Чаочжоуский чайник ручного вытягивания (шоула) 潮州手拉朱泥壶

Редакция · 25 октября 2026 · 8 мин чтения

Тонкостенный неглазурованный чайник из железистой красной глины. В Чаочжоу его вытягивают на гончарном круге, а не собирают из пластин. Берут его для фэнхуанских даньцунов и чаочжоуского гунфу ча.

Если поставить рядом исинский и чаочжоуский чайники, разницу увидят не сразу. Оба красные, оба без глазури, оба на 100 мл. Но один собрали из пластин глины, а другой вытянули пальцами на вращающемся круге. Шоула-ху (手拉壶, «чайник ручного вытягивания») делают в Чаочжоу на востоке провинции Гуандун, и форму его подгоняли под одно чаепитие, чаочжоуский гунфу ча с фэнхуанскими даньцунами.

В 2014 году искусство изготовления фэнсийских чайников ручного вытягивания внесли в четвёртую партию национального списка нематериального наследия КНР (№ VIII-98). Центр ремесла – посёлок Фэнси, откуда мастерские разошлись по районам Сянцяо и Чао-ань. В 2021 году «чаочжоуский чайник шоула из чжуни» получил статус географического указания, и теперь так может называться только чайник из местной глины, сформованный вручную.¹

Красная глина чжуни

Глину копают в Фэнси, Фэнтане и Фуяне, в охраняемую зону входят 14 равнинных посёлков и кварталов двух районов. Горы Фэнхуан среди них нет, хотя в англоязычных магазинах называют именно её. Сырая глина землисто-жёлтая или пурпурно-красная, тонкая и пластичная, оксида железа Fe₂O₃ в ней не меньше 6 %. Красной она становится в печи, отсюда и местное название «красная глина», чжуни (朱泥).

Перед формовкой массу дробят, распускают в воде, процеживают через мелкое сито, дают ей осесть и вымешивают руками. Потом глину выдерживают в закрытом керамическом чане не меньше двух лет. Мастер Лай Тунфа рассказывал японскому покупателю, что сам берёт глину 30-летней выдержки, а ученикам даёт не моложе десяти лет.

Обжигают чайники без глазури около 1100 °C, непрерывно 12–18 часов. Так записано в документе о географическом указании, а мастера называют другие цифры: Имэн, автор блога о чае, пишет о 1160–1180 °C. Не сходятся источники и в том, как ведёт себя такая глина. Мастер Се Хуа говорит об усадке больше 20 % (у исинской цзыша, по его словам, около 15 %), Имэн пишет примерно о 12 %, а в стандарте нормируют лишь водопоглощение, 2–8 %. Лабораторных измерений в этих источниках нет, так что наверняка известно одно: черепок плотный и воду не пропускает, но он не стеклянный.

Как тянут чайник

Всего в ремесле «почти 60 операций». Главные шаги такие:

1. Кусок выдержанной глины ставят на круг и пальцами тянут из него тулово: щипок, нажим, подъём стенки по дуге или вертикально.
2. Устье и дно подрезают ножом, наружную стенку выглаживают бамбуковой пластинкой.
3. Крышку тянут так же, потом переворачивают на круге и подгоняют бортик под устье.
4. Лепят шишечку и прокалывают иглой воздушное отверстие.
5. Носик сворачивают полым на бамбуковой палочке, ручку раскатывают и приставляют.
6. Поверхность выглаживают роговой пластинкой или покрывают ангобом тушуй из высокожелезистой глины.

Форма идёт от круга. Тулово небольшое и тонкое, крышка вдавливается в устье, поэтому кромки узкие, а стенка у крышки высокая. Дно делают одним нажатием. Главная примета вытянутого чайника – видимые следы пальцев на внутренней стенке, по требованиям географического указания они обязательны. Исинский чайник собирают из пластин, и внутри у него вместо спирали видны стыки.

Привычное «в Чаочжоу круг, в Исине пласт» верно для традиции XX–XXI веков, но не для всей истории. Круг знали и в Исине: по книге 1937 года, мастера от Шуньчжи до Даогуана формовали тулова «лепкой и обточкой на круге». Да и чаочжоуский чайник начинался с подражания исинскому. До середины Цин местные мастера в основном копировали знаменитые образцы, а в республиканские годы покрывали чайники красным ангобом, чтобы их принимали за исинские. По данным Тайбэйского дворцового музея, снаружи и внутри такие чайники часто разного цвета.²

Мастера и марки

С датировками всё шатко. По словам Ли Бинъяня, директора музея печей Чаочжоу, шоула-ху появились в конце Мин и расцвели к середине Цин, а в реестре нематериального наследия самостоятельный стиль отсчитывают лишь с середины Цин. Самыми ранними там называют круглые чайники с печатями Цяньлуна и Цзяцина из бывшего цинского собрания, но каталожной записи о них в музее найти не удалось.

