Дянь Хун 滇红

Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения

Красный чай из юньнаньского крупнолистового сорта с золотыми почками. Настой медно-красный, медовый и сладкий, терпкость мягкая.

Дянь Хун – красный чай из Юньнани. Название складывается из древнего имени провинции, Дянь, и слова «хун», красный. Делать его начали в уезде Фэнцин округа Линьцан, на западе провинции.

Сырьё для него – лист юньнаньского крупнолистового сорта, да е чжун. Листья у него крупные и мясистые, почки покрыты густым пушком. После окисления пушок становится золотым. Это цзинь хао, «золотые ворсинки», по которым Дянь Хун узнают ещё в сухом виде.

С 1930-х годов

В Юньнани веками делали пуэр и зелёный чай солнечной сушки. Красный появился здесь поздно.

В 1938 году в уезд Шуньнин, как тогда назывался Фэнцин, приехал чайный специалист Фэн Шаоцю. Он сделал из местного крупнолистового сорта пробные партии красного чая, и в 1939 году первую партию Дянь Хуна отправили через Гонконг в Лондон. С тех пор Фэнцин остаётся главным районом этого чая, хотя делают его теперь и в округах Пуэр, Баошань, Сишуанбаньна.

Как его делают

Для гунфу Дянь Хуна собирают почку с одним-двумя листьями, для Цзинь Я берут одни почки, и лучшие из них весенние. Лист сначала завяливают: он теряет часть влаги и становится мягким. Потом его скручивают, клетки разрываются, сок выходит на поверхность, и начинается окисление.

В тёплом влажном помещении зелёный лист за несколько часов становится медно-красным. При сушке окисление останавливается, а золотой цвет почек закрепляется.

Фиксации, как у зелёного чая или улуна, здесь нет, и окисление доводят до конца. Отсюда цвет настоя и вкус без травянистых нот.

Крупный лист и золотые почки

Крупнолистовой сорт даёт плотный, насыщенный настой: полифенолов в его листе больше, чем у мелколистовых сортов восточного Китая, из которых делают, например, аньхойский Цимэнь. Дянь Хун из этого сырья бывает нескольких видов.

• Цзинь Я, «золотые почки»: одни почки, сплошь в золотом пушке. Самый мягкий и сладкий, почти без терпкости.
• Гунфу Дянь Хун: цельный скрученный лист с почками. Классический вариант, в нём и мёд, и терпкость.
• Дроблёный: мелко рубленный лист для пакетиков и купажей.

По золоту в сухом листе видно, много ли в нём почек. Чем золота больше, тем мягче вкус и дороже чай.

Вкус и аромат

Настой медно-красный, у края чашки держится золотой ободок. В аромате мёд, солод и печёный батат, во вкусе сухофрукты, а партии с более глубоким окислением уходят в какао. Терпкость мягче, чем у ассамского чая из Индии, и сладость заметна без сахара.

Горчит Дянь Хун редко. Обычно виной перегретая вода или слишком долгий пролив, и горечь уходит с первой же поправкой.

Пуэр делают из того же крупнолистового сырья, и если попробовать рядом шу пуэр и Дянь Хун, хорошо видно, что решает обработка. После микробной ферментации во вкусе земля и дерево, после окисления собственными ферментами листа – мёд и сухофрукты.

Сухой Дянь Хун хранят в закрытой банке, в темноте и подальше от пахучих продуктов. Красный чай переносит хранение лучше зелёного, но самый яркий медовый аромат у него в первый год после сбора, дальше остаются солод и сухофрукты.

Как заваривать

Удобнее всего заваривать в гайвани на 120 мл короткими проливами, способом гунфу ча. Настой сразу сливают в чахай, чтобы лист не перестаивал. Вода нужна мягкая и свежая: в жёсткой у красного чая на поверхности появляется плёнка, а вкус становится плоским.

Почки Цзинь Я легко перегреть: при кипятке они быстро отдают сладость и следом горечь. Гунфу Дянь Хун терпит воду погорячее и долгие проливы, поэтому с него удобно начинать знакомство.