Те Гуань Инь 铁观音

Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения

Самый известный улун южной Фуцзяни. Лист скатывают в плотные гранулы, которые в гайвани раскрываются в целые листья, а вкус зависит от стиля: свежий пахнет орхидеей, прожаренный – орехами и мёдом.

Те Гуань Инь (铁观音) переводится как «Железная Гуаньинь», в честь бодхисаттвы. Сухой улун похож на тёмно-зелёную дробь: плотные гранулы, у каждой короткий хвостик черенка. В гайвани они набухают так, что к третьему проливу приподнимают крышку.

Аньси

Те Гуань Инь родом из уезда Аньси в горах к северо-западу от Цюаньчжоу. Родиной сорта считают посёлок Сипин, известны и Ганьдэ с Сянхуа. Кусты растут на горных террасах, в туманах, на бедной красной почве. В Аньси ценят два сбора: весенний, с плотным вкусом, и осенний, самый ароматный.

О происхождении куста рассказывают две легенды. В одной крестьянин ухаживал за заброшенным храмом бодхисатвы Гуаньинь, и она во сне указала ему на куст у скалы. В другой учёный поднёс чай императору Цяньлуну, и тот назвал его за тяжёлый, как железо, лист и красоту, достойную Гуаньинь. Те Гуань Инь называют и сорт куста, и чай из него, хотя под этим именем нередко продают и улуны из других аньсийских сортов.

Как скручивают лист

Для улуна собирают лист зрелее, чем для зелёного чая. Ждут, пока побег раскроется, и срывают верхушку из двух-трёх листьев.

Лист вялят на солнце, затем в тени и несколько раз встряхивают в бамбуковых барабанах. От встряхивания края листа надламываются и окисляются, середина остаётся зелёной. Когда травяной запах сменяется цветочным, лист фиксируют в горячем барабане.

Потом лист скручивают, и по скрутке Те Гуань Инь узнают с первого взгляда. Способ называется бао жоу. Горячий лист заворачивают в ткань, туго стягивают в узел и катают по столу или в машине. Узел развязывают, комки разбивают, лист подсушивают и заворачивают снова. Так повторяют много раз, и с каждым разом лист сжимается сильнее, пока не свернётся в тугую гранулу. Похожим способом на Тайване скатывают в полушарики Дун Дин.

Свежий и прожаренный стиль

Долгое время Те Гуань Инь окисляли до средней степени и обязательно прожаривали над углём. С 1990-х в моду вошёл свежий стиль, цин сян («чистый аромат»): такой чай окисляют слабее и почти не прожаривают. Лист ярко-зелёный, настой светло-жёлтый, в аромате орхидея и сливочная сладость. Свежий чай быстро теряет аромат, поэтому его фасуют в вакуумные пакетики по 7–8 г и хранят в холодильнике.

Для прожаренного стиля, нун сян («густой аромат»), лист часами держат над углём или в электропечи, иногда в несколько заходов. Лист темнеет до коричневого, настой становится янтарным, во вкусе жареные орехи, мёд и карамель. При прожарке уходит остаток влаги, поэтому такой чай хранится годами и понемногу смягчается. По характеру он ближе к уишаньским улунам вроде Да Хун Пао и Жоу Гуя, только легче и цветочнее.

В обоих стилях знатоки ищут гуаньинь юнь. Так называют долгое послевкусие с цветочной сладостью, которое возвращается в горло через минуту после глотка.

Как заваривать

Те Гуань Инь заваривают по правилам гунфу ча: много заварки, мало воды, короткие проливы. На гайвань в 100–110 мл берут 7 г, ровно один вакуумный пакетик. Свежему чаю нужна вода 90–95 °C, прожаренному – крутой кипяток.

Прожаренный чай хорошо заваривать в исинском чайнике: толстая глина держит жар, а плотному прожаренному листу он и нужен.

После чаепития разверните пару листьев. У традиционного Те Гуань Иня по краю идёт красноватая кайма, середина зелёная. Такая граница остаётся после встряхивания в барабанах.