Да Хун Пао 大红袍

Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения

Самый известный утёсный улун Уишаня. Растёт среди скал северной Фуцзяни, прожаривают его на углях, отсюда тёплый, плотный вкус с долгим минеральным послевкусием.

Да Хун Пао («Большой красный халат») – самый известный чай гор Уишань на севере Фуцзяни. По обработке это улун среднего окисления, а по месту роста относится к янь ча, утёсным чаям. Кусты растут в узких ущельях, корни уходят в трещины красного песчаника.

Название на пачке мало говорит о том, что внутри. Им подписывают и чай с центральных скал заповедника, и недорогой купаж с равнины у реки.

Утёсный чай Уишаня

Горы Уишань с 1999 года входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. По общепринятой версии, в их глубине, в деревне Тунму, сделали и первый красный чай, Чжэн Шань Сяо Чжун. Чай здесь растёт между скал, стены ущелий закрывают кусты от ветра, прямое солнце заглядывает ненадолго, по камню всё время сочится вода. С такой почвы получается плотный настой с минеральным послевкусием. В Уишане его называют янь юнь, «утёсный отзвук», и по нему отличают утёсный чай от равнинного.

Места внутри района неравноценны. Чжэн янь («настоящие скалы») – центральная часть заповедника, прежде всего «три ущелья и два ручья». Склоны по краям зовут бань янь, а чай с полей вдоль реки Цзюцюйси – чжоу ча. Цены у них различаются в разы, хотя на упаковке у всех трёх может стоять одно название.

Материнские кусты

По самой известной легенде, учёный сдал императорские экзамены и в благодарность монахам укрыл чайные кусты своим красным халатом. Это предание, а сами кусты настоящие.

Шесть старых растений стоят на каменной террасе у отвесной стены в ущелье Цзюлункэ, над ними на скале высечены иероглифы 大红袍. Чай с них собирали буквально граммами и продавали на аукционах. В 2006 году сбор прекратили, кусты взяли под охрану.

Что продают под этим именем

Во второй половине XX века от материнских кустов взяли черенки и рассадили по Уишаню. Чай с таких кустов продают как чистосортный Да Хун Пао, иногда под именем Ци Дань.

В большинстве пачек с надписью «Да Хун Пао» лежит купаж уишаньских сортов, чаще всего на основе Жоу Гуй и Шуй Сянь. Мастер собирает вкус из нескольких партий, и хороший купаж стоит дороже слабого чистосортного чая. Место роста важнее сорта, поэтому утёсный купаж обычно интереснее равнинного моносорта.

Прожарка на углях

После обычной для улуна обработки (завяливание, встряхивание, частичное окисление, фиксация, скручивание) лист сушат, а потом прожаривают. Классический способ – на углях, тань бэй. Бамбуковые корзины ставят над ямами с тлеющим углём, угли присыпают золой, чтобы жар шёл ровно и мягко. Жарят в несколько заходов, с перерывами в дни и недели.

Степень огня мастер подбирает под сырьё. После лёгкой в чае остаются цветы и фрукты, после средней появляются жареный орех и сухофрукты, а сильная уводит вкус в карамель и уголь. Чаще всего Да Хун Пао продают средней прожарки.

Свежепрожаренный чай резкий: горчит и пахнет углём. Его закрывают и оставляют отдыхать на несколько месяцев, пока огонь не уйдёт из листа. Хорошо прожаренный утёсный улун держится годами, и выдержанный Да Хун Пао ценят отдельно.

Как заваривать

Заваривают его по правилам гунфу ча: много листа и короткие проливы. Подойдёт гайвань на 100–120 мл или исинский чайник: в нём вода между проливами остывает медленнее, чем в фарфоре. Воду берите мягкую, в жёсткой минеральный тон пропадает.

Современный светлый Те Гуань Инь из Аньси и Да Хун Пао – два полюса фуцзяньских улунов, южный цветочный и северный прожаренный. Если пробуют оба за одной дегустацией, начинают со светлого.