Дальше история идёт по семьям. «Юаньсин» основал У Инъу в 1847 году, «Цзюньхэ» – семья Се в 1860-м, «Аньшунь» семьи Чжан появился в конце Цин. В 1930-е чайники вывозили в Наньян, а с 1937 года Фэнси разорила японская оккупация. После 1949 года мастеров свели в артели, в 1960-е распространилось литьё, в 1970-е рынок занял фарфор с деколью, и про шоула-ху почти забыли. Возродили ремесло в 1980-е. В 1983 году семнадцатилетний Се Хуа вернул марку «Цзюньхэ», а У Жуйшэнь в тот же год сделал первый чайник «грушевой кожуры» с подмешанным песком. С тех пор ремесло идёт двумя линиями: тонкостенной гладкой и более толстой шероховатой, с песком. Прежде его передавали «сыновьям, а не дочерям», теперь берут и учеников со стороны, и занятых в ремесле стало больше: по разным данным, от тысячи до 2–3 тысяч человек. Другие линии мастеров и роль Исина описаны в истории исинских чайников.

С какими чаями и как заваривать

По стандарту чаочжоуского гунфу ча шоула-ху – главный заварочный сосуд, объём у него 90–150 мл, оптимум 110 мл. К нему подают белые фарфоровые чашки на 25–35 мл. Тонкая стенка быстро прогревается и так же быстро остывает, если снять крышку, а из маленького чайника пролив успевают выпить горячим, пока он не перестоял. Японский продавец, правда, оговаривается, что при настоях дольше минуты лучше может оказаться толстостенный исинский чайник.

Форму подбирают под лист. Для длинного скрученного листа советуют низкий широкий чайник, для скатанных шариками улунов – высокий круглый. Тот же японский продавец советует и округлое дно, в котором вода кружит. Лист в чаочжоуский чайник традиционно кладут плотно, с большой закладкой, чтобы настой получился концентрированным. Магазин Path of Cha рекомендует такие чайники и для неспелых белых чаёв, и для чаёв «зелёного» профиля, но не для нежного зелёного чая.

Для других видов чая параметров именно под этот чайник в источниках нет, общие ориентиры по видам есть в гунфу ча. Новый чайник подготовить проще, чем исинский. Имэн советует промыть его, подержать 20 минут в воде комнатной температуры, ошпарить и заварить в нём ненужный чай, а кипятить не советует. В Чаочжоу ценят струю быструю, длинную, круглую и непрерывную, а последние капли разливают по чашкам, и этот приём называют «Хань Синь считает солдат». Се Хуа с этим не согласен. По его мнению, у хорошего носика капель не остаётся, и свои носики он переделал так, чтобы чай выливался весь.

Как выбрать и не купить литьё

Мастера и стандарт называют несколько проверок:

• Правило «три точки на линии». Носик, ручка и шишечка лежат на одной прямой. Старая проба: перевернуть чайник без крышки на стол, устье, носик и ручка должны лечь ровно.
• Плотная крышка. Налить воду, зажать пальцем отверстие в крышке и наклонить, капать не должно. По стандарту крышка должна держаться при наклоне чайника на 70°.
• Струя быстрая и без перебоев, чайник лёгкий в руке, а центр тяжести устойчивый.
• Следы пальцев внутри. Если спирали нет, скорее всего, чайник не вытянут.
• Стыки. Носик и ручка переходят в тулово без видимых швов.

Подделки бывают двух видов. Первый – литьё в форму. Сувенирные чайники нередко собирают из вытянутого тулова и литых носика и ручки, а глину закупают в Исине. Второй вид – подкрашенная глина. Лай Тунфа чжуни с красным железным пигментом не берёт: цвет от него ярче, а вкус хуже. Так что правило «чем краснее, тем лучше» здесь не годится. Имэн замечает, что чаще подделывают не глину, а имя мастера, особенно семьи У, чьи чайники стоят десятки тысяч долларов.

Уход

Тонкостенный чайник плохо переносит перепады температуры, поэтому его не кипятят и не ставят на огонь. По стандарту чайник проверяют лишь на один перепад, от 160 до 20 °C: трещин быть не должно. После чаепития лист выбрасывают, остатки сливают, а чайник оставляют сохнуть без крышки. В остальном с ним обращаются как с любой неглазурованной глиной, правила те же, что в уходе за посудой. Пожилые чаочжоусцы поливают тёплый чайник чаем и катают в ладонях, и со временем поверхность блестит, «как нефрит». Многое зависит и от чая. Одному чайнику лучше отдать один вид, а Имэн так и держит отдельные чайники под свои даньцуны. Устройство самого чайника разобрано отдельно.