Чай Южной и Юго-Восточной Азии

В этих краях чай редко пьют чистым: его варят с молоком и пряностями, сбивают с маслом, заливают льдом или квасят и едят. Масала-чай, тра да и бабл-ти сложились только в XX веке.

В Индии и Пакистане лист не заваривают, а варят в кастрюле с молоком, сахаром и пряностями. Уличный масала-чай сложился только между Первой мировой и 1930-ми: до 1930 года больше 90 % индийского урожая уходило на экспорт. В Кашмире пьют свой нун-чай, солёный и розовый, из зелёного листа с содой. Молочные чаи Гонконга, Малайзии, Таиланда, Мьянмы и Тайваня тоже выросли из британского чая с молоком и сахаром, но готовят их из дешёвого мелкого листа и консервированного молока и процеживают через тканевый мешок. Бабл-ти придумали на Тайване в 1980-е.

В Тибете кирпич тёмного чая из Яани в Сычуани варят от получаса до половины дня и сбивают в маслобойке донмо с маслом и солью, а на готовом чае замешивают цампу. Во Вьетнаме чай пьют тремя способами: в деревне заваривают свежий лист, для тюен ча берут зелёный Тхайнгуен и маленький чайник, а на тротуаре наливают тра да со льдом. Выше всего там ценят лотосовый чай с озера Тэй в Ханое. В Мьянме и на севере Таиланда лист пропаривают и квасят без воздуха от недели до года. Лапхет и миенг жуют или кладут в салат, а не заваривают.