Материалы чайной посуды

От материала зависит, быстро ли посуда прогревается, впитывает ли запах и видно ли сквозь стенку лист. Под это его и подбирают: глину под улун, стекло под зелёный чай, чугун под воду.

Больше всего чайной посуды делают из обожжённой глины, и в Китае её делят на два семейства. Керамика (тао) остаётся пористой и держит тепло: это чаочжоуские чайники шоула, цзяньшуйская цзытао, нисин из Циньчжоу, посуда Жунчана. Фарфор (цы) обжигают при более высокой температуре, черепок спекается и ничего не впитывает. Сюда относятся фарфор Цзиндэчжэня, где императорская мануфактура работала с 1369 года, белый фарфор Дэхуа, селадоны Юэ и Лунцюань и чёрные сунские чаши цзянь чжань.

Стекло берут ради прозрачности: в нём видно, как раскрывается лист и темнеет настой. Самая древняя находка, чайная пара из Фамэньсы, датирована 874 годом. Кипяток выдерживает боросиликат 3.3 с маркировкой «耐热», а толстостенный стакан из обычного стекла от него может треснуть. Лучше всего в стекле заваривать нежный зелёный, жёлтый и жасминовый чай.

В металлической посуде на чайном столе чаще всего кипятят воду: в японском чугунном тэцубине, в серебряных и кованых медных чайниках, причём медные изнутри лудят. Из тэцубина в воду переходит до 0,03 мг железа на литр. Олово плавится около 230 °C, на огонь его не ставят, зато в оловянной чайнице хорошо хранится сухой лист.