Фэн Хуан Дань Цун 凤凰单丛

Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения

Улун с горы Фэнхуан на востоке Гуандуна. Каждый куст здесь пахнет по-своему, и чаи называют по аромату: мёд и орхидея, гардения, османтус, имбирный цветок.

Фэн Хуан Дань Цун (凤凰单丛) – улун с гор Фэнхуан («Феникс») на востоке провинции Гуандун. Сухой лист длинный, тёмно-коричневый с маслянистым блеском, скручен вдоль в тугие жгуты. Даньцуны славятся ароматом. Цветочный, медовый или миндальный запах зависит от куста и от обработки, по нему чаи и называют.

Горы Фэнхуан

Горы лежат к северу от города Чаочжоу, в районе Чао'ань. Чайные сады начинаются примерно с 500 м, а самые известные стоят на горе Удун высотой 1391 м. Туман там держится большую часть года, зима приходит рано, весенний холод не уходит долго, и кусты растут медленно. Про Удун местные говорят: три солнечных дня подряд здесь не бывает, а ровного места не найти и на сто шагов.

По легенде, последний император Южной Сун бежал от монгольских войск через эти горы, и в пути ему поднесли чай из местного листа. Чай прозвали «птичьим клювом» (鸟嘴茶) за форму листа, а старые кусты до сих пор зовут Сун Чжун (宋种), «сунский род». Самым старым из описанных считался куст Сун Чжун № 1 в деревне Лицзайпин на Удуне, на высоте около 1150 м. Ему давали больше 600 лет¹. В 2016 году он засох, но его давно размножили черенками.

Один куст, один аромат

Дань цун значит «одиночный куст». Сады Фэнхуана выросли из семян местного сорта, который позже назвали Фэнхуан Шуй Сянь (凤凰水仙). Каждый куст из семени вырастает немного другим, поэтому мастера стали собирать и обрабатывать лист отдельно с каждого заметного растения. В Чаочжоу говорят: «одно дерево – один аромат» (一树一香).

Лучшие кусты потом размножили черенками. Так появились целые сады одного аромата, как Ба Сянь («Восемь бессмертных»): черенки с одного материнского куста рассадили по разным склонам, и на каждом чай вышел немного своим.

Сегодня отдельно обрабатывают только лист знаменитых старых кустов. Остальной даньцун собирают с кустов одного типа в одном саду или у одной семьи и делают одной партией. Название на пачке указывает тип аромата и место, а цены под одним названием расходятся в десятки раз, смотря по высоте сада, возрасту кустов и руке мастера.

Десять ароматов

Даньцуны делят по сян син, типу аромата. Канонических типов десять:

• Ми Лань Сян (蜜兰香): мёд и орхидея, самый распространённый и самый понятный с первой чашки;
• Хуан Чжи Сян (黄枝香): гардения, классический тяжёлый цветочный аромат;
• Чжи Лань Сян (芝兰香): орхидея, выше и прохладнее, чем у Ми Лань Сян;
• Гуй Хуа Сян (桂花香): османтус;
• Юй Лань Сян (玉兰香): магнолия;
• Е Лай Сян (夜来香): тубероза;
• Цзян Хуа Сян (姜花香): имбирный цветок;
• Мо Ли Сян (茉莉香): жасмин;
• Син Жэнь Сян (杏仁香): миндаль;
• Жоу Гуй Сян (肉桂香): корица.

С уишаньским Жоу Гуем коричный даньцун роднит только пряная нота в имени, а сорт, провинция и обработка у них разные.

В десятку не входит Я Ши Сян (鸭屎香), «аромат утиного помёта», хотя сейчас это один из самых продаваемых даньцунов. Пахнет он цветами и мёдом.

Аромат у даньцуна чувствуется сразу, а за ним знатоки ищут шань юнь, плотное минеральное послевкусие чая со старых кустов на высоких склонах. У чая с молодых равнинных садов аромат бывает ярким, а послевкусие короче.

Как его делают

Лучший чай собирают весной, с апреля, после праздника Цинмин. Лист вялят на солнце 20–30 минут, ближе к вечеру, когда жара спадает, потом остужают в помещении. Дальше идёт пэн цин: лист подбрасывают в бамбуковых ситах или крутят в барабанах, пока края листьев не надломятся и не начнут окисляться. Встряхивают раз пять и больше, с перерывами, так что работа затягивается на всю ночь.

Затем окисление останавливают нагревом, лист скручивают в длинные жгуты и сушат. Последний шаг – прожарка в несколько заходов, от лёгкой до сильной. При лёгкой остаются цветы, при сильной аромат уходит в мёд и печёный фрукт. После прожарки чаю дают отдохнуть, как и утёсным улунам Уишаня.

Как заваривать

Чаочжоу считают родиной гунфу ча, и даньцун заваривают по этим правилам: много листа, крутой кипяток, проливы по несколько секунд. Местные мастера кладут лист щедро, на треть, а то и на половину заварника, и пьют крепкий горьковатый настой. Горечь, которая быстро уходит в сладость, там ценят. Для первого знакомства листа можно взять меньше.

Заваривать удобнее всего в тонкостенной фарфоровой гайвани: на белой глазури виден цвет настоя, а на крышке собирается аромат. После каждого пролива понюхайте её изнутри, запах меняется от чашки к чашке.

Даньцун громче и острее Те Гуань Иня, но легче и цветочнее Да Хун Пао.