hoja en una tetera pequeña, y de ella nació el senchado. En unos pocos lugares, de Toyama a Okinawa, aún sobrevive el furicha: se hierve té de hoja gruesa, se bate con un gran batidor de bambú y a veces la espuma se come con arroz y judías.

En Corea se conoce el té desde el siglo VII, pero el darye de hoy cobró forma entre las décadas de 1960 y 1980. Usa té verde de hoja, que se infusiona en una tetera después de enfriar el agua en un cuenco aparte.