Лю Бао 六堡茶

Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения

Тёмный чай с холмов уезда Цансу на востоке Гуанси. Лист томят в куче, набивают в бамбуковые корзины и выдерживают в сырых пещерах, поэтому настой выходит красным, мягким, с деревом и сладостью.

Лю Бао (六堡茶) назван по посёлку Любао в уезде Цансу, который входит в городской округ Учжоу на востоке Гуанси. Это тёмный чай: скрученный лист томят в куче, на фабрике ещё раз ставят во влажную кучу, пропаривают, трамбуют в бамбуковые корзины и выдерживают. Иероглифы 六堡 переводят как «шесть крепостей».

Сухой чай чёрно-коричневый, с блеском. Настой прозрачный и красный, вкус мягкий и долгий. Хороший Лю Бао в Гуанси описывают четырьмя словами – хун, нун, чэнь, чунь, «красный, густой, выдержанный, мягкий», и добавляют к ним бинлан сян, аромат бетеля.

Холмы Цансу

Чай растёт на холмах вокруг посёлка Любао, вдоль горных речек, где часто стоят туманы, а лето жаркое и влажное. Кусты здесь местной популяции, среднелистовые: лист крупнее, чем у фуцзяньских сортов, но мельче юньнаньского, из которого делают пуэр. Собирают почку с двумя-тремя листьями.

Сегодня Лю Бао делают и в других уездах Гуанси, но старые сорта и лучшие деревни остаются в Цансу. В 2014 году технологию Лю Бао внесли в список нематериального наследия Китая. Национальный стандарт на этот чай (GB/T 32719.4-2016) приняли в 2016-м, действует он с 1 января 2017 года.

Дорога чайных лодок

В уездной хронике Цансу конца XVII века местный чай хвалят за густой вкус, который держится и наутро. В китайских источниках принято писать, что при императоре Цзяцине (1796–1820) Лю Бао вошёл в число двадцати четырёх знаменитых чаёв страны.

Дорог по суше в этих горах почти не было, и чай сплавляли. С речки Любао на лодках и плотах его везли к Сицзяну, по Сицзяну до Гуанчжоу, оттуда в Гонконг и Юго-Восточную Азию. Этот путь называют «древней дорогой чайных лодок».

В конце XIX века рабочие из Гуандуна и Гуанси поехали на оловянные рудники Малайи, и Лю Бао поехал с ними. Горняки в Ипохе верили, что тёмный чай спасает от жары и сырости, и варили его большими котлами у входа в шахту. Дешёвые сорта пили на рудниках, дорогие подавали в ресторанах. Старый Лю Бао в Малайзии ценят до сих пор, и многие известные корзины прошлого века нашлись именно там.

В 1954 году частные чайные дома Учжоу закрыли, и чай стала закупать и перерабатывать государственная фабрика.

Две кучи

Начинают обработку в деревне. Лист фиксируют на умеренном огне и скручивают, а потом оставляют на дуй мэнь: складывают, укрывают влажной тканью и не трогают до утра. За ночь он желтеет до медного цвета, и травяной запах сменяется сладковатым. Лист скручивают второй раз и сушат, по традиции в бамбуковых корзинах над огнём сосновых дров. Так получается мао ча, полуфабрикат.

Остальное делают на фабрике. Мао ча сортируют, смешивают партии и ставят во влажную кучу: лист сбрызгивают водой и складывают слоем 60–80 см, куча разогревается до 40–60 °C. Когда внутри становится 58–60 °C, её ворошат. Холодной такую кучу зовут потому, что лист перед ней не пропаривают. Держат её, пока лист не станет красно-бурым и не появится мягкий запах.

Готовый лист пропаривают, горячим набивают в корзины и оставляют остывать.

Корзины и пещеры

Корзины плетут из бамбука. Раньше в одну входило 40–50 кг чая, по краям его трамбовали плотно, в центре свободнее, чтобы оставался воздух. Сейчас Лю Бао продают корзинками от полукилограмма, кирпичами, блинами и рассыпным.

Спрессованный чай отправляют в выдержку. На фабриках Учжоу корзины держали в пещерах и старых бомбоубежищах, где прохладно и сыро. По отраслевому правилу первый этап идёт при влажности 80–90 % и 22–28 °C, второй – на сухом складе, и вместе они длятся не меньше 180 дней¹. За это время уходят горечь и запах кучи. Иногда на листе появляются «золотые цветы», жёлтые колонии того же гриба, что растёт в кирпичах фу чжуань из Аньхуа.

Сказать, сколько лет старой корзине, трудно. Чай выдерживали в Учжоу, перепаковывали в Гонконге и ещё раз в Малайзии, а коды на этикетках у каждой фирмы были свои.

Лю Бао и пуэр

Оба чая тёмные, оба прессуют и выдерживают, и шу пуэр часто ставят рядом с Лю Бао. Различий между ними больше, чем кажется. Мао ча пуэра сушат на солнце, а мао ча Лю Бао томят в куче ещё в деревне и сушат над огнём. Фабричная куча у Лю Бао короче и холоднее, чем у шу. Зато выдержка в сырых пещерах входит в саму обработку и не остаётся делом покупателя.

На вкус Лю Бао легче шу, в нём меньше земли и больше дерева, сухих трав и сладости. Бывает и «зелёный» Лю Бао без кучи, сделанный в подражание шэн пуэру. Как он постареет, пока никто не знает.

Как заваривать

Лю Бао заваривают крутым кипятком. Хорош исинский чайник с толстыми стенками, он держит жар между проливами. Лист из корзины рыхлый и объёмный, поэтому сосуд берут круглый, чтобы листу было где развернуться. Заваривают по правилам гунфу ча, коротко и много раз.

Варить Лю Бао – старый малайзийский способ. Щепоть листа на литр воды держат на слабом огне и подливают воду, пока пьют. Так хорошо варить простой чай, а старые корзины лучше заваривать гунфу.