Токонамэ и Банко: японские чайники из глины 常滑焼・萬古焼

Редакция · 25 октября 2026 · 8 мин чтения

Токонамэ и Банко – два главных центра, где делают японские глиняные кюсу для листового чая. В обоих железистую глину обжигают без глазури, но цвет выходит разный: в Токонамэ красный, в Банко лиловато-бурый.

Японский заварочный чайник кюсу бывает фарфоровым, чугунным или глиняным. Глиняные для листового чая делают в основном в двух местах: в Токонамэ на полуострове Тита (префектура Айти) и в Банко, в городе Ёккаити (префектура Миэ). И там и там берут железистую каменную массу и обжигают её без глазури, и там и там оглядывались на китайский исин, но шли разными дорогами.

Токонамэ: красная глина и «шесть старых печей»

Токонамэ входит в «шесть старых печей» Японии. Около 1100 года в холмах Титы начали строить пещерные печи анагама и обжигать в них «горные чаши» и крупные сосуды. Всего на полуострове нашли остатки около 3000 средневековых печей. В эпоху Камакура (1185–1333) сосуды выше полуметра грузили на корабли и развозили от Тохоку до Кюсю.

Чайниками здесь занялись поздно, во второй половине Эдо, когда кроме большой посуды стали делать токкури, кюсу и прочую мелочь. В годы Бунсэй (1818–1830) Инаба Сёдзаэмон раздобыл книгу с рисунками старых чайников и начал делать кюсу. Следом Ина Тёдза II нашёл в Итаяме белую глину хакудэй и придумал хиро-яки: на белый черепок кладут сухие водоросли, и после обжига на нём остаются красные следы соли. Позже приём назвали могакэ.

Красный чайник в Токонамэ сделали по китайскому образцу. Врач Хирано Тюси, собиравший исинские чайники, показал их гончару Сугиэ Дзюмону, и тот сделал местный вариант. Дату называют по-разному: у музея «Токонамэ то но мори» и сайта «Шести старых печей» это Ансэй 1 (1854), у Керамического общества Японии и ассоциации керамистов – годы Бункю (1861–1864). В 1878 году в город приехал китаец Цзинь Шихэн (金士恒), знавший исинскую технику, и у него учились Сугиэ Дзюмон и Ина Тёдза IV. В том, что именно он передал, источники расходятся. На сайте города пишут о формовке выколоткой «пан-пан», в ассоциации керамистов – о резьбе мелкими иероглифами. Выколотка не прижилась, мастера вернулись к кругу¹.

Статус традиционного ремесла Токонамэ-яки получил 2 июня 1976 года.

Банко: купец, печать и лиловый чайник

Начало Банко положил купец Нунами Розан из Кувана. Он увлекался чайной церемонией и в 1736–1741 годах построил печь в деревне Обукэ (ныне Асахи). На изделия ставил печати «Банко» и «Банко фуэки» – «неизменно во веки». Вещи его времени называют ко-банко. После смерти Розана в 1777 году производство остановилось.

В эпоху Тэмпо (1830–1844) печь возродили братья Мори Юсэцу и Мори Сэнсю из Кувана. Они формовали посуду в разборных деревянных формах, покрывали глазурью сёэндзи и расписывали в духе ямато-э. В 1853 году Яманака Тюдзаэмон построил печь в Ёккаити и к 1870 году наладил массовый выпуск, а формовку кюсу на круге отработали вместе с гончаром Симидзу Хэйсити из Мино-Акасаки. В эпоху Тайсё Мидзутани Торадзиро ввёл полуфарфор. Статус ремесла Банко получил 12 января 1979 года. В Ёккаити и Комоно больше сотни предприятий.

Побочная ветка Банко – посуда для огня: здесь делают около 80 % японских глиняных котлов донабэ. С 1959 года в массу для них добавляют петалит, и котёл можно ставить на газовую плиту. Чайники делают из другой массы.

Глина и обжиг: красный и лиловый

Центры различаются прежде всего обжигом, а не сырьём.

В сюдэй железо окислено полностью, как в красной ржавчине. В сидэй оно восстановлено, как в чёрной ржавчине, а при остывании поверхность частично окисляется. В Банко восстановление называют крайне сильным: обычный кюсу обжигают при показании кислородного датчика около −5 %. Сырая глина Банко светлая и лилово-бурой становится только в печи. Для сравнения – глины Исина.

Есть в Токонамэ и другие окрасы. С диоксидом марганца в массе получаются сидэй и чёрный удэй. Ещё есть белая хакудэй цвета слоновой кости, посуда под естественной зольной глазурью и в грубом обжиге намбан. Украшают её хидасуки (полосы от соломы), могакэ с водорослями и ибуси, то есть задымлением.

