Хо Шань Хуан Я 霍山黄芽

Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения

Почка с одним-двумя листьями с северных склонов гор Дабешань. Томят лист уже подсушенным, разложив по корзинам, и желтеет он слабо: из трёх знаменитых жёлтых чаёв этот ближе всех к зелёному.

Хо Шань Хуан Я (霍山黄芽, «Жёлтые почки Хошаня») делают в уезде Хошань на западе провинции Аньхой. Это жёлтый чай, но томят его иначе, чем два других знаменитых жёлтых сорта: лист желтеет уже подсушенным, медленно и слабо. Поэтому из трёх Хо Шань Хуан Я ближе всех к зелёному чаю, а немалую часть того, что продают под этим именем, и вовсе делают зелёным.

Уезд Хошань

Хошань лежит на северных склонах гор Дабешань, по которым проходит водораздел Хуайхэ и Янцзы. Здесь же, в уезде, и высшая точка гор, Баймацзянь (1777 м). Средняя температура года около 15 °C, осадков выпадает около 1400 мм, а над реками и водохранилищем Фоцзылин часто стоят туманы. Лучший чай собирают у посёлка Дахуапин и на окрестных горах Цзиньцзишань, Умицзянь и Цзиньчжупин.

Растёт здесь и свой сорт куста, цзиньцзи чжун, с бледно-зелёным листом. Молодая почка с листом у него отливает золотом, так что часть желтизны сухого чая идёт от куста, а не от обработки. Хошань – родина и крупнолистового жёлтого чая, хуан да ча, но Хуан Я делают из нежного сырья: для высших сортов берут почку с одним листом, для простых – с двумя.

Имя старше технологии

Название «Хо Шань Хуан Я» встречается уже в IX веке. Танский автор Ли Чжао в «Дополнениях к истории государства» перечисляет знаменитые чаи и пишет, что «в Шоучжоу есть хошаньские жёлтые почки». Чай тогда пропаривали и прессовали в плитки, а «жёлтыми» почки называли, скорее всего, по цвету свежего листа.

Томить чай стали позже, при Мин, когда вместо пропаривания лист начали жарить в котле. Сюй Цышу в «Заметках о чае» (1597) ругал местных мастеров за то, что они сушат лист в кухонном котле и горячим ссыпают в большие бамбуковые короба, где зелёные почки желтеют. По одной из версий истории вида, жёлтый чай и появился из такой «неправильной» сушки зелёного.

К середине XX века Хуан Я почти исчез, и в 1971 году уездная чайная контора взялась его восстанавливать. В апреле 1972-го её техники вместе с тремя старыми чаеводами сделали на горе Умицзянь пробную партию в 14 цзиней, около 7 кг¹. И по технологии, и по вкусу восстановленный чай вышел ближе к зелёному, чем старый хошаньский жёлтый.

Сухое томление

Свежий лист раскладывают слоем около 5 см на 2–3 часа, в сырую погоду до пяти. Потом его фиксируют в двух котлах. В первом, раскалённом до 120–130 °C, порции по 20–30 г ворошат 2–3 минуты веником из метёлок мискантуса. Во втором, более прохладном, лист слегка скручивают, придавая ему форму «воробьиного язычка».

Затем чай сушат примерно на 60 % и на 1–2 дня раскладывают по корзинам. Это и есть гань мэнь, сухое томление. Лист не заворачивают и не греют, влаги в нём осталось немного, поэтому мэнь хуан, томление, идёт медленно. Лист желтеет, но меньше, чем у Цзюнь Шань Инь Чжэня, который заворачивают в бумагу ещё влажным. После томления из чая выбирают покрасневшие черешки и старые листья, досушивают его на 80–90 % и снова оставляют на 1–2 дня. В последний раз, по местной традиции, чай сушат над дубовым углём.

В Хошане говорят, что для хорошего Хуан Я нужны четыре вещи: собрать лист до Гуюя (около 20 апреля), взять ровные почки, сушить на дубовом угле и уметь жарить и сушить.

Жёлтый по стандарту, зелёный в чашке

В стандарте Аньхоя на Хо Шань Хуан Я высший сорт описан так: сухой лист нежно-зелёный с желтизной и в пуху, настой нежно-зелёный и яркий, заваренный лист желто-зелёный². Выходит, даже официальный эталон чая с жёлтым именем читается как описание зелёного. Местные авторы прямо пишут об этом противоречии: на рынке в основном зелёный Хуан Я, а охраняемое название закреплено за жёлтым чаем.

Томлёный по старым правилам лист выглядит скромно, тусклым и желтовато-бурым, и продаётся хуже яркого. Отличать два чая лучше по вкусу. У томлёного Хуан Я настой мягкий и сладкий, с тоном варёного каштана, горечь в нём почти не чувствуется. Нетомлёный пахнет свежей травой и заметно вяжет. При покупке спросите продавца прямо, томили ли чай.

Как заваривать

Почку с листьями удобнее всего заваривать в гайвани короткими проливами, так полнее раскрывается каштановый тон. Воду берут мягкую, 85 °C.

Для стакана хватит 2–3 г на 250 мл воды 80–85 °C. Пьют через 2–3 минуты и доливают, оставив треть. Хранят Хо Шань Хуан Я по правилам для зелёного чая, в холодильнике и подальше от запахов.

Чтобы почувствовать, что даёт даже лёгкое томление, заварите его рядом с Хуаншань Мао Фэном, зелёным чаем с юга той же провинции. А по Мэн Дин Хуан Я, который томят трижды, видно, как далеко жёлтый чай может уйти от зелёного.