Материал посуды и обжиг

На вкус настоя прогрев и масса стенки влияют сильнее, чем сорт глины. Цвет и плотность посуды получаются в печи.

О посуде ходит много легенд, и их проверяли в лабораториях Тайваня, Японии и материкового Китая. Измерили и сам материал посуды: пористость цзыша 8–13 % против 2,4–2,6 % у фарфора, а тепло фарфор проводит лишь немного лучше. Когда сэнтя заварили в железистой глине, танинов в настое оказалось примерно на пятую часть меньше, чем в фарфоре, а аминокислот столько же. Сильнее всего на настой влияет прогрев: в холодном сосуде на 100 мл вода за минуту остывает примерно на 20 °C. «Дыхание» стенки и «память» чайника – толкования, а не результаты измерений.

Плотность черепка, а с ней и пористость, задаётся при обжиге. Если в камере не хватает кислорода (CO от 4 %), железо в сырье окрашивает глазурь в сине-зелёные тона селадона, а черепок выходит серым. При избытке кислорода тона жёлтые и бурые. Цзыша обжигают при 1100–1200 °C, фарфор около 1300 °C, и воды фарфор впитывает лишь около 0,5 %. Дровяной обжиг ценят за золу и непредсказуемость, но проверенных данных о том, что он меняет вкус чая, нет.