В Банко посуду украшают резьбой: «тосикамон» (сквозной узор), «бири» (прыгающий резец), сэндзудзи (тонкие линии), «мусикуи» (иглой). В технике «тёсай» по сырому белому ангобу прорезают рисунок, раскрашивают его и обжигают всё разом, за один восстановительный обжиг.

Местная горная глина в Токонамэ закончилась, и сюдэй сегодня красят бэнгарой. В Банко своё сырьё тоже иссякло. Подделкой это не назовёшь, но масса того же состава, что в XIX веке, теперь редкость.

Вкус: что доказано, а что нет

В самих центрах пишут, что железо реагирует с танинами и чай становится мягче и слаще. По лабораторным данным всё скромнее. Инагаки и Нисикава из Промышленного НИИ префектуры Миэ показали, что катехины оседают на порах и неровностях поверхности, а аминокислоты (глутамин, аргинин, теанин) не задерживаются ни на какой поверхности. Умами не добавляется: терпких веществ в настое просто становится меньше, а аминокислот столько же².

Многое зависит от обжига: количество танинов у образцов с разным режимом различалось почти вдвое. В опыте Ямадзавы (85 °C, 1 мин 30 с) в 100 мл настоя набралось 73,2 мг танинов из сюдэй, 86,9 из чёрного кокудэй и 88,9 из фарфора. Выходит, в фарфоре терпкости на 21 % больше, чем в сюдэй, и если нужен нейтральный сосуд, это хороший довод за фарфор. Сами авторы из Миэ считают влияние кюсу небольшим по сравнению с температурой, временем и способом настаивания. Прежде чем покупать чайник ради вкуса, отработайте заваривание сэнтя и гёкуро.

На практике для сэнтя, фукамуси и бантя подойдёт неглазурованный кюсу из любого центра, а для нейтрального вкуса и высокой терпкости – фарфоровый из Ариты, Хасами или Киото. Чайник на гёкуро выбирают по размеру и ситечку, цвет тут неважен.

Как выбрать и распознать работу мастера

Первым делом смотрят на три вещи.

Крышка. В настоящем кюсу её притирают к горлу («суриавасэ») и обжигают вместе с туловом. Щели нет, тепло держится, крышка не дребезжит при кипении.

Ситечко. В Токонамэ делают три варианта: «доакэ» с отверстиями прямо в стенке, «дэбэсо» из полусферической керамической сетки и вставное стальное. Для мелколистного фукамуси подходят два последних, сквозь крупные отверстия доакэ лист проходит.

Способ изготовления. Корпус, носик, ручку, ситечко и крышку формуют отдельно и потом собирают. Мастер вытягивает детали на круге, на фабриках их отливают из шликера в гипсовых формах. Собирают в обоих случаях вручную, а разница видна по цене и по тому, насколько чайники одинаковы.

С XIX века на токонамских кюсу ставят имя мастера. Подписывать чайники начал Ватанабэ Яхэя, которому князь Овари пожаловал имя «Токонамэ Гэнкосай». Ямада Дзёдзан III (1924–2005) получил гран-при Брюссельской выставки в 1958 году, с 1961 года носил это имя, а в 1998 году его признали носителем важного нематериального культурного достояния «Токонамэ-яки (кюсу)». Он сделал больше сотни форм кюсу. А клеймо «Банко» или «Банко фуэки» – та самая печать, по которой назван весь центр.

Знак традиционного ремесла (дэнто-сёси) подтверждает, что изделие прошло проверку техники и сырья, но вещь без знака не обязательно поддельная. Сколько в продаже китайских имитаций с маркировкой «Токонамэ», в проверенных источниках не сказано, так что смотрите на крышку, ситечко и подпись мастера.

Токонамэ, Банко и исин

Японские исследователи прямо выводят сюдэй Токонамэ и сидэй Банко из исинской линии цзыша. В Токонамэ до сих пор отсчитывают связи с Исином от 1878 года, а сам Исин считают городом-побратимом. Слово «сидэй» созвучно китайскому «цзыни», но процессы за ними разные.

Японский кюсу и исинский чайник сравнивают по задаче. Исинский берут для гунфу ча: проливов много, настой сливают за секунды. В кюсу заваривают сэнтя и гёкуро, проливов два-три, и настаивают тоже недолго.

На туристическом портале Токонамэ советуют так. Мыть чайник носиком к себе: чаще всего его бьют именно при мытье. Воду выливать через носик, чтобы струя смыла лист с ситечка. Моющие средства не брать, глина впитывает запах. Забитое ситечко чистить мягкой зубной щёткой, когда чайник высохнет. Сушить без крышки, носиком вниз. Остальное – в общих правилах ухода за посудой.