Тайваньское чайное искусство: чайи и уво 茶藝

Редакция · 25 октября 2026 · 8 мин чтения

Движение чайи сложилось на Тайване в конце 1970-х. С него пошли чахай, ароматная чашка и школы заваривания, а Цай Жунчжан придумал встречу уво, где нет ни хозяина, ни гостя.

На Тайване чай пьют по-китайски, но то, что принято называть «китайской чайной церемонией» (набор с чахаем, нюханье пустой чашки, звание мастера заваривания), в этой форме появилось на острове около 1980 года. Движение называется чайи (茶藝), «чайное искусство». Оно выросло из чаочжоуского гунфу и вернулось на материк уже как готовый стандарт.

Откуда взялось чайи

В 1971 году Тайвань вышел из ООН, потом потерял дипломатические отношения с США и Японией, а те покупали его чай. Материковый Китай тем временем вернулся на мировой рынок, и тайваньский экспорт резко просел. Производители переключились на внутренний рынок. Опытная станция и сельскохозяйственное ведомство сделали ставку на улун, а новую чайную культуру строили на старом гунфу ча, в русле кампании за возрождение китайской культуры, объявленной в 1966 году.

Слово выбрали в 1977 году в кругу фольклориста Лоу Цзыкуана. «Чадао» звучало слишком возвышенно и уже принадлежало Японии. Сам термин старше: в 1940 году Ху Хаочуань употребил его в агрономическом смысле, а о чаепитии так стали говорить только теперь.

Дальше события шли быстро.

• 1974. Ли Южань открыл в Тайбэе «Китайский чайный дом», где дундин заваривали в исинских чайничках.
• 1977. Открылся «Китайский чайный дом гунфу» (14 августа). С ноября 1977 по май 1979 им управлял Цай Жунчжан.
• 1979. Гуань Шоулин получила лицензию на первый дом с вывеской 茶藝館: галерею живописи и керамики, где подавали чай.
• 1980. В Тайбэе начал работу Центр чайного искусства Лу Юя. Точную дату называют по-разному (1 октября или 25 декабря), поэтому надёжен только год. С декабря 1980 года Центр выпускал журнал «Чайи», 307 номеров до 2007 года.
• 1981. Чжоу Юй открыл «Цзытэнлу», «Глицинию»: чайный дом-салон, названный по трём старым глициниям во дворе.
• 23 декабря 1983. Первый экзамен на звание мастера заваривания Лу Юя. К 2020 году их прошло 61.

К 1983 году в Тайбэе работало около 80 чайных домов, к 1987 по всему острову около 500.

Что чайи добавило к гунфу

Из чаочжоуского набора взяли маленький чайник и маленькие чашки для коротких проливов. К ним добавили два предмета, которых там не было. В Музее керамики Иньгэ пишут прямо, что чахай и ароматная чашка в гунфу ча не использовались и это тайваньские новшества.¹

Чахай нужен, чтобы крепость в чашках была ровной: весь настой сливают из чайника в этот сосуд и только оттуда разливают. Модели у Лу Юя менялись быстро. В 1981 году чахай был с крышкой и без ручки, в 1986 к горлышку добавили съёмное ситечко.

Ароматная чашка (聞香杯) появилась в 1980-х. В «методе двух чашек» настой наливают в неё, гость переливает его в низкую чашку для питья, нюхает пустую ароматную чашку и только потом пьёт. В показательной версии чашку для питья накрывают ароматной вверх дном и вместе переворачивают на 180°. Кто её придумал, документально не установлено. Цай её себе не приписывает, а сетевые легенды про него или про основателя «Чуньшуйтан» первоисточниками не подтверждены.

Для чаепитий вне дома в Центре Лу Юя придумали ещё несколько вещей: электрочайник и чайную тележку (1980), чахэ для показа сухого листа (1981), с января 1988 года чехлы для чайника и чашек и складную подушку. В полный комплект 1982 года уже входили чайник, чахай, подставка-«лодка» вроде чайного подноса, шесть чашек с блюдцами и чахэ.

В тайваньской школе практику делят на три части: часи (оформление стола), часюй (порядок заваривания, подачи и питья) и сам настой, итог работы чажэня, «человека чая».

«Малый чайник» по Цай Жунчжану

В основе школы Лу Юя лежит метод «малый чайник». Сначала в нём было 24 правила, к 2017 году стало 30. Правила неочевидны, а некоторые расходятся с привычной логикой.

• Лист отмеряют долей объёма, не граммами. Для шарового улуна вроде дундина: 1/6 объёма чайника на два пролива, 1/4 на пять-шесть. Один и тот же объём весит по-разному: в чашечке 5 × 3 см высокогорного улуна 13 г, дундина 11 г, баочжуна 5 г, белого пиона 3 г.
• Чая кладут в 5–6 раз больше, чем при однократной заварке. Для неё норма – 2 % от объёма воды на 5 минут. Первый пролив длится около минуты, всего их 5–6.
• Каждый пролив сливают досуха, до редких капель, реже одной в секунду.
• Ополаскивание можно пропустить, чтобы не терять вещества. В терминологии Лу Юя оно необязательно.

К пятому проливу настоя становится меньше, до 20 % от первого, поэтому каждую порцию наливают чуть меньше предыдущей. Без чахая чашки наполняют «выравниванием»: на четыре чашки в первый проход 1/4, 2/4, 3/4 и полная, на обратном пути доливают.

Чай под эту посуду

Набор создавали под местный улун. Шарики здесь не прихоть. В 1976 году на конкурсе в Лугу потребовали полушаровую форму листа, и тайваньский улун скатали в полушар, а с 1983 года, когда появилась машина для формовки комом, в шар. Из правил конкурса выросла система качества. В первый год прислали 104 образца, к 1986 году 3687. Участник сдаёт 22 цзиня (по 600 г), один идёт на оценку, один выкупает ассоциация. Пробуют строго: 3 г на 150 мл воды около 100 °C, 6 минут.

Вкус тоже менялся. Главный судья Лугу У Чжэньдо в 1976–1985 годах требовал вместо красноватого прожаренного настоя «под тегуаньинь» золотистый цвет и свежий аромат (清香). Этот стиль перешёл к высокогорным улунам: гаошань за 40 лет стал зеленее и цветочнее, окисление около 20 %, обжарки мало или нет.

Поэтому не всякий чай хорош в этом наборе. Японский автор в «Жэньминь Чжунго» отмечал, что метод подходит дундину и тегуаньиню, а уишаньским утёсным улунам и фэнхуан даньцунам меньше: их не скручивают в шарики, и длинный лист ломается в ложке.

Уво: встреча без хозяина

В 1989 году Цай Жунчжан придумал формат, который назвал уво (無我茶會), «чайная встреча без я». 26 мая 1990 года он вынес проект на курсы преподавателей Лу Юя. Пробная встреча прошла 2 июня в буддийском зале Мяохуэй: по воспоминаниям самого Цая, девять человек, в хронике указано 12. Первая публичная состоялась 23 июня 1990 года при вручении дипломов 13-го выпуска мастеров, 70 человек.² Первая международная – 18 декабря 1990 года в Тайбэе, более 70 участников из Китая, Японии и Кореи.

Правила короткие:

• места разыгрывают по жребию, почётных нет;
• каждый приносит свою посуду, чай и воду, чай любой;
• обычно четыре чашки: три подают соседям в одну сторону, четвёртая себе;
• первый пролив подают в чашках, следующие доливают из чахая; число проливов объявлено заранее;
• ведущего нет, всё идёт по графику из уведомления;
• с начала заваривания все молчат;
• в конце по желанию пять минут музыки, потом каждый протирает выпитые им чашки и собирает свои.

Цай свёл их в семь принципов: нет иерархии, нет ожидания ответной услуги, нет предпочтений и неприязни, стремление заварить хорошо, нет школ и региональных стилей, общий порядок вместо распорядителя, молчание и общий ритм. На большой встрече расстояние между кругами не больше 5 м, ширина места не больше 1,5 м.

С тех пор уво разошлось по миру. Вторая международная встреча состоялась в октябре 1991 года у пика Маньтин в Уишани, на ней было 100 человек. Позже её принимали Киото (1992), Сеул (1993), Сингапур (2004), Сан-Франциско (2009). С 1990 по 2023 год прошло 18 международных встреч, 19-я состоялась в апреле 2025 года в Пекине, 20-я назначена на 2027 год в Чжанчжоу. Масштаб оценивают по-разному. По данным 2017 года, больше 10 000 встреч и 500 000 участий, по словам Цая в 2022 году, больше 50 000 человек. Оценки числа людей расходятся в десять раз.

Обратно на материк и споры

С 1988 года тайваньское искусство показывали в Шанхае, в мае 1989-го делегация Лу Юя из 18 человек объехала восемь городов материка. В 1990-х там открылись первые чайные дома по тайваньскому образцу: в Фучжоу, затем в Шанхае, Пекине, Ханчжоу, Сямэне и Гуанчжоу. Профессия «мастер чайного искусства» (茶艺师) попала в государственный классификатор КНР, а год в источниках называют разный: 1995, 1998 или 1999. Стандарт утвердили 8–9 ноября 2002 года, пилотный экзамен прошёл в июне 2001-го.

Сегодня тайваньский стиль гунфу преобладает и в улунных регионах, и далеко за ними. На юге острова многие до сих пор заваривают «по-стариковски»: чайник, чашки, «лодка», без чахая. Эта практика ближе к Чаочжоу, чем к модному стилю Тайбэя.

Спор о подлинности не закрыт. Гонконгский писатель Цай Лань называл тайваньский «китайский чайный путь» подражанием японскому тядо, а ароматную чашку антисанитарией. Тайваньские авторы возражают, что у каждого гостя своя пара чашек, а корни в чаочжоуском гунфу. Оба довода можно проверить за одним столом: заварить дундин в малом чайнике и тот же чай в гайвани, без чахая и без двух чашек.